Целебный чай

Даников Николай Илларионович

Обычно при нормальном, умеренном режиме чай не способен отдать все экстрактивные вещества в настой при первой же заварке. Если максимальное количество экстрактивных веществ, которые должны перейти в настой, принять за 100%, то при первой заварке в настой выделяется 70 – 75% кофеина и 40 – 55% танина.

При этом листовые чаи экстрагируются хуже, вернее – медленнее, чем мелкие. Поэтому из мелких чаев в первую заварку выходит в настой гораздо больше растворимых веществ.

Мелкие чаи отдают в первую заварку 70% всех растворимых веществ, во вторую – 20%, а в третью – 10%. Таким образом, если после первой заварки получается нормальный чай средней крепости,

то после второй настой будет более чем втрое слабее. Вот почему практически второй заваркой можно пренебречь, а для того чтобы добиться выхода в раствор остающихся в чае 30% растворимых веществ, следует в дополнение к первой заварке доливать чайник с настоем в течение чаепития еще один раз или дважды, если заваривать листовой чай или чай высокого сорта. Причем доливать кипяток нужно по принципу «в заварку столько, в первую доливку полстолька, а во вторичную доливку четверть столька». Лучше всего доливать вновь свежевскипяченную воду. Вначале доливать тогда, когда выпита треть чайника, а второй раз – когда осталась лишь четверть чайника. Сливать чай из чайника, пока не окончено чаепитие, не рекомендуется.

Плиточные и таблетированные чаи завариваются как и байховые, но с некоторой разницей: время заваривания таблетированных чаев всегда точно указано в приложенной к ним инструкции – обычно 3 – 5 минут, а плиточные чаи требуют для заваривания гораздо большего времени, чем их байховые разновидности, – обычно 7 – 8, но не более 10 минут.

Экстрагированные чаи не заваривают: они растворяются в любой воде моментально и без осадка.

Что касается кирпичных чаев, то их готовят способом варки и краткого кипячения. При этом кирпичный чай закладывают в воду (холодную или горячую) до того, как она вскипела, и доводят до второй стадии кипения, даже до ее конца.

Хранение чая

Качество чая, какого бы сорта он ни был, зависит от степени сохранности. Продукт нежный и восприимчивый, он легко поглощает влагу, различные запахи. А это ведет к порче чая, ухудшению его качества. Лучше всего для хранения взять стеклянную или фарфоровую посуду с плотной крышкой или притертой пробкой. Посуда эта не имеет собственного запаха, не пропускает, не впитывает, не воспринимает ни влагу, ни посторонние запахи, к тому же легко отмывается . Посуда должна быть небольшой – можно почаще наполнять ее свежим чаем, чтобы при частом открывании не испарялся его аромат. Что же касается другой, пусть даже герметичной посуды – пластиковой, пластмассовой, а также бумажных пакетов, кульков и т.д., то они для хранения в силу указанных причин неприемлемы.

Помещение для хранения чая должно быть сухим, нежарким, часто проветриваемым. А если оно сырое, холодное или в нем застоявшийся воздух, то даже в хорошей упаковке чай начинает портиться, терять свои качества. Лучше всего хранить чай в отдельном, отведенном для него месте, а если на кухне, то изолированно от продуктов.

В хороших условиях, при правильном хранении чай десять и более лет не только не теряет свои качества, а становится даже лучше, приобретает более стойкий утонченный аромат и особую крепость.

Желательно приобретать чай не в бакалейных магазинах, а в специализированных. И при этом покупать самый лучший чай из всех, которые имеются в продаже, он будет для вашего здоровья тоже самым лучшим, самым вкусным, ароматным, а главное – самым полезным.

Лекарственные растения

Очень полезно самим или с друзьями заготовить нижеперечисленные лекарственные

растения. Они – фундамент для приготовления многочисленных чайных сборов, которые только вам нравятся по цвету, аромату, вкусу и полезны при лечении и профилактике ваших расстройств здоровья.

Боярышник

Цветки боярышника мелкие, белые, с неприятным запахом, собраны в щитковидные соцветия. Цветки собирают в начале цветения, когда не все они раскрылись. Период цветения составляет всего 3 – 4 дня в мае. Щитковидные соцветия аккуратно срезают у основания ножницами. Очень важно, что цветки после сбора держат не более 1 – 2 часов, затем сушат в тени под навесом или на чердаке, в хорошо проветриваемом помещении, расстилая тонким слоем на бумаге. При огневой сушке в сушилке температура не должна превышать 40°С.

Плоды кровяно-красные, шаровидно-эллипсоидальные, со сладковатой мучнистой мякотью. Плоды собирают ежегодно осенью в конце сентября вплоть до заморозков. Полезно в день сбора разрезать плоды, освободив их от внутренних твердых косточек. Сушат, разложив в один слой, периодически помешивая, при температуре 60 – 70°С. По окончания высушивания цветки и плоды хранят раздельно в стеклянных банках, плотно закрытых крышками. Цветки и плоды при хранении желательно не измельчать. Нужное количество цветков и плодов измельчают перед приготовлением из них препаратов. Хранят цветки в течение 2 лет, плоды – 8 лет.

В цветках содержатся эфирное масло; дубильные вещества (2,9 – 9,67%); флавоноиды (ацетилвитексин, витексин, гиперозид, кверцитрин, пиннатифидин); органические кислоты (кофейная, хлорогеновая); ацетилхолин, холин. В плодах – органические кислоты (1,87 – 4,2%); стероиды; тритерпеноиды (кратегусовая кислота); витамин С (до 30 мг%), каротин (0,5 мг%); дубильные вещества; флавоноид гиперозид; сорбит, холин, ацетилхолин.

В соцветиях содержатся макроэлементы (мг/г): К-32,10, Са-11,80, Mg – 3,40, Fe – 0,20; микроэлементы: Mn, Си, Zn, Co, Мо, Сг, Al, Ba, Se, Ni, Sr, Pb. В. Концентрирует Мо, Se.

В плодах содержатся макроэлементы (мг/г): К – 13,10, Са – 3,00, Mg – 1,00, Fe – 0,04; микроэлементы: Mn, Си, Zn, Со, Cr, Al, Se, Ni, Sr, Pb, I. В. Концентрирует Se.

Боярышник – «хлеб сердца». Это значит, что он нужен сердцу, как хлеб насущный. Он невероятно полезен тем, кому за пятьдесят, особенно если сохранилось желание физической близости, но утеряны возможности организма. Не падайте духом и не прибегайте к химическим стимуляторам, а лучше попробуйте чай из цветков или отвар из зрелых плодов боярышника. Однако чай только из цветков боярышника, оказывающий более сильное и целенаправленное действие при заболеваниях сердца, чем отвар плодов, отличается таким неприятным вкусом и запахом, что вряд ли кто-либо захочет пить этот чай в чистом виде. С целью значительного улучшения вкуса и аромата цветы боярышника смешивают с листьями мелиссы, мяты перечной, травой чабреца, взятыми в равных частях по весу.

Чай. 1 – 2 ч. л. сухой измельченной смеси залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 30 минут, процедить. Пить с любимой сладостью по вкусу.

Чай невероятно полезен онкологическим больным. Не падайте духом и не прибегайте к химическим стимуляторам, а лучше попейте чай из цветков боярышника.

Если у вас начинается климакс и вы не хотите о нем ничего знать, полюбите плоды боярышника! Климакс «отпустит» вас, даст вам некоторую передышку. Мужчины, не думайте, что климакс приходит только к женщинам. У вас он может развиваться значительно раньше, чем в женском организме.