Чаи, кофе и квасы из дикорастущих растений
Шрифт:
Некоторые травники сушат под прямыми лучами, так как считают, что таким образом останавливают ферментацию. Ориентировочно время сушки таким способом – около суток. Сырье нужно проверять, листья должны ломаться, но не крошиться и не превращаться в труху.
Так же используется сушка в духовке. Иван чай высыпается на пергаментную бумагу, которая размещается на противень слоем в один сантиметр. Противень помещается в прогретую до ста градусов духовку, печь, сушилку. Температура не более 60°С
Духовка должна
Условия и сроки хранения иван-чая
Чай хранится в стеклянной банке либо в тканевом мешочке. Правильно заготовленный копорский чай может храниться от 1 (если его делали через мясорубку) до 2-3 лет. При хранении в металлической таре иван-чай утрачивает полезные качества. Вообще то, есть мнение, что хранить русский чай можно дольше – десятки лет, если влажность воздуха не будет превышать 70%, а температуру держать в пределах 15-20°.
Как заваривать иван-чай
Чайник ополаскивают кипятком, засыпают 2-3 ч.л. сушеного кипрея на пол-литровый заварочный чайник; чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 мин., не укутывая; доливают кипяток и настаивают 10 мин; целебные свойства кипрей утрачивает после 3-кратного заваривания. Иван-чай можно заварить впрок и хранить в холодильнике, в отличие от чёрного и зелёного чая, русский напиток сохраняет ценные свойства в течение нескольких дней до пяти суток. При этом он одинаково полезен как в горячем, так и в холодном виде.
Иван-чай прекрасно сочетается с добавленными к нему разными травами, ягодами и цветами. Добавив горсть шиповника, облепихи или кизила в заварочный чайник. Можно сделать прохладный освежающий знойным днём чай с мятой. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с чабрецом. Можно добавить ромашки или мёда и полечиться от простуды и гриппа. Не менее полезен иван-чай с облепихой. Но, на мой взгляд, лучше всего его пить с цветом липы.
Другие ферментированные чаи из трав и листьев
Обязательно проконсультируйтесь с врачами по поводу рецептов из ферментированных трав. Ферментировать можно все. Практически любые листья. Технология приготовления такая же, как и у Иван-чая. Наиболее часто ферментируют литься садовых культур – яблони, груши, сливы, черноплодной рябины. Наиболее интересны ферментированные груша, вишня и черноплодная рябина.
Чай из листьев земляники по другой
Проконсультируйтесь у врача по поводу противопоказаний в отношении этого рецепта.
Когда и как собирать лист земляники
Земляничный лист собирается ранним утром, когда еще есть роса. Используются и цветы. Сырье перерабатывается быстро. Безотлагательно. Нарезается лист и закладывается в стеклянные банки. Лист не трамбуют. Банки закрываются крышкой, лучше всего подойдёт капроновая.
Затем банки помещаются в прогреваемое место. Подойдёт и подоконник с солнечной стороны. Банки надо перекатывать с боку на бок, для равномерного прогрева и ферментации.
В банках легко контролировать процесс. Сразу видно, как меняется цвет листьев с прогретого бока, и как её лучше повернуть. Затем будет видно, как выделяется сок, и при повороте банки этот сок пропитывает всю массу листьев находящихся внутри.
Вот тут есть один нюанс. Сок желто-зелёного цвета и совершенно прозрачный, но стоит протянуть, передержать и он помутнеет, и, можно всё выбрасывать. На третий день, если все листья в банке потемнели, то во второй половине дня их надо отправлять их на заморозку.
Заморозка делается следующим образом: из банок всё вытряхивается в эмалированную посуду, при этом надо разобрать спрессовавшиеся комочки, если такие успели образоваться, и в таком виде разложить по обычным полиэтиленовым пакетам и отправить их в морозилку.
Ни в коем случае не утрамбовывать, иначе потом при сушке возникнут серьёзные трудности.
В морозилке сырье нужно держать сутки, двое, можно сколь угодно долго.
После заморозки следует процедура сушки. Сушить можно хоть в духовке, хоть в сушилке, при температурах от 60 до 90°С, не более, ниже объясню почему. Чем выше температура в этом диапазоне, тем быстрее высохнет, но и тем больше внимания придётся уделять, – чаще ворошить.
Контролировать просушку можно только пальцами. Ближе к завершению надо отложить деревянную лопатку и ворошить чаинки руками. Пальцы сразу почувствуют непросохшие листики. Высушенный чай получится уже довольно таки вкусным, но для придания ему своеобразной терпкости и аромата, его надо чуть-чуть поджарить. Высушенный лист становится довольно пушистым и если чуть упустить, то и прожарится он не равномерно, и даже может подгореть, что сведёт на нет всю предыдущую работу.
Увеличиваем температуру и внимательно следим за процессом: в каких местах противня земляничный лист прожаривается более активно, в каких менее, и соответственно перемещаем-перемешиваем сырьё. Определяется степень прожарки только по цвету. Изначально чаинки, после просушки, будут иметь темно серо-зеленоватый цвет, а по мере поджаривания начнут становиться шоколадно-коричневыми.
Конец ознакомительного фрагмента.