Целебные арбуз и дыня
Шрифт:
Противопоказано употреблять арбузы при обострении язвенной болезни, при колитах. Больным диабетом разрешается, но с учетом суточной нормы потребления сахара.
За 2–3 недели перед сбором арбузов на хранение прекращают их полив, что делает мякоть более плотной и нежной, а плод более лежким. Для хранения отбирают арбузы позднеспелых сортов, свежие, целые, чистые, в начале фазы полной зрелости, с бурой и плотной мякотью и без признаков поражения болезнями. Хранят их на стеллажах на мягкой подстилке, раскладывая в один ряд, так чтобы они не касались друг друга, при температуре 1–4 °C и относительной влажности воздуха 80–85 %. Для лучшей сохранности арбузы подвешивают
Высокими вкусовыми качествами отличаются соленые арбузы. Для засолки отбирают как зрелые, так и несозревшие мелкие арбузы. Перед закладкой в бочки их прокалывают острым длинным шилом, затем аккуратно укладывают и заливают рассолом, приготовленным из расчета 800 г соли на 10 л воды. Через месяц арбузы готовы к употреблению.
Из арбузных корок приготавливают очень вкусные цукаты. Корки очищают от зеленой кожицы, нарезают небольшими кусочками и опускают в кипяток. Варят 10 минут, затем процеживают и перекладывают в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,2 кг сахара и 1 л воды). Сироп с корками доводят до кипения и остужают несколько раз, пока корки не станут прозрачными. К концу варки добавляют лимонную кислоту. Готовые цукаты отцеживают, подсушивают в теплой духовке и хранят в банках.
Цукаты оказывают сильное мочегонное действие, но не раздражают почки и мочевыводящие пути. Их полезно употреблять в пищу для укрепления организма после тяжелой болезни, при дизурии (затрудненном мочеиспускании), водянке, отеке ног, при камнях в печени и мочевом пузыре.
Теперь никто уже не скажет, кому первому пришла в голову идея соединить большой спелый сладкий и сочный арбуз с бутылкой горькой водки. Идея могла бы показаться странной: традиционно водку сопровождает острая и соленая закуска. Но ведь, между прочим, вкус и аромат водки чрезвычайно просты, почти нейтральны, и вследствие этого водка превосходно соединяется со множеством других вкусов и ароматов. Важен лишь способ соединения.
Арбуз и водка соединяются между собой посредством медицинского шприца. Водка набирается в шприц и неразрезанному арбузу делают уколы – пока не исколют все содержимое бутылки. Арбуз следует колоть в верхнюю часть, вокруг хвостика, а потом оставить полежать в прохладном и тенистом месте пару-тройку дней.
Наколотый арбуз представляет собой одно из величайших чудес, которые только бывают на свете.
На вкус – арбуз, простой арбуз. Очень спелый арбуз, да… и, кажется, немножко так отдает каким-то вином, что ли… нет, не водкой! Ну что вы – водкой… Как будто слегка белым виноградным сухим вином – какой-то след в послевкусии…
Но пьянит этот арбуз мягко и неумолимо – однако же без малейшего налета сонливости, свойственной, к примеру, красным виноградным винам. Опьянение бывает очень ясное, почти хрустальное, что удивительно – под действием спирта, сладкого, словно спелый арбуз.
Количественный и качественный состав биологически активных веществ (белков, жиров, углеводов, органических кислот, витаминов, ферментов, минеральных веществ) в арбузе создает ему большой авторитет как лекарственного средства.
В нем содержатся легкоусвояемые сахара – до 13 % (из них фруктозы 5,6 %, сахарозы – 3,6 %, глюкозы – 2,8 %), магний – 224 мг%, железо – 10 мг%, фолиевая кислота – 0,15 мг%, пектиновые вещества – 0,7 %.
Глюкоза арбуза имеет исключительную важность для нервной системы. В то время как витамин С и витамины группы В холин и инозитол поддерживают
У мужчин организм обычно «хранит» около 400 г глюкозы в форме гликогена в печени, мышцах и крови. У женщин эта норма составляет 300 г. Поскольку запасы глюкозы могут быть растрачены за несколько часов, женщины быстрее, чем мужчины, становятся раздражительными, нервными и даже агрессивными. Они чаще страдают от гипогликемии – низкой концентрации сахара в крови. Чтобы поддерживать нормальный уровень сахара, полезно включить летом в диетическое питание арбуз, а в другое время года – арбузный мед.
Всем нам знакомо чувство сонливости после богатой углеводами пищи. Углеводы стимулируют биосинтез серотонина. Они действуют при этом почти так же, как многие снотворные средства. Действительно, быстрорастворимая глюкоза, содержащаяся в арбузе и арбузном меде, помогает заснуть. Полезно на ночь съесть 2–3 ст. л. арбузного меда. Полным людям, естественно, требуется несколько большая доза этого практически безвредного снотворного.
Постоянный уровень глюкозы в крови поддерживается с помощью гормонов поджелудочной железы – инсулина и глюкагона. При сахарном диабете, когда существует недостаток инсулина, депонирование глюкозы в печени и мышцах уменьшается, и концентрация ее в крови увеличивается, вызывая «отравление» организма глюкозой.
Фруктоза – моносахарид, обладающий наибольшей сладостью из всех известных сахаров. Поступая в организм, большая ее часть быстро усваивается тканями без инсулина, другая, меньшая, – превращается в глюкозу, для усвоения которой требуется дополнительное количество инсулина.
Сахароза – дисахарид, состоит из молекул глюкозы и фруктозы и является чистым растительным продуктом. Сахароза легко гидролизуется в кислой среде желудочного сока на глюкозу и фруктозу.
По содержанию магния арбуз занимает первое место среди фруктов и овощей (в 19 раз больше, чем в груше, и в 14 раз больше, чем в капусте). Магний – активный участник биосинтеза белков, углеводов, способствует выработке энергии в клетках. Это природное седативное средство: оказывает успокаивающее действие и препятствует развитию тревожного состояния, нормализует возбудимость нервной системы и деятельность миокарда, предупреждает развитие ишемии (стенокардии) в сердечной мышце, обладает сосудорасширяющим, желчегонным, мочегонным и противоопухолевым действием, улучшает моторику, участвует в росте костной ткани.
Люди, получающие с пищей достаточное количество магния, не знают сердечно-сосудистых заболеваний, болезней щитовидной железы, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза, сахарного диабета, не страдают алкоголизмом и другими болезнями цивилизации.
Недостаток магния в организме приводит к бессоннице, появлению чувства беспокойства, страха, раздражительности, усталости, подергивания век, тумана, летающих мушек и точек перед глазами, ощущения ползания мурашек в конечностях, ночным судорогам, выпадению волос, ломкости ногтей, чувствительности к метеофакторам. Симптомы могут проявляться одновременно или по отдельности. Суточная потребность в магнии детей до трех лет – 140 мг, от четырех до десяти лет – 300 мг, взрослого человека – до 500 мг.