Большая Советская Энциклопедия (ИК)
Шрифт:
Икотник серый; а — цветок; б — продольный разрез плода; в — плоды.
Икра (биол.)
Икра' (биологическое), яйца рыб, моллюсков, иглокожих и других животных, вымётываемые в воду. См. Яйцо.
Икра рыб
Икра' рыб, 1) обычное название яиц рыб. Различают донную нелипкую И., откладываемую самкой на грунт (например, у лососёвых); прилипающую, или клейкую, И., прикрепляемую к частицам грунта (например, у мурманской сельди, мойвы), камням или ракушкам (у осетровых, бычков и др.), к водным растениям (у плотвы, сазана и др.); плавучую, или пелагическую, И. (например, у камбал, тресковых, чехони, каспийско-волжских сельдей, сардин). Форма икринок у большинства
И. рыб находится в ястыках (яичниках). Для получения И. рыбу разделывают в живом виде, так как в уснувшей рыбе через несколько часов прочность оболочек икринок уменьшается настолько, что они лопаются. Ястыки протирают через сито-грохот для отделения плёнок, реже — консервируют целыми. Цвет икринок разных рыб от светло-серого до чёрного и от оранжево-красного до светло-жёлтого. Основной способ приготовления И. — посол, сочетаемый иногда с пастеризацией, вялением, прессованием.
Из И. осетровых пород рыб делают чёрную зернистую, пастеризованную, паюсную и ястычную И. Высокосортную зернистую И. получают перемешиванием икринок с солью: баночную слабосолёную с антисептиками (соли 3—5% по массе сырца) и бочоночную более крепкого посола (соли от 7 до 10%), без антисептиков. Зернистую И. нередко подвергают пастеризации. Для приготовления паюсной И. икру-сырец засаливают в нагретом до 38—40 °С насыщенном растворе соли и отжимают под прессом. Ястычная И. готовится из ястыков с недозревшей или слабой И., посол производится в холодном насыщенном растворе соли.
И. зернистая лососёвых пород рыб (красная) приготовляется посолом в насыщенном растворе соли, затем в неё для предупреждения склеивания икринок добавляют растительное масло, глицерин и иногда антисептические средства. И. из частиковых пород рыб засаливают в виде ястыков или после протирки через грохот (пробойная И.). Пробойную слабо- и крепкосолёную И. готовят перемешиванием икринок с солью и селитрой. Из пробойной И. некоторых рыб (сазан, лещ, жерех, вобла, судак, сиговые) после слабого посола без селитры делают также пастеризованную И. (в герметичных банках). Посоленная в ястыках сухим посолом И. воблы и тарани называется тарамой, а И. судака — галаганом. В ястыках солят иногда также И. щуки и минтая. Из икры кефали готовят солёно-вяленую ястычную И. Зрелые ястыки этих рыб солят в насыщенном холодном растворе соли, а затем провяливают на воздухе и покрывают воском. И. морского ежа — деликатес, обладающий тонизирующим действием; приготовляется сухим посолом. Известны также различные заменители И., в том числе искусственные, «химическая» И. Икорные продукты хранятся при температурах, близких к 0 °С. И. богата легко усваиваемыми организмом человека полноценными белками, жирами, витаминами и по пищевой ценности значительно превосходит многие продукты, в том числе и мясо рыб. Химический состав икорных продуктов приведён в табл.
Химический состав икорных продуктов (% по массе)
| Продукт | Вода | Белки | Жиры | Соль |
| Зернистая икра баночная | 47-53 | 23-27 | 13-18 | 3-4,5 |
| Зернистая икра бочоночная | 45-46 | 25-27 | 14-18 | 6-8 |
| Паюсная икра | 35-40 | 31-37 | 14-18 | 3,5-6 |
| Зернистая лососёвая икра | 41-46 | 30-33 | 12-13 | 3-4,5 |
| Частиковая пробойная икра воблы, леща | 54-59 | 22-28 | 3-5 | 8-12 |
| Ястычная икра — тарама | 54-58 | 22-24 | 5-6 | 10-12 |
| Ястычная икра — галаган | 43-45 | 25-27 | 10-12 | 13-15 |
|
| 14-15 | 37-38 | 39-43 | 3,5-4,5 |
Икрами Джалол
Икрами' Джалол [р. 7(20).9.1909, Бухара], таджикский советский писатель. Член КПСС с 1945. Родился в семье кадия (судьи). Начал печататься в 1927 (рассказ «Ночь на Регистане»). Темы ранних рассказов — раскрепощение женщины Востока, Гражданская война, разоблачение лицемерия духовенства. Автор повести «Змея» (1934), драмы «Враг» (1933), комедии «Семена любви» (1937), романов «Шоди» (ч. 1—2, 1949, рус. пер. 1950), в котором дана картина становления колхозного строя в Таджикистане послевоенного времени, и «Дочь огня» (1962, рус. пер. 1964) о судьбе таджикской женщины до революции. И. инсценировал рассказ «Несчастная девушка» (1950) и роман «Дохунда» (1954) С. Айни. Награжден 3 орденами, а также медалями.
