Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Рыбный суп по-шведски «Дружная семья»

300 г филе нерки

4 картофелины

100 г замороженного зеленого горошка

2 стебля лука-порея

1 шт. моркови

500 мл молока

1 л воды

1 ст. ложка рубленого сельдерея

1 ст. ложка рубленого укропа

¹/₂ ч. ложки тмина

1–2 ст. ложки сливочного масла

белый перец и соль – по вкусу

Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея

измельчите и обжарьте до прозрачности. Переложите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.

Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Варите 5 минут, затем влейте в суп молоко, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.

Мексиканский рыбный суп «Без кактуса»

500 г рыбы люциан

1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика

5 помидоров

1 луковица

5 зубчиков чеснока

2–3 ст. ложки оливкового масла

2 стручка перца чили

дольки лайма и соль – по вкусу

Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.

Сварите рыбу, порезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости. Перелейте в кастрюлю бульон, в котором варилась рыба, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут при медленном кипении, добавив очищенный и мелко порезанный перец чили.

Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из него можно было легко выдавить сок в суп.

Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки»

450 г филе копченой пикши без кожи

2–3 картофелины

100 г консервированной кукурузы

1 сладкий красный перец

1 луковица

1 зубчик чеснока 850 мл молока

120–130 мл сухого хереса

1 ст. ложка муки

1 щепотка паприки

1 лавровый лист

1-2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка рубленой петрушки

Для чесночных гренок:

120–130 г сливочного масла

1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока

1 французский багет

В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Шумовкой выньте рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.

Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, у перца удалите семена и крупно

порежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленные чеснок, перец и жарьте 5 минут.

Влейте херес и томите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем положите кукурузу и варите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно выложите рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Белый рыбный суп «Молочные реки»

300 г любого рыбного филе

2 картофелины

1 луковица

1 л молока

500 мл воды

зелень и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»

1,5 кг толстолобика

100 г очищенных грецких орехов

1 луковица

1 корень петрушки

1,5 л воды

1 лимон

1 лавровый лист

2 ст. ложки зелени петрушки

6 горошин черного перца

соль – по вкусу

В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.

Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.

Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»

1,5 кг мелких мидий

350 мл сухого белого вина

250 мл сливок 35 %-ной жирности

1 желток

2–3 стебля шнитт-лука

1 головка шалот-лука

3 веточки тимьяна

3 веточки петрушки

¹/₂ ч. ложки карри

белый перец и соль – по вкусу

Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.