Большая кулинарная книга

Рощин Илья

Требуется: чеснок, 1/3 ст. л. растительного масла, сок лимона, 1 ч. л. воды, 1 яичный желток, соль.

Способ приготовления. Чеснок очистите, натрите на терке, добавьте желток, растительное масло. Все смешайте. Добавьте сок лимона, соль по вкусу, немного холодной воды. Полученную массу хорошо перемешайте. Соус должен быть густым, как майонез.

Аджика «Любимые глазки»

Требуется: 5 кг помидоров, 1 кг яблок (красных), 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г

чеснока, 1–2 стручка красного горького перца, 1/2 л растительного масла.

Способ приготовления. Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь помойте. Из яблок и перца удалите сердцевину.

Морковь и чеснок очистите. Все прокрутите через мясорубку.

Добавьте растительное масло и варите в эмалированной посуде 1,5 часа. После этого аджику в горячем виде разложите в стерилизованные банки, закрутите, остудите.

Томатная паста «Гвоздичка»

Требуется: 10 кг помидоров средней величины, 1 кг свеклы, 1 кг моркови.

Способ приготовления. Помидоры переберите, помойте, пропустите через соковыжималку. Дайте настояться. После этого слейте воду, а оставшуюся кашицу варите на слабом огне 3–4 часа до полного загустения. Перед готовностью добавьте в нее морковь и свеклу. Свеклу и морковь предварительно помойте, натрите на крупной терке. Готовую томатную пасту остудите, разложите в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру.

Грибы «По-польски»

Требуется: грибы белые. Для рассола: на 1 л воды 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Грибы переберите, помойте, засолите на 3 дня. После этого приготовьте рассол. В кипящий рассол опускайте по одному грибу на 1 мин., вытаскивайте и сразу кладите в стерилизованные банки. Залейте рассолом и закрутите. Перед этим крышки смажьте уксусом. Остывшие грибы поставьте в прохладное место.

Грибы «Завтрак лесника»

Требуется: грибы дуньки. Для рассола: на 1 л воды, 2 ст. л. соли, лавровый лист.

Способ приготовления. Грибы переберите, хорошо промойте и варите в горько соленом рассоле 30–40 минут. После этого промойте грибы в горячей воде и сварите в соленом рассоле с лавровым листом. Затем плотно сложите грибы в банки, накройте крышкой и стерилизуйте 1 час. После этого банки закрутите, остудите и поставьте в прохладное место. Перед подачей на стол заправьте грибы рассолом с уксусом и чесноком.

Грибы, маринованные «По-болгарски»

Требуется: 1 кг грибов, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. воды, 1 ч. л. уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 5 горошков перца.

Способ приготовления. Грибы переберите, очистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пленку и добавьте пряности. Все кипятите 30 минут. Банки хорошо помойте, разложите в них грибы и стерилизуйте 15 минут. После этого банки закрутите, остудите, поставьте в прохладное место.

Раздел III

Сушка овощей и фруктов

Сушка

является самым простым способом хранения овощей и фруктов. Будьте уверены, что с сухофруктами для Вас зима не страшна. Из них Вы легко и быстро сможете приготовить компоты. Будет очень вкусно, если Вы добавите в рис курагу с изюмом и черносливом. Как Вы уже поняли, существует масса способов применения сухих овощей и фруктов. Хорошо их сушить сначала на солнце, а затем в духовке с открытой дверкой. Перед сушкой фрукты или овощи промойте и разложите на противне. Храните в банках, плотно закрытых крышкой, или в деревянных ящиках, тоже хорошо закрытых. Не храните сухофрукты вместе с другими продуктами, так как они очень хорошо впитывают запахи.

Сушка ягод

Можно сушить не только овощи, фрукты, но и ягоды: малину, крыжовник, бруснику, смородину, вишню и т. д. Для сушки используйте спелые ягоды. Перед сушкой ягоды промойте (кроме малины), разложите на противне и поставьте на солнце, периодически помешивая. Готовые ягоды положите в стеклянную банку и закройте капроновой или стеклянной крышкой.

Сушеные яблоки и груши «Расцветали яблони и груши»

Способ приготовления. Фрукты промойте, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками и разложите на противне так, чтобы дольки не закрывали друг друга. Сушите на солнце или поставьте дома в сухое светлое место.

Сушеная петрушка, укроп «Загубленная жизнь»

Способ приготовления. Зелень переберите, промойте, порубите, выложите на противень или на лист плотного картона. Сушите дома в сухом месте. Готовую зелень уложите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

Сушеный картофель

Требуется: картофель средней величины, с гладкой поверхностью без глубоких глазков.

Способ приготовления. Картофель помойте, очистите, нарежьте кружками. Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту. После этого картофель остудите в холодной воде. Выложите на противень и сушите на солнце. Во время сушки следите, чтобы картофель не подгорел. При низкой температуре сушка замедляется.

Сушеный репчатый лук «Чиполлино»

Требуется: острые сорта репчатого лука.

Способ приготовления. Лук переберите, очистите, ополосните холодной водой, нарежьте кружками. Перед сушкой лук выдержите в холодной подсоленной воде 5 минут. Разложите на противне и сушите в духовом шкафу 4 часа при температуре 60 градусов. Дверка духовки должна быть открыта. Лук периодически помешивайте.

Сушеные грибы «Боровички»

Для сушки можете использовать все съедобные грибы, но лучше всего сушить белые грибы и подберезовики.

Способ приготовления. Грибы переберите, хорошо промойте, шляпки отделите от ножек. Толстые ножки нарежьте кружками, тонкие разрежьте пополам. Затем насадите их при помощи иголки на нитку с небольшим промежутком между кусочками.

Гирлянды из грибов повесьте в проветриваемом помещении или на солнце. Готовые грибы снимите с нитки, положите в стеклянную банку и закройте крышкой.