Ценообразование
Шрифт:
Устанавливать фиксированный уровень торговой надбавки на длительный срок нецелесообразно, так как изменение конъюнктуры потребительского рынка и конкурентного окружения приводит к колебанию рыночных цен, что должно найти отражение в уровне надбавки. Уровень надбавки зависит от вида товара, места реализации (универсальный или специализированный магазин), и даже в масштабах одного предприятия на различные товары устанавливают разную надбавку. В конечном итоге ее обоснование сводится к установлению дифференцированных надбавок и их увязке с объемом реализации с целью
В зарубежных странах в сети розничной торговли также применяется торговая надбавка, предназначенная для покрытия затрат и образования прибыли. Информация о размерах надбавки является коммерческой тайной и в открытой форме в обзорной статистической литературе не печатается, но средние значения торговых надбавок в Германии составляют по продовольственным товарам – 17 %; по текстильным товарам – 33 %; по радио и телевизионной технике – 30 %. Гораздо выше торговые надбавки по товарам сезонного потребления (они страхуют риски от снижения объема покупок во внесезонный период), по специальным и редко покупаемым изделиям, по товарам с высокими издержками транспортировки, складирования, хранения и товарам с высокой эластичностью спроса.
Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности.
Цена на блюда является разновидностью розничной цены, но в силу специфики деятельности (реализуются блюда, состоящие из различных ингредиентов) есть общие моменты со сферой производства: на каждое блюдо составляется калькуляционная карточка. В отличие от промышленности в калькуляции цены учитывается только стоимость сырьевого набора каждого блюда (без НДС), к которому прибавляется определенная сумма наценки и сумма НДС, рассчитанная в соответствии с действующим порядком.
В калькуляционной карточке указаны: состав сырьевого набора блюда, норма, цена приобретения (без НДС) и рассчитана стоимость сырьевого набора. К полной стоимости сырьевого набора прибавляются:
сумма наценки, рассчитываемая по формуле (3.35):
где Н– сумма наценки предприятия общественного питания, руб.;
Ун– уровень наценки,%;
Сс– стоимость сырьевого набора по ценам приобретения без НДС, руб;
сумма НДС, определяемая по формуле (3.36):
Таким образом, в общественном питании путем калькуляции определяют не полную себестоимость, а продажную цену блюда, и все затраты предприятия покрываются за счет наценки. Цена блюда зависит от стоимости сырьевого набора и размера наценки, а стоимость сырьевого набора – от того, по каким ценам приобретают товары и сырье (закупочным, отпускным, розничным, ценам закупки). Так как на уровень этих цен оказывают
Что касается уровня наценки, то в соответствии с порядком регулирования цен ее размер практически ничем не ограничен, исключение составляют лишь предприятия общественного питания, расположенные при учебных заведениях, наценка в которых должна быть не более 60 %.
Анализ практики ценообразования в предприятиях общественного питания показал, что размер наценки может дифференцироваться по самым разнообразным признакам (табл. 3.5).
От уровня наценки на продукцию и товары зависит размер и уровень дохода, получаемого предприятием, за счет которого оно покрывает затраты на производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного производства и товаров и получает прибыль. Зависимость между уровнем дохода и наценки такая же, как и в розничной торговле.
Контрольные вопросы по теме
От каких факторов зависит уровень цены и почему?
Чем объясняется необходимость учета издержек при определении цены?
С какой целью рассчитывают себестоимость изделия?
Какие виды себестоимости определяются в процессе калькуляции, что они показывают и чем отличаются?
В чем заключается различие между прямыми и косвенными затратами и какое значение это имеет для ценообразования?
Раскройте содержание постоянных и переменных издержек, механизм влияния их изменения на себестоимость.
Каков смысл предельных издержек? Что под ними понимается и с какой целью они рассчитываются?
Какова динамика средних издержек при росте объемов производства и чем это объясняется?
В чем суть расчета цены на базе сокращенной себестоимости?
Почему прибыль играет важную роль в составе цены?
В чем разница между экономическим и бухгалтерским подходом к понятию «прибыль»?
Какие пути существуют для максимизации прибыли? Раскройте их смысл.
Какие факторы надо учитывать при обосновании рентабельности продукции?
Какова роль косвенных налогов в экономике и в цене?
В чем различие между акцизом и налогом на добавленную стоимость?
Какие товары являются подакцизными и почему?
Чем отличаются суммы НДС включаемые в цену и уплачиваемые в бюджет? Как они рассчитываются?
Раскройте смысл надбавок (снабженческо-сбытовой, торговой), механизм их расчета, возможности обоснования размера.
В чем особенность ценообразования на продукцию общественного питания?
ГЛАВА 4
Ценообразование на импортные товары