Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Рассольник с потрохами
На одну порцию: 125 г потрохов, 45 г петрушки, 30 г пастернака, 15 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 20 г щавеля, шпината или салата, 30 г соленых огурцов, 10 г масла, 10 г сметаны, 5 г зелени, лавровый лист, перец по вкусу.
Головы, шейки, крылышки домашней птицы тщательно опалить. Разрубить шейку на 3–4 части, крылышки – на 2 части; сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку, лапки ошпарить и снять ороговевший покров. Все промыть холодной водой. Залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить
Бульон процедить, через 15 мин снять с поверхности жир, приготовить на этом бульоне рассольник по предыдущему рецепту. Перед подачей прогретые потроха положить в тарелку, добавить сметану и зелень.
Русская солянка
500–600 г сахарных костей, 300 г говядины или телятины, 1 говяжий или свиной язык, 1 свиная почка, 2 сосиски или 100 г ветчины, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1–2 соленых огурца, растительное масло, соль, черный перец, петрушка, 10 маслин, 1 лимон, ½ стакана сметаны.
Сварить бульон из костей, добавить в него мясо, затем часть языка и почку. Когда мясо, язык и почка сварятся, бульон процедить, а мясо нарезать ломтиками. Нарезать ломтиками ветчину или пару сосисок. Процеженный бульон поставить на огонь и последовательно положить в него мелко порезанный лук и неполную столовую ложку томата-пюре, поджаренные в 1–2 ложках масла мелко нарезанный соленый огурец, мясо, почку, ветчину, сосиски и язык. Дать покипеть 8–10 мин и снять с огня. Посолить, если бульон не соленый, приправить черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. При подаче к столу в солянку кладут маслины, ломтики лимона и сметану.
Солянка сборная мясная
На одну порцию: 125 г мясных костей (для бульона), 40 г мяса, 20 г ветчины вареной, 20 г сосисок, 45 г почек, 50 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 10 г каперсов, 30 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, ломтик лимона, зелень, перец по вкусу.
Лук нашинковать и зажарить на сливочном масле, затем добавить томат-пюре, продолжать обжаривание еще 5–8 мин. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, а также все мясные продукты, специи, варить 5–10 мин. В конце варки добавить соль и сметану. Подавать нужно с зеленью и лимоном.
Солянка из сборных овощей с сыром
1 кочан капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 50 г сыра, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.
Капусту очистить, промыть, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3–5 мин. Лук, морковь и белые коренья мелко нашинковать, прогреть с маслом, добавить томат и обжаривать 3–5 мин. Добавить капусту и варить до готовности. При подаче на стол добавить сметану и посыпать тертым сыром.
Суп овощной с мясом
1,5 л воды, 300 г мясного фарша, 500 г различных овощей (морковь, сельдерей, капуста, брюква), 100 г масла, соль, мускатный орех по вкусу.
Очищенные овощи натереть стружкой, в кастрюле с растопленным маслом смешать с мясным фаршем и обжарить. Добавить воду, специи и варить до готовности. Подавать, предварительно посыпав зеленью.
Огородничий суп
1 л кипятка или бульона, 500 г стручковой фасоли, 200 г консервированного горошка, 200 г капусты, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, ½ корня сельдерея, 1–2 свеклы, 4–5
Овощи мелко нарезать и протушить в растительном масле. Когда коренья станут мягкими, залить их кипятком или, если есть, костным бульоном. Дать супу закипеть и прибавить тарелку стручковой фасоли, мелко нарезанной поперек или вдоль полосками. После фасоли положить неполный чайный стакан зеленого горошка и ломоть мелко нашинкованной капусты и дать покипеть. Через 15–20 мин добавить мелко порезанные помидоры. Снять с огня, посыпать пучком мелко нарезанной петрушки, прибавить столовую ложку сливочного масла, посолить, приправить чайной ложкой черного перца и, по желанию, небольшим количеством уксуса, имея в виду, что суп подается с простоквашей, положенной в тарелки.
Суп из баранины с редисом
400 г редиса, 300 г баранины, 2 стакана воды, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, имбирь и соль на кончике ножа.
Редис промыть, очистить и нарезать дольками. Мясо подготовить, промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с раскаленным маслом и жарить на слабом огне 5 мин. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, имбирь, посолить и довести до готовности. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, положить подготовленный редис и дать закипеть, через 3–4 мин после начала кипения добавить мясо. Когда вода снова закипит, кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин, после чего добавить специи и посолить. Подавать горячим.
Суп из свинины с тыквой
300 г корейки или ветчины, 2 стакана воды, 400 г тыквы, соль и красный перец по вкусу.
Корейку или ветчину нарезать маленькими кусочками, опустить в теплую воду и довести до кипения, после чего бульон слить. Тыкву очистить от кожуры и семян, промыть и нарезать такими же кусочками, как и корейку. В кастрюлю налить воду, положить корейку и довести до кипения на сильном огне, после чего огонь убавить и варить до готовности, за 15–20 мин до окончания варки в кастрюлю положить тыкву и посолить. После того как суп будет готов, добавить перец и подать к столу.
Похлебка с фрикадельками и огурцом
300 г свинины, 2 стакана воды, 1 яичный белок, 1 головка репчатого лука, 1 свежий огурец, имбирь, черный молотый перец и соль по вкусу.
Мясо подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить взбитый яичный белок, имбирь, посолить и тщательно перемешать. Из подготовленного фарша сформовать фрикадельки и положить в кипящую воду. Свежий огурец промыть и нарезать кружочками. После того как фрикадельки сварятся, снять пену, добавить огурцы, черный перец и довести до кипения.
Суп из шампиньонов с овощами и молоком
200 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 1 л молока, 200 г белокочанной капусты, ½ л воды, соль по вкусу.
Шампиньоны мелко нарезать. Добавить нарезанные соломкой морковь и капусту, воду. Варить 8–10 мин, ввести молоко, посолить. Довести до кипения и подать к столу.
Грибной суп на молоке
500 г свежих грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 стакана молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 л овощного отвара.