Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
Кроме пряников, с медом изготавливается огромное количество различной выпечки: коврижки, пирожные, торты, печенье.
При изготовлении выпечки необходимо учитывать некоторые особенности применения меда:
• Если в рецепте требуется положить определенное количество меда в граммах, то следует помнить, что он в полтора раза тяжелее воды. То есть в одном стакане (200 мл) будет содержаться около 300–350 г меда.
• Так как в меде содержится около 20% воды, он отлично удерживает влагу в мучных изделиях, они долго не черствеют. Обычно 1 1/2 стакана сахарного песка заменяют 1 стаканом меда и уменьшают
• Нужно также уменьшить температуру духовки на 14°С, чтобы тесто не поднялось слишком сильно.
• Не нагревайте духовку больше, чем до 180°С. Мед не любит высоких температур.
• Для того чтобы без проблем снять с противня выпечку с медом, необходимо увеличить время ее остывания на 5–10 минут, а затем снять.
• Для подслащивания дрожжевого теста мед нужно добавлять к тесту в конце процесса брожения. Это необходимо для сохранения вкуса и сладости меда.
• При изготовлении медовых печений в пищевую соду желательно добавлять несколько капель лимонной кислоты или уксуса.
• Мед кристаллизуется или засахаривается. Это его естественное состояние. Но часто в рецептах предлагают взять жидкий мед. 1 ст. ложка жидкого меда весит приблизительно 20 г, 1 ст. ложка закристаллизованного меда – 25 г.
Пряники
Подошли они ближе, видят – сделана избушка из хлеба, крыша на ней из пряников, а окошки все из прозрачных леденцов.
Братья Гримм
В старину в нашей стране без пряников не обходилось практически ни одно народное празднество. Их делали разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками. Тесто для пряников, в зависимости от содержания в нем подслащивающих ингредиентов, бывает 3 видов: медовое, сахарное и медово-сахарное. Основное пряничное тесто готовят одним из 2 способов: либо сырцовым, либо заварным. Пряники из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми (в народе о таких говорят: «Хоть гвозди забивай»), а из заварного остаются свежими и ароматными достаточно длительное время.
Медовые пряники
¤ ингредиенты
500 г муки, 250 г меда, 150 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного маргарина, 1 яйцо, сода, жир.
Для сиропа: 100 г сахара, 1 ч. ложка воды.
¤ способ приготовления
1. Мед, воду, сахар довести до кипения, всыпать муку, перемешать до однородной массы. В центре сделать углубление, вбить яйцо, добавить маргарин, немного соды и перемешать.
2. Раскатать тесто колбасками, затем нарезать небольшими кусочками и сформовать в муке шарики.
3. Положить на смазанный жиром противень и выпекать в умеренно нагретой духовке.
4. Сварить сахарный сироп и полить им готовые пряники. Дать подсохнуть и подать к столу.
Медовые пряники с грецкими орехами
¤ ингредиенты
2
¤ способ приготовления
1. Мед и сахар растопить в кастрюле, слегка охладить. Всыпать муку, замесить тесто, поставить его на холод. После охлаждения в тесто добавить разогретое масло и растертые яйца, корицу, гвоздику, орехи и соду, разведенную водой, все тщательно перемешать.
2. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1–1,2 см и вырезать различные фигурки. Смазать яйцом, посыпать орешками. Пряники выпекать на противне, смазанном жиром, при температуре 200–220°С.
Вяземские пряники
¤ ингредиенты
160 г муки, 130 г сахара, 10 г масла, 8 г миндаля, 50 г меда, 100 г мармелада, 6 г патоки.
Для сиропа: 200 г сахара, 100 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Сварить сахарный сироп с медом «до нитки» (если взять в качестве пробы большим и указательным пальцами несколько капель сиропа и немного разжать их, между ними должна образоваться нитка) и остудить его.
2. Замесить тесто, добавить сливочное масло, тертый миндаль, разведенную патоку и все это вместе отвальцевать. После тонко раскатать и нарезать на куски. В тесто положить яблочный мармелад или нарезанный цукат и сложить пряник в виде закрытой книжки.
3. После этого выложить тесто в маленькую деревянную форму, набить его деревянной колотушкой, обрезать края, вынуть тесто из формы, уложить на лист, поставить выпекать в духовой шкаф. Готовые пряники облить сахарным сиропом.
4. Для приготовления сахарного сиропа сахар залить водой и уварить «до нитки», снять собравшуюся на сиропе пену, немного охладить. Глазуровать можно при помощи кисточки, мелкие пряники – опустить в посуду с сиропом целиком.
5. Покрытые глазурью пряники или коврижки поместить в теплое место (50–60°С), разложить изделия на листы, подсушив их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.
Пряники глазированные русские
¤ ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан меда, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1/ ч. ложки измельченных пряностей (для смеси пряностей берут 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха, по 5% гвоздики, бадьяна и душистого перца), 1/ стакана воды, сахарный тираж из 6 ст. ложек сахарного песка.