Что собрали - сохраним
Шрифт:
Борьба с грызунами
У крыс и мышей завидный аппетит. С учетом многодетности семей грызунов можно с уверенностью сказать, что за несколько месяцев зимнего хранения овощи могут быть съедены и испорчены в довольно значительном количестве. Да и запах от следов их пребывания в погребе чего стоит!
Грызунов можно отловить, можно отпугнуть или отравить.
Следует учитывать, что крыса очень хитрое и осторожное животное и не всегда клюет на примитивные человеческие уловки. Вот несколько проверенных способов борьбы с грызунами.
Во время подготовки помещений для хранения овощей следует принять меры от появления грызунов. Для этого имеющиеся норы бетонируют, засыпают битым стеклом, забивают камнем, а входы в приточно-вытяжные трубы заделывают металлической мелкой сеткой.
За две недели до закладки продукции помещение следует продезинфицировать раствором формальдегида или хлорной извести.
Для
Покинут помещение грызуны и после того, как возле их норок вы положите подсушенные растения дикой мяты или черного корня.
Умертвить крысу можно негашеной известью, размешанной с сахаром. Рядом с закуской помещают емкость с водой. Порции съеденной извести вызывают у крысы жажду. Напившись воды, крыса уходит умирать. Остальные после этого покидают помещение. Из множества изобретенных человеком мышеловок одной из удачных конструкций можно признать следующую (рис. 21).
Берется старое, но без дырок ведро, у которого снимают ручку. А в отверстия проушин помещают круглую деревянную палку, она может вращаться. В середине ее закрепляют другую планку — поперечную.
Получается вращающаяся крестовина. Ее следует уравновесить с одной стороны приманкой, с другой — любым противовесом, скажем, намотанной проволокой. В качестве приманки можно взять кусочек сала или сыра. Ведро наполняют водой и приставляют наклонный «трап» со стороны ушка.
Мышь выскакивает на дощечку к приманке, равновесие нарушается, зверек падает в воду.
Можно, конечно, использовать и ядовитые приманки, но с ними лучше не связываться, особенно если вы берете на дачу детей или домашних животных.
Овощи на столе — от урожая до урожая
Условия хранения плодов и овощей даны в таблице.
Капуста.Интересное приспособление для хранения кочанов капусты придумал москвич А. М. Рукавишников. Он берет металлическую некоррозирующую трубку подходящего размера и диаметра, просверливает в ней множество отверстий, затем в кочане просверливает отверстие сквозное и вставляет в него трубку (рис. 22).
Через эту трубку капуста «дышит» кислородом и хорошо сохраняется.
Чеснок.Чеснок можно опустить на несколько секунд в расплавленный парафин или воск, дать ему просохнуть, затем сложить головки в капроновый чулок и подвесить в сухом месте.
Интересный способ хранения чеснока распространен в Дагестане. Секрет в том, что чеснок подсушивают как обычно, а затем аккуратно над пламенем свечи или газовой горелки обжигают корни.
Хорошо можно сохранить чеснок и в постном масле. Для этого головки очищают, заливают растительным маслом с верхом, стеклянную банку на хранение ставят в холодильник. Чеснок хранится долго, вплоть до нового урожая. Масло же от чеснока приобретает вкусный запах и хорошо идет для заправки салатов и жарения рыбы.
Хранить чеснок можно и по-другому: пересыпав мукой и сложив в стеклянную банку. Сверху насыпать слой муки толщиной 2 см. На закладку, естественно, берут здоровый хорошо просушенный чеснок. Хранят банки в кухонном шкафу. Чеснок до нового урожая можно хранить и в кастрюле, на дно которой насыпана соль крупного помола слоем 3 см. Сверху укладывается слой чеснока. Затем опять слой соли и т. д. Продукты должны быть абсолютно сухими. Посудину хранят в погребе.
