Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Дэвис Адель

Содержание некоторых питательных веществ иногда не зависит от типа использованного удобрения; удобрения могут увеличивать содержание отдельных витаминов по сравнению с их содержанием в продуктах, выращенных на истощенных почвах. При высокой урожайности, форсированной химическими удобрениями, растения содержат больше углеводов и меньше белка и минеральных веществ, чем при менее благоприятном росте. Применение калийных удобрений или известкование почвы без одновременного внесения доломита приводит к такому дефициту магния в растениях, что магниевая недостаточность у людей сейчас широко распространилась.

Витамин В ₁₂, обычно присутствующий только в продуктах животноводства, встречается и в листовых овощах, выращенных на унавоженной почве; содержание кальция, магния, калия и железа в овощах, выращенных на хорошо минерализованной

почве, может в сотни раз превышать их содержание в растениях, выращенных на давно культивируемых участках. Корма с земель, богатых природными минеральными элементами и гумусом, имеют большее содержание белка и поддерживают лучшее здоровье домашних животных, чем продукция с химически удобренных почв.

Я помню вспышку ящура среди домашнего скота, тогда пришлось прибегнуть к массовому забою, сжиганию и захоронению животных. Позже я прочитала, что больные животные, переведенные на удобренные компостом поля, быстро выздоравливали и не заражались повторно, даже общаясь с больными животными за изгородью. Продукты, выращенные на здоровых почвах, способствуют и человеческому здоровью. Более того, овощи и фрукты, выращенные на хорошо минерализованных, удобренных компостом и мульчированных почвах, обладают удивительной способностью к длительному хранению и мало подвержены вредителям. В течение многих лет я огородничала на восстановленном, богатом гумусом участке. Не было никаких вредителей. Конечно, не требовалось ни пестицидов, ни химических удобрений, и вкус выращенных овощей был воистину превосходен. У тысяч «органических» огородников тот же опыт; и одним из факторов, отрицательно повлиявших на здоровье американцев, был отказ от домашних огородов.

Суммарные потери от сельскохозяйственных вредителей превышают 4 млрд долларов в год, однако не предпринимается попыток сохранить здоровье почв, отказ от химических удобрений и инсектицидов привел бы к катастрофе. Эти факты, однако, не доказывают безопасность нитратов и пестицидов и не дают повода для насмешек над отдельными людьми, интересующимися разумной агрономической практикой. Если бы города утилизировали пищевые отходы и возвращали их земле, наши почвы намного обогатились. Если бы мальчики и девочки из садоводческих клубов учились удобрять компостом, мульчировать и правильно минерализовать почву, они смогли бы произвести огромное количество превосходных продуктов. Я знаю девочку, которая прошлым летом выращивала овощи на удобренной компостом почве и продавала их в магазин здоровой пищи. Она заработала 300 долларов на свое обучение в колледже. Миллионы семей могли бы выращивать овощи дома, если действительно желают себе здоровья.

«Диетическим шарлатанством» называют также вопросы о том, какие химические вещества использовались при переработке продуктов. Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами назвало безопасными 700 консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, красителей, отбеливателей и других добавок; еще около 3000 разрешены к применению как предположительно безопасные. Тем не менее желтый краситель для масла и трихлорид азота были разрешены двадцать пять лет, прежде чем выяснилось, что краситель вызывает рак у подопытных животных, а отбеливатель — конвульсии. Протравливание зерна окисью этилена разрушает несколько незаменимых аминокислот, а при определенных обстоятельствах — также витамины В ₁₂, B ₂, В ₆, ниацин и фолиевую кислоту. Следы растворителей, остающиеся после экстракции масла, оказывались смертельны для сельскохозяйственных и лабораторных животных, а химикат, предотвращающий порчу апельсинов (тиоацетамид), вызывал поражение печени у крыс. «Нетоксичный» отбеливающий агент для муки, диоксид хлора, разрушает несколько аминокислот, окисляет незаменимые жирные кислоты и полностью уничтожает витамин Е. Если бы позволял объем книги, такие примеры можно перечислять десятками.

Каждый химикат, используемый в переработке пищевого сырья, оказывает различный патологический эффект на лабораторных животных, но все эти химикаты снижают содержание витамина С в крови. Ущерб можно частично предотвратить, если давать дрожжи и поддерживать высоким снабжение витаминами В ₁₂, С и Е и белком, особенно с метионином. Опасность кроется в числе добавок, в их суммарном количестве и реакциях химикатов между собой. Некоторые продукты, например белый хлеб, содержат не менее 30 различных добавок. Количество каждого из химических веществ сохраняется ниже уровня токсичности,

но их суммарный эффект проконтролировать невозможно. Успокоительное «нет поводов для тревоги» может продолжаться, пока не будет нанесен непоправимый ущерб.

