Царская работа. XIX – начало XX в.

Зимин Игорь Викторович

При Николае I традиция поздних ужинов сохранялась. Эти ужины были важной частью вечерних «посиделок» царской семьи и их многочисленных гостей. Воспитатель великого князя Константина Николаевича Ф.П. Литке упоминал о таких поздних ужинах в своем дневнике: «Государь конфузит молодых дам похабствами, все с нетерпением ждут исхода 10-го часа, когда вносится ужин на маленьких столиках, это дает приятное развлечение на полчаса и более. Около 11 часов все поднимаются, их величества раскланиваются и все разъезжаются, чтобы на другой день назначать опять совершенно то же. Вошедший через месяц, в тот же час, мог

бы подумать, что общество не трогалось с места»⁹²⁶.

Со времен Александра II ужина в нынешнем понимании не было. Взрослым последний чай, который, по сути, и заменял ужин, могли подать в 11 часов вечера. Как упоминали мемуаристы, во времена Николая II поздно вечером, «около 11 часов, по русскому обычаю, все вновь садились за чай. Император при этом читал газеты и выпивал каждый вечер одно и то же количество стаканов чая»⁹²⁷.

Таким образом, Императорская кухня была своеобразным государством в государстве. Министерство Императорского двора платило метрдотелям деньги, а те, в свою очередь, гарантировали качество блюд, зарабатывая весьма дорогостоящую, в буквальном смысле, репутацию царского повара. Качество продуктов гарантировалось репутациями поставщиков, которых подбирали очень тщательно. С 1880-х гг. постепенно сложилась практика самообеспечения Императорской кухни продуктами из ферм, оранжерей и рыбных садков императорских резиденций. Каждая семья, входившая в состав императорской фамилии, имела свою кухню и свой кухонный персонал, который сопровождал ее при всех сезонных переездах по дворцам. Меню императорского стола, время приема пищи, по большей части, определялись традициями, сложившимися при Дворе.

Примечания

1 Тютчева А.Ф. При Дворе двух императоров. Воспоминания. Дневник. 1853–1855. М., 1990. С. 95.

2 Шильдер Н.К. Император Николай Первый: Его жизнь и царствование // Николай Первый и его время. Т. 1. М., 2000. С. 211.

3 Соколов А. Император Николай I и васильковые дурачества // Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 230.

4 Эвальд А.В. Рассказы о Николае I // Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 247.

5 Корф М. Записки. М., 2003. С. 63.

6 Верне О. При Дворе Николая I. Письма из Петербурга. 1842–1843. М., 2008. С. 9.

7 Там же. С. 48.

8 Чернышов Александр Иванович (1786–1857) – князь, генерал-адъютант, генерал от кавалерии, военный министр.

9 Бенкендорф Александр Христофорович (1783–1844) – граф, генерал-адъютант, член Государственного совета, шеф жандармов.

10 Волконский Петр Михайлович (1776–1852) – светлейший князь, генерал-фельдмаршал, член Государственного совета, министр Императорского двора.

11 Нессельроде Карл Васильевич (1780–1862) – граф, министр иностранных дел, государственный канцлер.

12 Вилламов Григорий Иванович (1775–1842) – действительный тайный советник, статс-секретарь, член Государственного совета.

13 Готман Андрей Данилович (1793–1856) – архитектор, директор Института инженеров путей сообщения (1836–1843 гг.).

14

Захаржевский Яков Васильевич (1780–1865) – генерал от артиллерии, Главный управляющий дворцовыми правлениями и г. Царским Селом (с 1820 г.).

15 Переписка цесаревича Александра Николаевича с императором Николаем I (1838–1839 гг.). М., 2008. С. 156, 157, 451.

16 Шильдер Н.К. Указ. соч. С. 211.

17 Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 192.

18 Письма Николая Павловича И.Ф. Паскевичу. 1832–1847 // Николай I. Муж.

Отец. Император. М., 2000. С. 463.

19 Там же. С. 508.

20 Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 7.

21 Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 199, 200.

22 Там же. С. 200.

23 Секретарь, камердинер (2 чел.), подкамердинеры на вакансии помощников (2 чел.), тафельдекер, его помощник, работник или истопник, камер-лакеи (2 чел.), рейнкнехты (4 чел.), лакеи при парадных комнатах (2 чел.), фельдшеров и парикмахеров (2 чел.), истопников (10 чел.). При кухне: кухмистер, старший повар, младший повар, поваренных учеников (2 чел.), хлебник, ученик хлебника. См. ПСЗРИ. 2 изд. Т. 10. (1835). № 8015. 1 апреля.

24 Милютин Д.А. Дневник // Александр Второй: Воспоминания. Дневники. СПб., 1995. С. 263.

25 Милютин Д.А. Воспоминания. 1868–1873. М., 2006. С. 81.

26 Там же. С. 529.

27 Там же. С. 210.

28 Мещерский В.П. Мои воспоминания // Александр Второй: Воспоминания. Дневники. СПб., 1995. С. 373.

29 Милютин Д.А. Дневник // Александр Второй: Воспоминания. Дневники. СПб., 1995. С. 266.

30 Епанчин Н.А. На службе трех императоров. Воспоминания. М., 1996. С. 95.

31 Там же. С. 135.

32 Семенов В.А. Гатчина в царствование императора Александра III // Александр III в Гатчине. СПб., 2001. С. 88.

33 Половцев А.А. Дневник государственного секретаря. В 2-х т. Т. 2. (1887–1892). М., 2005. С. 315.

34 Императрица под «обедом» имеет в виду завтрак, который подавался в 13 часов. Эта оговорка примечательна, поскольку при Императорском дворе не было такого понятия как ужин, а только завтрак и обед. Однако реально эти понятия завтрак, обед и ужин продолжали сохраняться.

35 Цит. по: Волькович А.Ю., Будко А.А. Российская благотворительность под патронажем императрицы Марии Федоровны // Император Александр III. Императрица Мария Федоровна. Каталог выставки. СПб., 2006. С. 71.

36 Александр III // Мемуары графа С.Д. Шереметева. М., 2001. С. 592.

37 Гурко В.И. Царь и царица // Николай II: Воспоминания. Дневники. СПб., 1994. С. 389.

38 Епанчин Н.А. Указ. соч. С. 211.

39 Гурко В.И. Указ. соч. С. 364.