Лук. Наилучшей сохранностью отличаются хорошо вызревшие с сухими кроющими чешуйками острые сорта лука. Лук можно хранить в ящиках или корзинах емкостью до 20 кг, на стеллажах слоем до 7 луковиц. Оптимальная влажность воздуха — 75 процентов. Опасно отпотевание и повышение влажности продукта. В этих условиях возможно прорастание и поражение гнилью.
Условия хранения плодов и овощей
Таблица
| Вид плодов | Температура воздуха, °С | Влажность, % | Замерзание, °С | Срок хранения |
|---|---|---|---|---|
| Фрукты | ||||
| Яблоки (зимн.) | 0,5…-1 | 85 — 95 | – 1…-2,5 | 5
|
| Груши | 0…-1 | 85 — 90 | – 1,3…-1,9 | 1 — 4 мес |
| Персики | 0…-0,5 | 85 — 90 | – 1,1…-1,6 | 2 — 6 нед. |
| Абрикосы | – 0,5 | 85 — 90 | – 1,2…-1,7 | 2 — 4 нед. |
| Сливы | 0…-0,5 | 85 — 90 | – 1,8…-1,9 | 1 — 2 мес. |
| Вишни | 0…-0,5 | 85 | – 2,3 | 3 — 4 нед. |
| Черешня | 0…-0,5 | 85 | – 1,7 | 2 нед. |
| Виноград | 0…-1 | 85 — 90 | – 2,1 | 1 — 4 мес |
| Земляника | 0 | 85 | – 0,8…-1,7 | 2 — 3 дня |
| Малина | 0 | 90 — 95 | – 0,9 | 2 — 3 дня |
| Смородина | 0 | 90 | – 2,0 | 3 — 5 дней |
| Овощи | ||||
| Картофель | 1…-3 | 80 — 85 | – 1,5…-2 | 4 — 6 мес. |
| Капуста бел. | 0…-1 | 90 — 95 | – 2…-3 | 4 — 5 мес |
| Капуста цв. | 0…-1 | 85 | – 1,3…-2 | 2 — 3 нед. |
| Свекла, морковь | 0…-2 | 85 — 95 | – 1,2…-1,8 | 4 — 6 мес |
| Томаты зрел. | 0…-2 | 80 — 85 | – 0,9 | 1 — 3 нед. |
| Баклажаны | 0…-2 | 80 — 85 | – 0,9 | 2 — 3 нед. |
| Огурцы | 0…-1 | 85 — 90 | – 0,3 | 1 — 2 нед. |
| Арбузы | 2…-3 | 80 — 85 | – 1,7 | 1 — 1,5 мес |
| Лук репчатый | 0…-1 | 80 — 85 | – 2,1 | 5 — 6 мес |
Наиболее благоприятная температура хранения лука минус 1–3 градуса, но хорошо он сохраняется и при комнатной температуре: достаточно подвесить его на кухне в капроновых чулках.
Хранят лук в сухом месте сплетенным в косичку или в венок. А вот раньше на Урале лук хранили так: брали крепкую, но не толстую бечевку или шнур и вокруг него завивали концы перьев лука. Загнутый конец лука обматывали шпагатом плотно, но так, чтобы не перерезать перья. Подвязанные луковицы распределяли вокруг шнура, длина которого может быть до 3 м. Связка выглядит как на выставке, и лук хорошо сохраняется.
Можно хранить лук в земляной канавке, выкопанной на огороде в высоком месте, которое не заливается талыми водами. Траншею роют на глубину двух лезвий лопаты и ставят туда ящики с высушенным луком. Ящик накрывают мешковиной и засыпают землей. Сверху землю нужно накрыть толем или клеенкой, чтобы не попала дождевая вода.
Лук-севокхранят в сухом месте в ящиках на стеллажах в разных температурных режимах: сначала при 18–20 градусах, затем в холодный период при минус 2, а ранней весной опять переходят к теплому хранению при 18–20 градусах.