Целительная диета
Шрифт:
Замочите болгарскую пшеницу на 30 минут в 600 мл (1 пинта) холодной воды, затем слейте воду и выжмите, чтобы удалить лишнюю воду. Отложите. Вымачивайте сушеные водоросли комбу (если используете их) в миске с теплой водой, пока они не разбухнут. Смешайте пшеницу с петрушкой, мятой и комбу (или с морской капустой), затем добавьте остальные овощи. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и кмин. Посыпьте черным перцем по вкусу и перемешайте с салатом. Если нужно, добавьте ещё немного лимонного сока.
Перечный салат "Утренняя заря"
Присутствующие в этом живописном салате перец и кунжутные
Ингредиенты:
1 желтый перец среднего размера
1 красный перец среднего размера
1 оранжевый перец среднего размера
2 чайные ложки кунжутных семечек
3 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"
1 1/2 столовых ложки бальзаминового уксуса
Несколько свежих листочков базилика
Молотый черный перец
Способ приготовления
Вымойте все перцы и вотрите примерно третью часть оливкового масла. Положите на противень и поместите в духовку при 180оС (350оF) на 30-35 минут, либо до тех пор, пока кожица не начнет морщиться, но не почернеет. Достаньте противень из духовки и поместите перцы на 25 минут в пластиковый пакет, чтобы легче удалить кожицу. Очистив перцы, разрежьте их вдоль пополам, удалите сердцевину и семечки, затем нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Смешайте оливковое масло и бальзаминовый уксус в небольшой миске и поперчите молотым черным перцем. Сверху положите нарезанные ломтики перца и тщательно перемешайте. Разложите на сервировочном блюде и посыпьте кунжутными семенами. Украсьте листочками базилика.
Подсказки к обеду
Вареные креветки в имбирном бульоне с рисовой лапшей
Креветки содержат много цинка и селена, которые укрепляют иммунную систему. Цинк также необходим для заживления и восстановления тканей организма. Морковь служит обильным источником бета-каротина (витамина А), который входит в состав "великолепной пятерки" антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами.
Ингредиенты:
750 мл (26 жидких унций) овощного бульона
2 чайных ложки свежего, нарезанного имбиря
1 луковица красного лука, очищенная, тонко нарезанная
1 лук-порей среднего размера, вымытый, тонко нарезанный
1 крупная морковь, вычищенная и нарезанная тонкими ломтиками
1 чайная ложка масла чилли
800 г (28 унций) свежих, очищенных креветок
50 г (2 унции) сухой рисовой лапши
3 чайных ложки соевого соуса
Свежие листочки кориандра для гарнира
Способ приготовления
Разогрейте бульон с соевым соусом на медленном огне в кастрюле с толстым дном, затем добавьте имбирь, красный лук, лук-порей и морковь. Кипятите на медленном огне 10 минут. В другой кастрюльке обжарьте при перемешивани креветки в масле чилли 1 минуту. Соедините их с овощным бульоном и рисовой лапшой. Кипятите 3 минуты, затем разложите по подогретым суповым тарелкам. Украсьте кориандром.
Ризотто с тыквой
Ризотто легко готовить, а подавать можно как на закуску, так и в качестве основного блюда. Тыква содержит много бета-каротина и витамина С, которые стимулируют иммунную систему, а рис богат витаминами
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
25 г (1 унция) несоленого сливочного масла
100 г (4 унции) лука, очищенного и мелко нарезанного
400 г (14 унций) длинного риса или коричневого риса
250 мл (9 жидких унций) овощного бульона
120 мл (4 1/2 унции) белого сухого вина
250 г (9 унций) тыквы, очищенной, без семечек, крупно нарезанной
Способ приготовления
Разогрейте сливочное и оливковое масло в чугунной сковороде. Поджаривайте мелко нарезанный лук 2-3 минуты, до прозрачности. Добавьте рис и тщательно перемешивайте, пока не услышите, как рисовые зернышки начнут "потрескивать". Одновременно разогрейте в кастрюле овощной бульон и добавьте один его половник к рису, при постоянном помешивании, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Влейте вино, дождитесь, пока рис полностью им пропитается, после чего добавляйте овощной бульон по одному половнику, пока он весь не впитается (последний половник оставьте, чтобы влить его после тыквы). Когда кушанье загустеет, а зернышки риса ещё не начнут слипаться, добавьте к ризотто тыкву, хорошенько размешайте и продолжайте выдерживать на огне ещё 4-5 минут. Затем уберите с огня, добавьте последний половник и размешайте. Оставьте на 2-3 минуты, после чего подавайте в подогретых тарелках. Для вкуса добавьте немного сыра пармезан и поперчите черным молотым перцем.
Главные блюда
Баклажаны, запеченные с помидорами и базиликом
Баклажаны богаты бета-каротином, а помидоры содержат другой каротиноид - ликопен, который является мощным стимулятором иммунной системы. Баклажаны хорошо впитывают оливковое масло, в связи с чем, если не соблюдать первые стадии приготовления данного блюда, оно может получиться очень жирным.
Это блюдо может подаваться как отдельно, так и вместе с рыбой или птицей. Можно добавить к нему немного брынзы.
Ингредиенты:
1 баклажан средних размеров, нарезанный
1 1/2 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"
2 зрелых помидора средних размеров, нарезанных
Молотый черный перец
2 столовых ложки свежего базилика, нарезанного
Способ приготовления
Подержите кусочки баклажана на пару в течение 4-5 минут. Выньте и положите на противень вместе с половиной оливкового масла. Смочите кусочки баклажана ещё немного маслом, затем на каждый из них положите кусочек помидора. Приправьте свежемолотым перцем и базиликом. Запекайте под грилем в среднем режиме в течение 5-6 минут, или пока помидоры не станут мягкими.
Основное блюдо
Тортилья со шпинатом
Шпинат, который содержит как бета-каротин, так и витамин С, издавна славится своими полезными свойствами. Шпинат важно использовать в свежем виде, поскольку эти витамины со временем разрушаются. Картофель также является источником витамина С, а помимо этого содержит микроэлементы, укрепляющие иммунную систему (см.
– 86). Яйца привносят в данный рецепт белок, делая это блюдо прекрасно сбалансированным питанием в обед. Его можно приготовить и заранее, выдерживая в холодильнике.