Букет напитков Татарстана

Мазитова Фатима Гатаулловна

Чай рябиновый. Сухие ягоды заваривают как чай (1 столовая ложка на стакан кипятка), настаивают 1 час и затем выпивают за 2–3 приема в течение дня.

Рябиновая шипучка. Ягоды перебрать, вымыть, размять, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем снимают с огня и ставят в теплое место. Когда напиток начинает бродить, его процеживают через двойной слой марли, добавляют сахар по вкусу, перемешивают, разливают в бутылки, кладется в каждую по 3–4 изюминки.

Затем укупоривают бутылки. Хранят их в прохладном месте в лежачем положении.

На 350 г рябины — 3 л воды, столовая ложка изюма, сахар по вкусу.

Напиток «Рябиновый». Рябину промывают, отжимают через сито сок, отжимки заливают водой и ставят на огонь. Доводя до кипения, напиток снимается с огня, процеживается через сито, охлаждается. К нему добавляется рябиновый сок, смешанный с яблочным, мед. Напиток настаивается в течение 4–5 дней в холодном месте.

На 210 г рябины — 100 г меда, 1 л воды, 50 мл рябинового и яблочного сока.

Прохладительный напиток из черноплодной рябины. Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, добавить по вкусу сахарный песок и тщательно перемешать. Подавать охлажденным.

На 100 мл сока черноплодной рябины — 1–2 чайные ложей лимонного сока, сахарный песок по вкусу.

Настой черноплодной рябины. 1–2 чайные ложки сушеных плодов залить стаканом кипятка, настоять 30 мин., процедить. Полезен больным сахарным диабетом и ожирением.

Напиток из черноплодной рябины с кефиром или катыком. Положите в стакан варенье из черноплодной рябины и яблок, добавьте холодный кефир или катык и хорошо перемешайте.

На 200 мл напитка — 1–2 чайные ложки варенья, 1 стакан кефира или катыка.

Напитки из сливы

Свежие плоды сливы содержат витамины С и группы В, каротин, легкоусвояемые сахара, органические вещества, минеральные соли. В лечебных целях сливы применяют при некоторых заболеваниях кишечника, печени, почек, сердца. Восточная медицина использовала его как слабительное и желчегонное средство.

Компот из сливы. Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть их на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из отвара и сахара сварить сироп, и добавить туда сливы. Если сливы мелкие, то их освобождать от косточек необязательно.

На 1 кг слив — 400 г сахара, 3,5 л воды.

Шербет из чернослива (подвяленной сливы). Промытый чернослив (250 г) залейте кипятком, чтобы он покрыл плоды, накройте крышкой и оставьте часов на пять, а когда сливы впитают воду, выньте из них косточки, пропустите мякоть через мясорубку и добавьте полстакана сахару и немного лимонного сока. Поставьте пюре в холодное место. Сбейте 2–3 белка в пену, смешайте с пюре, разлейте готовый шербет.

Напиток из чернослива с медом. Перебранный, промытый чернослив опускают в холодную воду, добавляют мед и доводят до кипения на огне. Ставят в прохладное место, процеживают.

На 1 л воды 200–250 г чернослива, 80 г

меда.

Компот сливово-яблочный. Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар и вскипятить, добавить промытые, очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки и кипятить до 2–3 мин., затем добавить очищенные от косточек сливы и кипятить еще 4–5 мин. Готовый компот охладить.

Компот из чернослива. Кастрюлю с водой, всыпав туда сахарный песок, поставить на огонь. Перед закипанием добавить промытый чернослив и варить на слабом огне 15–20 мин., пока ягоды не станут мягкими.

На 200 мл компота: чернослива — 40 г, сахару — 30 г.

Напитки из черемухи

Черные, шаровидные плоды черемухи обыкновенной (кара шомырт) собирают в сухую погоду в августе. Они содержат сахара, дубильные и пектиновые вещества, органические кислоты, флавоноиды, соли железа, марганца, цинка, меди, кобальта, магния, фитонциды. Плоды используют для приготовления настоек, отваров, киселей, прохладительных напитков. Полезна черемуха при расстройстве кишечника, болезнях легких, желудочно-кишечных болях.

Компот из черемухи. Промытые ягоды черемухи заливают водой, добавляют сахар и доводят на огне до кипения. Подается охлажденным.

На 800 мл воды — 1 стакан ягод черемухи, 2 столовые ложки сахара.

Черемуховый квас. Ягоды черемухи вымыть, размять, засыпать сахарным песком и перемешать деревянной ложкой. Затем влить теплую кипяченую воду, добавить ванильный сахар и лимонную кислоту по вкусу, снова перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда образуется пенка, процедить напиток через марлю, разлить в бутылки и поставить для дальнейшего сбраживания в прохладное место. Квас будет готов через 2–3 дня.

На 10 л кваса —1,5 кг ягод черемухи, 1 кг сахарного песку, 1 пакетик ванильного сахара, лимонная кислота по вкусу.

Напитки из шиповника

Плоды шиповника (гелжимеш) превосходят по разнообразию и количеству витаминов все другие витаминоносные растения. В них содержатся ряд органических кислот, соли фосфора, калия, кальция, магния и другие микроэлементы. Настой плодов шиповника повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, интоксикациям, воздействию неблагоприятных погодных условий, помогает при воспалительных заболеваниях желчных путей и печени, применяется как мочегонное и общеукрепляющее средство.

Отвар из шиповника. Сушеные плоды шиповника промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыв крышкой посуду, варить 10–15 мин. Дать настояться 2–3 часа и процедить через 2–3 слоя марли. Добавить по вкусу сахар или мед.

На 1 л воды — 5 столовых ложек шиповника, сахар по вкусу.

Для приготовления отвара можно использовать термос. Плоды шиповника засыпают в термос, заливают крутым кипятком (40 г сухих плодов на 1 л кипятка) и настаивают 6–8 часов.