Cекреты японской кухни
Шрифт:
100 г бульона, 50 г мяса курицы, зелень шпината.
Отварное мясо курицы и зелень шпината измельчить. В бульон положить мясо, довести все до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить крупно нарезанный шпинат, убавить огонь и варить до готовности продуктов.
К столу подавать сразу после приготовления.
100
Грибы замочить, после чего обсушить салфеткой и разрезать каждый пополам, положить в кастрюлю с бульоном, добавить вино и сахар, поставить на огонь и довести до кипения, затем вбить в суп яйцо и проварить на медленном огне до полной готовности продуктов.
100 г бульона, 300 г моллюсков, 1 лимон, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.
Моллюски залить подсоленной водой и оставить на 8-12 часов для вымачивания. Бульон поставить на огонь и довести до кипения, после чего положить в него просоленные и вымоченные моллюски.
Когда раковины раскроются, моллюски выложить на тарелки.
Бульон процедить и вновь довести до кипения, всыпать мелко нарезанный зеленый лук, затем разлить по тарелкам с моллюсками и украсить нарезанной лентой лимонной кожурой.
700 г бульона, сваренного из морской капусты или мяса курицы, 100 г свежих грибов, 1 яйцо, 5 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Сваренный из морской капусты или мяса курицы бульон поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль.
Грибы почистить, тщательно промыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими ломтиками. Положить грибы в бульон и варить на медленном огне в течение 3-5 минут.
После этого увеличить огонь, влить яйцо, снять суп с огня и, помешивая, всыпать мелко нарубленную зелень кинзы, накрыть кастрюлю крышкой и все прокипятить 1-2 минуты.
Суп подавать к столу сразу после приготовления.
500 г бульона, 3 яйца, 10 г десертного вина, 100 г куриного мяса, 50 г сушеных грибов, несколько ломтиков лимона, соль по вкусу.
Разбить яйца, не взбивая, смешать с бульоном, посолить и затем процедить через сложенную в два слоя марлю или мелкое сито.
Мясо курицы нарезать маленькими кусочками, посолить, добавить вино.
Грибы размочить, почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные таким образом ингредиенты положить на дно кастрюли и залить бульоном. Варить суп на паровой бане в течение 15-20 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать к столу, украсив тонко нарезанными ломтиками лимона.
500
Бульон смешать с солью и предварительно взбитыми яйцами, все процедить. Куриное мясо и грибы нарезать небольшими кусочками. Креветки разделать и разложить по четырем глиняным горшочкам. Туда же положить нарезанные грибы и мясо курицы. Все перемешать и залить процеженной жидкостью.
Горшочки накрыть крышкой и поставить на паровую баню. Суп варить в течение 2 минут на сильном огне, а затем еще 15 минут на слабом. К столу подавать в горшочках, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и эстрагона.
300 г бульона, 150 г куриного мяса, 10 г десертного вина, 3 яйца, 200 г сушеных грибов, соль по вкусу, зелень укропа.
Яйца слегка взбить и смешать с приготовленным бульоном, добавить соль, после чего процедить через сложенную в два слоя марлю.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, влить вино. Грибы залить водой и оставить на некоторое время для размачивания, затем очистить и нарезать кусочками.
Все подготовленные ингредиенты положить на дно небольших горшочков, залить содержимое приготовленным ранее бульоном, поставить горшочки на паровую баню. Суп варить в течение нескольких минут на среднем огне. К столу подавать горячим, украсив веточками укропа.
600 г бульона, 50 г нежирной свинины, 50 г моркови, 10 г ростков бамбука, 30 г стручков свежего гороха, черный молотый перец и соль по вкусу.
Бульон поставить на огонь и подогреть, после чего добавить соль и молотый перец. Свинину нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон и варить до готовности.
Предварительно очищенную и хорошо промытую свежую морковь и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой и положить в кипящий бульон. Варить суп на сильном огне до полной готовности овощей, периодически снимая пену. Стручки зеленого гороха положить в кипящую воду и варить в течение 3-5 минут, после чего откинуть на сито или дуршлаг и промыть. Просушить стручки салфеткой или полотенцем, разрезать на половинки и положить в бульон.
К столу суп подавать горячим.
2 куриные грудки с косточками, 10 г водки, 1 маленький стручок жгучего красного перца, 100 г японской редьки дайкон, 100 г моркови, 1 л воды, 1 корень конняку, 15 г темного мисо (масса, приготовленная из бобов сои), 5 г десертного вина.
Каждую куриную грудку разрезать пополам, залить водой, поставить на огонь и кипятить в течение 30-40 секунд. Мясо вынуть из бульона, обсушить салфеткой или полотенцем, сбрызнуть водкой и оставить на несколько минут.