Букет напитков Татарстана
Шрифт:
Черноплодная рябина, или арония, родом из Северной Америки, была завезена в Россию из ботанических садов Западной Европы. Введение ее в культурный обиход в нашей стране связано с именем И.В. Мичурина и группы алтайских ученых-садоводов. Сейчас она выращивается от Балтики до Тихого океана.
Облепиха крушиновидная — сибирячка, но уже прописалась не только в нашей стране, а также в скандинавских странах, Франции и Голландии. За сходство по аромату с тропическим ананасом ее называют еще в народе сибирским ананасом. А облепихой этот сибирский кустарник нарекли потому, что его ветки бывают буквально облеплены оранжевыми и желтыми
Местные садоводы-любители сумели культивировать и виноград. И, конечно же, это не осталось не замеченным поэтами — Ахмед Исхак даже написал стихотворение «Казанский виноград»:
Чьи там глаза блестят Сквозь ветки вырезные? Казанский виноград Увидел я впервые.Садоводы продолжают удивлять поэтов и всех нас.
Напитки из вишни
Вишня (чия) — среднерослое дерево или куст. Плоды содержат сахара, органические кислоты, богаты витамином С. Сок вишни употребляют как отхаркивающее средство при бронхитах и астме, как жаропонижающее при простудах, как слабительное — при хронических запорах. Рекомендуется для улучшения аппетита и пищеварения.
Густой шербет из вишни. Вишню перебрать, тщательно промыть, очистить от косточек, пересыпать сахарным песком (1–1,5 кг на 5 кг ягод) и выставить на солнце. Выдержав на солнце 1–2 дня, вишню размять деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок. В сок добавить сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5–10 мин. Охлажденный шербет наливается в стеклянную посуду.
Вишневый морс. Вишню вымыть, очистить от косточек, размять деревянным пестиком или ложкой и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки заливаются горячей водой и кипятятся на огне в течение 10–12 мин. Отвар процедить и смешать с соком, добавив сахарный песок, перемешать.
На 1 стакан вишни — 100 г сахарного песку, 1 л воды.
Вишневый кисель. Вишни промыть в холодной воде, засыпать сахарным песком и перемешать. Через 30 мин. отжать сок. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарный песок и вскипятить. Через 10 мин. отвар процедить, влить в него разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня. Кисель разлить в стаканы и охладить.
На 200 мл киселя — 40 г вишни, 30 г сахару, 10 г крахмала.
Вишневый квас. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную посуду, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Профильтровать через несколько слоев марли, слить в другую емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотенцем и оставить для сбраживания. Когда сок начинает бродить, его разливают в бутылки.
На 4 кг спелой вишни — 300 г сахару, 35–40 г изюма, 8 л воды.
Компот вишнево-яблочный. Перебрать вишню, промыть в холодной воде, очистить от косточек.
На 200 мл компота: вишни и яблок — по 50 г, сахару — 30 г.
Напиток «Вишневый». Вишню вымыть, очистить от косточек и размять в пюре. Затем положить его в шейкер или миксер, добавить вишневый и лимонный соки, сахарный песок и смешать.
На 100 мл вишневого сока — 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки вишни, сахарный песок по вкусу.
Напитки из облепихи
Облепиха крушиновидная (сырганак) культивируется как витаминоносное растение. Ягоды собирают в конце августа — сентябре.
Содержит большое количество каротиноидов, комплекс витаминов группы В, витаминов С, Р, Е, а также органические кислоты, дубильные вещества, сахара.
Из облепихи получают сок, а из выжимок — облепиховое масло. Используется при лучевых повреждениях кожи, язвенной болезни желудка, в стоматологической, глазной, гинекологической практике.
Облепиховый сок. Для получения сока используют соковыжималку или паровые соковарки.
Зрелые ягоды облепихи вымыть и раздробить. В полученную мезгу добавить воды, нагреть до 40–45 °C и перемешать. Смесь слегка подогреть и произвести прессование в винтовом прессе. Полученный сок разлить в бутылки или банки и пропастеризовать.
На 1 л сока — 0,5 кг облепихи, 600–700 мл воды.
Компот из облепихи. Мытые ягоды уложить в банки, залить горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и пастеризовать при температуре 85 °C, пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин. Закатав металлические крышки, банки перевернуть вверх дном.
Облепиховый сок с медом. Тщательно перемешать облепиховый сок и мед, охладить.
На 250 мл напитка — 800 мл облепихового сока, 2 столовые ложки меда.
Напитки из рябины
Плоды рябины обыкновенной (гади милэш) собирают в августе — сентябре или с первыми заморозками, они богаты витамином С, каротином, а также витамином Р, яблочной и лимонной кислотой, солями кальция, калия, магния. По количеству каротина плоды рябины превосходят морковь, а по содержанию витамина Р они занимают одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур. Рябину применяют как поливитаминное, потогонное, желчегонное и мочегонное средство, используют для понижения кровяного давления. Отваром его в народной медицине лечат заболевания мочевого пузыря, дизентерию, сок дают для улучшения зрения.
Черноплодная рябина, или арония (кара милэш), витамином С и каротином беднее, но по содержанию органических кислот превосходит мандарины и землянику. Используется для лечения и предупреждения гипертонических болезней, полезна для профилактики склероза сосудов.
Рябиновый сок. Промытые ягоды бланшируют паром или опускают в эмалированную посуду с кипящей водой на 2–3 мин. Затем горячими протирают на сите и смешивают с равным количеством кипящего сахарного сиропа (250 г сахару на 1 л воды). Смесь доводят до кипения и снимают с огня.