Боровики. Грузди. Опята
Шрифт:
Опята «Ароматные»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
Состав
1 кг грибов
2 ст. л. соли
1 зубчик чеснока
8 шт. перца горошком
0,5 л нерафинированного масла
0,25 л воды
5 лавровых листов
2 шт. острого перца
2 веточки укропа
Приготовление
1.На
2.Слить воду и охладить грибы. Уложить опята в банки слоями со специями, оставив 2 см до горлышка.
3.Залить на 0,5 см от дна маслом и положить острый перчик. Закрыть крышками.
Грибная икра
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 ЧАС
Состав
1 кг опят, лисичек и белых
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонной кислоты
4 ст. л. 5 %-ного уксуса
1 стакан воды
2 ч. л. соли
1 ст. л. горчицы
соль и специи по вкусу
Приготовление
1.Промытые грибы варить на слабом огне в соленой воде с лимонной кислотой до готовности.
2.Промыть грибы и измельчить. Смешать с маслом, уксусом, горчицей и специями.
3.Разложить икру по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать на минимальной температуре час. После закатать крышки.
Шампиньоны маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 24 ЧАСА
Состав
1 кг шампиньонов
1 ст. л. соли
3 ст. л. 6 %-ного уксуса
по 5 шт. гвоздики и перца горошком
0,5 л воды
1 ст. л. сахара
лавровый лист по вкусу
Приготовление
1.Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.
2.Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.
3.Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.
Шампиньоны «Боярские»
ВРЕМЯ
Состав
1 кг маринованных грибов
1,5 ст. л. соли
3 зубчика чеснока
1 шт. острого перца
Приготовление
1.Слить рассол, грибы промыть и залить свежей водой, посолить.
2.Грибы прокипятить в соленой воде 3–5 мин. Перец и чеснок измельчить, сложить на дно банки.
3.Сверху выложить грибы и залить водой, в которой они варились. Через три дня грибы готовы.
Шампиньоны по-королевски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1–1,5 ЧАСА
Состав
1 кг грибов
5 ст. л. соли
1 л воды
Приготовление
1.Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в крепком соленом рассоле. Слить рассол и процедить.
2.Грибы плотно сложить в стерилизованные банки. Залить теплым рассолом, оставив 2 см до горлышка банки.
3.Стерилизовать час-полтора. Закрыть крышками и остудить, поставив банки вверх дном.
Вешенки соленые
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН
Состав
500 г вешенок
Для бланшировки:
2 л воды
40 г соли
Для рассола:
200 мл фильтрованной воды
0,3 г перца черного горошком
1 лавровый лист
1 смородиновый лист
20 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л
Приготовление
1.Перебрать вешенки, отделить шляпки грибов от ножек. Шляпки зачистить от загрязнений, вымыть проточной водой.
2.В эмалированной кастрюле вскипятить воду для бланширования, добавить соль и перемешать. Положить в кипяток шляпки вешенок и варить в течение 7 мин. Откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовить банки и крышки для консервации.
3.В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, специи и пряности, перемешать и проварить в течение 5 мин, процедить, вновь довести до кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.