Чудо-рецепты из духового шкафа

Кашин Сергей Павлович

Майонез смешать с ореховой пастой, полить соусом горячую пиццу, посыпать ее зеленью и подать на стол, разложив по тарелкам.

Пицца «Пикантная»

Ингредиенты

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1,2 стакана питьевой воды, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кетчупа «Чили», 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. л. соли.

Для начинки: 500 г мидий (очищенных), 1 стакана томатного пюре (готового), 120 г крабового или креветочного мяса, 7 консервированных

зеленых оливок, 2 ч. л. смеси сухих пряных трав (измельченных), 0,3 стакана натурального сухого белого вина, 3 ст. л. сыра «Моцарелла», 3 ст. л. рафинированного оливкового масла.

Для соуса:½ стакана полусухого шампанского, 2 ст. л. миндальных орехов, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. майорана,½ ч. л. семян укропа,½ ч. л. гвоздики,½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в ½ стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.

Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом, сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности. Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Королевская трапеза»

Ингредиенты

Для теста: 0,4 стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 300 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Для начинки: 60 г консервированных моллюсков (очищенных), 100 г томатного пюре,½ ч. л. орегано, 300 г мяса омаров или крабов, 5 ст. л. кетчупа или томатного соуса с гвоздикой и корицей, 15 ломтиков сыра «Моцарелла» (маленьких), 1 банка фили анчоусов, 2 помидора, 15 ломтиков острой свиной ветчины (маленьких), 300 г маринованных шампиньонов, 300 г тертого сыра «Пармезан», 15 консервированных зеленых оливок, 5 ст. л. растительного масла.

Для соуса: готовый кетчуп «Чили» или «Пикантный».

Способ приготовления

В подогретое молоко всыпать дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки и перемешать до полного растворения комочков. Через 10 минут влить растительное масло, положить яйцо и понемногу всыпать оставшуюся муку и соль.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем

раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и загнуть края.

Смазать поверхность теста маслом, равномерно распределить томатное пюре, посыпать орегано, затем слоями выложить сыр «Моцарелла», измельченное мясо омаров (или крабов), томатный соус (или кетчуп), филе анчоусов, нарезанные кружочками помидоры, ветчину, кусочки шампиньонов и оливки, полить оставшимся растительным маслом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Поставить пиццу в духовку и запекать на среднем огне до полного расплавления сыра. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.

Пицца «Пейзаж»

Ингредиенты

Для теста: 620 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 1 стакан питьевой воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатного соуса «Чили», 18 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. л. соли.

Для начинки: ½ л томатного пюре (свежего), 100 г консервированного филе

анчоусов, 300 г крабового мяса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованных шампиньонов, i стакан консервированных зеленых оливок с перцем, 350 г сыра «Голландский» (тертого), 2 помидора (свежих, спелых),½ ч. л. орегано, 1 ч. л . соли.

Для соуса: ½ стакана майонеза «Провансаль», 1 ч. л. лимонного сока (свежевыжатого), специи (любые).

Способ приготовления

Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.

Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре.

Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.

Пицца с рыбой и креветками

Ингредиенты

Для теста:½ стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей. 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 300 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Для начинки: 500 г помидоров (свежих, спелых), 300 г креветочного мяса, 100 г консервированного филе кеты, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 200 г сыра «Моцарелла»,½ ч. л. орегано,½ ч. л. молотого черного перца,½ ч. л. соли.