Целебные свойства фруктов и овощей
Шрифт:
Главными поставщиками аскорбиновой кислоты являются ягоды: черная смородина и земляника, крыжовник и кизил, рябина и малина. Кроме того, он содержится в болгарском перце и помидорах, ананасах, барбарисе и яблоках, многих видах капусты: красно– и белокочанной, цветной и брюссельской. Большое количество витамина C присутствует в зеленых овощах: петрушке и зеленом луке, спарже, щавеле и шпинате, а также в плодах цитрусовых культур: мандаринах, апельсинах и лимонах.
Американский врач Герберт Шелтон предупреждал,
Аскорбиновая кислота легко разрушается при продолжительном хранении плодов, под воздействием кислорода и при тепловой обработке продуктов.
Витамин P – комплекс витаминоподобных веществ: полифенолов и биофлавоноидов (антоциан, катехин, рутин, флавон и флавонол)
Витамин P помогает организму усваивать витамин С, а своей максимальной концентрации в организме он достигает в селезенке,почках и надпочечниках.Витамины группы P обеспечивают снижение проницаемости капилляров, укрепляют их стенки, предотвращая варикозное расширение вен и развитие геморроя, также они участвуют во всех окислительно-восстановительных процессах организма.
Витамин P поступает в организм благодаря многим овощам и фруктам: шиповнику и рябине, черной смородине, малине и винограду, яблокам, сливам, ревеню и вишне, апельсинам и лимонам. Кроме того, он содержится в красном перце, помидорах, белокочанной капусте, салате, шпинате, зеленых грецких орехах.
Недостаток витамина P приводит к тяжелым расстройствам: общей слабости и утомляемости, болях в плечах и ногах при ходьбе. Потребность в этом витамине резко возрастает при стрессах, физических нагрузках и хронических заболеваниях, поэтому его дефицит часто возникает на фоне длительных инфекционных заболеваний и воспалительных процессов, а также при приеме антибиотиков.
Витамин РР – никотиновая кислота, или ниацин
Содержится в овощах и фруктах в незначительном количестве, а основными источниками никотиновой кислоты являются: арахис и сухие бобовые овощи (горох, фасоль, чечевица), зеленый чай и зеленый горошек, гречиха и ячмень, кукуруза и пшеничные зародыши, спаржа и картофель, брюссельская и цветная капуста, баклажаны и зеленый перец. Большое количество никотиновой кислоты содержится в дынях и бананах, абрикосах и персиках.
Никотиновая кислота обеспечивает окислительно-восстановительные процессы в организме и нормализует углеводный обмен.
Дефицит никотиновой кислоты вызывает пеллагру – авитаминоз витамина РР. Это заболевание характеризуется значительными изменениями функции желудка, при которых вырабатывается меньше соляной кислоты и ослабляется моторика.Основным признаком этого заболевания является постоянный понос,который приводит к резкому нарушению всасывания и усвоения питательных веществ.
Витамин
Биотин принимает участие в обмене жиров и углеводов, вырабатывается полезной микрофлорой кишечника и в значительных количествах поступает с пищей.
Поставщиками витамина в организм являются дрожжи, мясо, почки и печень говяжья, цветная капуста, морковь и томаты.
Дефицит биотина может возникнуть при употреблении сырого яичного белка, а его нехватка выражается в бледности кожных покровов и слизистых оболочек, сухости и шелушении кожи, общей слабости и отсутствии аппетита, постоянной сонливости и понижении общей массы тела.
Витамин U – метилметионин
Этот витамин очень важен для организма человека, так как оказывает благоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка и стимулирует процессы восстановления ее клеток.
Содержится метилметионин в капусте, но тепловая обработка полностью разрушает его. Сырой капустный сок применяют при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Каротин – провитамин A
Провитамин A относится к группе жирорастворимых витаминов и содержится в зеленых частях растений и многих овощах и фруктах красного, оранжевого или желтого цветов: моркови, красном перце и спелых помидорах, абрикосах, облепихе и шиповнике, зелени петрушки и щавеле, зеленом луке и шпинате.
Под воздействием фермента каротиназы в печени каротин превращается в витамин A, а в чистом виде сохраняется в надпочечниках и желтом теле.
Витамин A играет очень важную роль во многих физиологических процессах: обеспечивает хорошее зрение, необходим в период роста и развития ребенка, способствует продлению жизни, относится к тем факторам, которые спасают человека от влияния загрязненной внешней среды.
Недостаток витамина A снижает адаптацию органов зрения в темноте, приводит к нарушению восприятия цвета, в особенности желтого и синего, также его нехватка приводит к повышенному ороговению верхнего слоя кожи, отмиранию волосяных луковиц, заболеваниям сальных и потовых желез. Поражение защитного слоя кожи приводит к снижению сопротивляемости организма инфекциям и, соответственно, к развитию различных заболеваний. Также недостаток витамина A негативно отражается на внешнем виде человека: сухая кожа шелушится и воспаляется, выпадают волосы и ломаются ногти.
Знаменитый шведский ботаник Карл Линней излечился от жестокой подагры, в больших количествах употребляя в пищу землянику.
Организм лучше всего усваивает каротин из сырых овощей и фруктов, при употреблении вареных овощей провитамин A разрушается в кишечнике. Излишек каротина из организма выделяется с потом.
Витамин E – токоферол