Соч.: Асархои мунтахаб, ч. 1—3—, Душанбе, 1968—71—; Устоди ман, мактаби ман, худи ман, Душанбе, 1970; в рус. пер. — Приключения в дороге, М., 1966; Двенадцать ворот Бухары, М., 1970.
Лит.: Очерк истории таджикской советской литературы, М., 1964; Хусейнзода Ш., Чалол Икроми, [Душанбе], 1959.
Н. Е. Николаева.
Икрамов Акмаль Икрамович
Икра'мов Акмаль Икрамович (сентябрь 1898 — 13.3.1938), советский государственный и партийный деятель, один из организаторов Коммунистической партии Узбекистана. Член Коммунистической партии с 1918. Родился в семье крестьянина-узбека в Ташкенте. Вёл партийную работу в Фергане, Ташкенте и Намангане. Работал заместителем председателя Наманганского ревкома, затем секретарём Ферганского и Сырдарьинского обкомов РКП(б). В 1921—22 заведующий организационным отделом и секретарь ЦК КП Туркменистана. С 1922 учился в Москве в Коммунистическом университете им. Я. М. Свердлова. С января 1925 секретарь Ташкентского обкома партии, одновременно с марта 1925 секретарь ЦК КП(б) Узбекистана, с 1929 1-й секретарь ЦК КП(б) Узбекистана и секретарь Среднеазиатского бюро ЦК ВКП(б). Делегат 12-го, 14—17-го съездов партии, на 14—16-м съездах избирался кандидатом в члены, а на 17-м — членом ЦК ВКП(б). Был членом ЦИК СССР и кандидатом в члены Президиума ЦИК. Награжден орденом Ленина.
Лит.: Хасанов К., Товарищ Акмаль. О жизни и деятельности А. И. Икрамова, Таш., 1970.
Икрамов Искандар Икрамович
Икра'мов Искандар Икрамович (р. 15.4.1904, Ташкент), советский график, народный художник Узбекской ССР (1944). Член КПСС с 1959. Окончил Ленинградский художественно-промышленный техникум (1929). В оформлении книг (узбекская классическая и советская художественная литература, музыкальная и техническая литература) использует мотивы национального узбекского орнамента. Произведения: оформление книг — «Канон врачебной науки» Ибн Сины (кн. 1, изд. 1954), «Узбекская народная музыка» (т. 1, изд. 1955), «Избранное» Кадыри (изд. 1958), «Афоризмы» (изд. 1968) и «Сочинения» Навои (изд. 1968—70). Награжден 2 орденами, а также медалями.
Лит.: Выставка книжной графики народного художника Узбекской ССР Искандара Икрамова. Каталог, [вступит. ст. С. Круковской], Таш., 1965.
И. И. Икрамов. Эскиз суперобложки к «Лирике» Навои (акварель, 1965).
Икроножная мышца
Икроно'жная мы'шца, сильная двуглавая мышца, расположенная на задней поверхности голени человека. Совместно с глубжележащей камбаловидной мышцей на середине голени образует одно общее толстое ахиллово сухожилие, прикрепляющееся к пяточной кости. Сгибает голень и несколько вращает наружу стопу.
Икрянистова Мария Федоровна
Икряни'стова Мария Федоровна (партийный псевдоним — Труба) [4(16).4.1887, деревня Дьяково, ныне Ивановского района Ивановской области, — 14.10.1966, Москва], участница революционного движения и борьбы за Советскую власть в Иваново-Вознесенске. Член Коммунистической партии с 1904. Родилась в семье крестьянина-бедняка. С 14 лет работала на текстильных фабриках. Во время Иваново-Вознесенской стачки 1905 (май — июль) депутат одного из первых в стране Советов рабочих депутатов. В 1905—07 работала в подпольных типографиях большевиков: в Москве на Лесной улице, затем в Иваново-Вознесенске. После Февральской революции 1917 член Иваново-Вознесенского Совета рабочих депутатов, участница Октябрьской революции 1917; вела партийную работу среди женщин. С 1919 в Москве на организационно-инструкторской работе в ЦИК, член коллегии НКВД и др. Была делегатом 12-го съезда РКП(б) (1923). Избиралась членом ЦИК СССР и ВЦИК. С 1940 на пенсии. Награждена 2 орденами Ленина.