Еще одной попыткой принизить значение научного питания, на этот раз с помощью подозрений о его опасности, является широко обсуждаемая токсичность витамина А. Врачи дают его продолжительное время ежедневно и никаких признаков токсичности не отмечено; смертельных случаев, насколько мне известно, не было. Для контраста, никак не обсуждается тот факт, что аспирин ежегодно убивает нескольких детей, которые, очевидно, ошибочно принимали его за конфеты; тем не менее, как считает д-р Ф. Дж. Стэр, это не повод для его запрета. Таблетки железа также вызвали много случайных смертей и намного большее число тяжелых отравлений, чем витамин А, что также не рекламируется. Подобное чрезмерное внимание к токсичности витамина А представляется частью кампании за ограничение продажи наиболее питательных добавок, продажи их только по рецепту, хотя, насколько мне известно, ни врачи, ни фармацевтическая промышленность не настаивают на этом шаге.

Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами уже установило, что не должны продаваться без рецепта добавки, содержащие более 0,1 мг фолиевой кислоты, 30 мг ПАБК и 0,15 мг йода. Врачи назначают по 150 мг фолиевой кислоты в день детям и по 450 мг взрослым, что в 1500–4500 раз больше разрешенных количеств. Недостаточность фолиевой кислоты сейчас повсеместна; одно исследование даже показало, что 45 % госпитализированных пациентов сейчас страдает от ее недостатка. Ограничение продажи направлено на защиту тех немногих людей, которые не едят животной пищи, дающей витамин В ₁₂. Гиповитаминоз В ₁₂может остаться незамеченным, если только одновременная недостаточность фолиевой кислоты не вызовет анемию. Фактически, ограничение гласит: «Пусть у каждого, кто не соблюдает тщательно подобранную диету разовьется анемия, даже если он принимает добавки». Если бы в добавках разрешались 5 мг фолиевой кислоты вместе с витамином В ₁₂, вегетарианцы, равно как и остальные, были бы защищены, хотя некоторым (немногим) людям требуется до 20 мг фолиевой кислоты в день.

ПАБК продается только по рецепту лишь потому, что этот витамин делает неэффективным малоиспользуемый сейчас сульфанилмид — снова ограбление многих ради немногих. Большие дозы (до 20 000 мг ПАБК) давались ежедневно при лечении ряда болезней, часто с превосходным результатом, хотя такое количество без крайней необходимости велико. Отнесение ПАБК в разряд рецептурных лекарств остановило и ее продажу, и исследования ее ценности.

Избыток йода токсичен, тем не менее доктора давали пациентам, в том числе детям, по 2400 мг в день, иногда в течение пяти лет; 300 мг в день врачи считают небольшим количеством, хотя это в 2000 раз больше разрешенных 0,15 мг. Исследования показывают, что детям требуется 1–2 мг йода в день, а взрослым — 2–4 мг. Поскольку мне известно, что за последние 2 года потребовалось больше операций на щитовидной железе, чем за предшествующие три десятилетия, я подозреваю, что в этом виноват радиоактивный йод из осадков, а ущерб здоровью нанесен малыми нормами потребления йода. Ежедневные добавки должны содержать не менее 5 мг йода.

Приобретение добавок по рецепту делает их недоступно дорогими. Я недавно платила смехотворную цену — 9,50 долларов за 500 таблеток йода, а сейчас 100 таблеток фолиевой кислоты по 5 мг стоят 6 долларов 65 центов, хотя прежде такое же количество фолиевой кислоты вместе с витамином В ₁₂обходилось мне в 1 доллар 25 центов. Такие цены помешают многим людям достичь хорошего здоровья.

Ограничение продажи этих питательных веществ показывает тенденцию, которая может стать катастрофической. Последние предложения по пересмотру законов о продуктах питания могли бы сделать невозможным приобретение без рецепта витаминов Е, К, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, холина, инозитола, биотина, ПАБК, добавок магния, калия и нескольких других минеральных веществ. Дозировку витамина А собирались ограничить 7500 единицами, витамина В ₆— 2,4 мг, а витамина С — 100 мг. Фосфор, который нужен американцам как пятое колесо телеге, и разрушающие витамин Е соли железа должны были продаваться без ограничений. К счастью, протесты предотвратили принятие этих законопроектов, но новые, не менее опасные пересмотры законов возможны в любое время.