Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 100 г рыбной мелочи, 350 г филе мерлузы, лук репчатый, 5 картофелин, коренья, 1 ст. л. растительного масла, ломтик белого хлеба, половинка лимона, имбирь, лавровый лист, 5 г белого вина. Для корзиночек: 10 мидий, 1 ст. рыбного бульона, 1 ст. молока, 1 ст. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. В кипящий бульон опустите филе мерлузы и варите 20–25 минут. Через некоторое время добавьте нарезанный
Для корзиночек замесите тесто и раскатайте его. Выложите в формы. Мидии залейте холодной подсоленной водой и влейте рыбный бульон. Готовые мидии залейте молоком, посолите и поперчите. Мякоть мидий разомните до однородной кашицы и выложите в корзиночки, покройте растопленным маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте.
Для бульона в холодную воду положите рыбную мелочь, посолите, опустите лук и варите 10–12 минут. Готовый бульон процедите через сито.
Требуется: 600 г кефали, 20 г муки, морковь, корень сельдерея и корень петрушки, репчатый лук, черный перец, плод можжевельника, зелень, щепотка соли, жир.
Для бутерброда: 200 г филе кефали, маслины, 100 г сливочного масла, 3 яйца, стручок маринованного перца, зелень петрушки, несколько ломтиков пшеничного белого хлеба.
Способ приготовления. Нарежьте рыбу на небольшие куски и залейте ее холодной водой, разведенной с мукой. В подсоленную воду с жиром положите мелко нарезанные морковь, сельдерей, петрушку, лук, плод можжевельника, зелень и соль по вкусу. Затем опустите рыбу. Перед подачей посыпьте перцем и мелко нарезанной зеленью. К ухе предложите бутерброды с рыбной пастой.
Для бутербродов подготовленное филе пропустите через мясорубку и добавьте масло. Все тщательно взбейте. Этой массой намажьте ломтики хлеба, положите кружочки вареного яйца, перца, маслины и рубленную зелень петрушки.
Требуется: 500 г визиги, 2 ст. л. сливочного масла, морковь, корень петрушки, репчатый лук, укроп, соль, молотый перец, Для клецок: 1 ст. муки, яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. воды.
Способ приготовления. В кипящий бульон положите подготовленные коренья, лук, посолите, поперчите и варите 20–25 минут.
Для клецок воду посолите, добавьте масло и поставьте на средний огонь. В кипящую воду всыпьте просеянную муку и проварите несколько минут. В охлажденное тесто влейте сырое яйцо и тщательно размешайте. Чайной ложкой опустите тесто в отвар и варите до тех пор, пока клецки не всплывут.
Для бульона подготовленную визигу залейте холодной водой и поставьте варить, добавьте корень петрушки и репчатый лук.
Когда визига станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг. Бульон процедите через сито.
Требуется: 400 г рыбы, 3 картофелины, 1 банка
Способ приготовления. В кипящую воду положите измельченные лук и чеснок, нарезанный кубиками картофель, морковь, корень петрушки. Варите 20–25 минут. Затем добавьте нарезанную на куски рыбу, горошины черного перца, лавровый лист, посолите и варите около часа. Перед подачей заправьте майонезом и посыпьте зеленью.
Требуется: 350 г хека, репчатый лук, 3 картофелины, морковь, 4 ст. л. сливочного масла, корень и зелень петрушки, душистый перец по вкусу, лавровый лист, щепотка соли, 3 ст. л. лимонного сока. Для расстегаев с мясом и яйцом: 500 г говядины, 2 ст. л. маргарина, 4 яйца, щепотка соли, немного молотого перца.
Способ приготовления. В кипящий бульон положите мелко нарезанные морковь, картофель, лук, корень петрушки и варите 20–25 минут на среднем огне. Опустите куски рыбы, добавьте перец, лавровый лист и посолите. Перед подачей заправьте сливочным маслом. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком. К ухе предложите расстегаи с мясом и яйцом.
Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой и варите 20–25 минут. Периодически снимайте накипь. Готовый бульон процедите через сито.
Для расстегаев замесите тесто. Приготовьте мясной фарш, выложите на сковороду, смазанную маргарином, и потушите.
Добавьте измельченные яйца, посолите и поперчите. Из теста сделайте треугольники, положите фарш и соедините края теста.
Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.
Требуется: 700 г севрюги, 2 ст. л. муки, 1 ст. грецких орехов, 1 ст. сметаны, репчатый лук, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. киндзы, 3 помидора, зелень, перец по вкусу, щепотка соли.
Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте мелко нарезанный лук, просеянную муку и проварите 10 минут. После закипания опустите нарезанную на куски рыбу и кипятите еще 8 минут. Добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, петрушку и укроп, перец и размятые помидоры. Варите 15–20 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте укропом.
Для бульона целую рыбу залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец по вкусу и посолите. Варите 30–45 минут, периодически снимая накипь.
Готовый бульон процедите через сито.
Требуется: 450 г луфаря, 4 картофелины, репчатый лук, морковь, корень и зелень петрушки, укроп, 3 горошины черного перца, лавровый лист, щепотка соли, 3 кружочка лимона, маслины, 100 г маринованных грибов, 30 г сливочного масла, 2 консервированных огурца и 2 помидора, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе.