Деликатесы по-домашнему
Шрифт:
Для теста просейте муку с солью. Вбейте яйца, добавьте желток и масло. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.
Затем раскатайте тесто и вырежьте из него 4 круга диаметром 10 см и 4 круга диаметром 12 см.
Положите в центр каждого 12-сантиметрового круга начинку, смажьте края теста взбитым яйцом, накройте оставшимися кругами и прижмите края пальцами. Проследите, чтобы внутри не осталось воздуха.
В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и посолите. Как только вода начнет закипать, опустите в нее равиоли и варите 4 минуты. Готовые
Курица под маринадом «В гнезде глухаря»
200 г куриного филе
2 крупные картофелины
100 г винограда
1/2 апельсина
растительное масло, зелень или консервированный горошек, перец и соль – по вкусу
Для маринада:
2–3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка белого вина
3 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки сахара
Картофель нашинкуйте максимально длинными брусочками и жарьте во фритюре около 5 минут в широкой кастрюле, чтобы брусочки не сломались. Аккуратно извлеките картофель из масла, уложите на блюде по кругу в форме гнезда и посолите.
Куриное филе нарежьте на кусочки и положите на 1 час в маринад. Для маринада смешайте соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, вино и сахар.
Положите подготовленное филе в сковороду, влейте немного воды и тушите. Когда бульон выкипит, обжарьте кусочки филе на масле от фритюра. Готовую курятину уложите в гнездо из картофеля. Подавайте, украсив виноградом, дольками апельсина, зеленью или консервированным зеленым горошком.
Курица под соусом из персиков «Сон в летнюю ночь»
2 куриные грудки без кожи и костей
100 г сыра
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для соуса: 2 персика
1 сладкий перец
1 зубчик чеснока 2 ст. ложки воды
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст. ложки растительного масла
зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу
Курятину порежьте на кусочки около 2 см толщиной. Затем осторожно, чтобы мясо не развалилось, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок курятины положите полоску сыра, сложите кусок пополам, чтобы получился пирожок. Скрепите его зубочисткой и обжарьте до готовности на сковороде с антипригарным покрытием. Подавайте, полив горячим персиковым соусом.
Для соуса перец ошпарьте, снимите кожицу, удалите сердцевину, порежьте полосками и обжарьте. Чеснок пропустите через пресс, зелень порежьте, поперчите, добавьте лимонный сок, пряности и тщательно перемешайте. Персики и перец нарежьте мелкими кубиками, добавьте чеснок с зеленью, воду, накройте крышкой и тушите около 10 минут, пока персики и перцы не станут мягкими.
Курица с чесноком по-французски «Ах, гарни!»
1 курица (2 кг)
2 букетика гарни (пучки свежей петрушки, тимьяна и розмарина с добавлением 1 лаврового листа на пучок)
40 неочищенных зубчиков чеснока
50 г сливочного масла
соль – по вкусу
Для соуса:
100 мл белого вина
100 мл
3 ст. ложки измельченной зелени
2 ст. ложки оливкового масла соль – по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C. Курицу натрите солью, положите внутрь букетик гарни и смажьте кожу по всей поверхности маслом. Положите курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетиком гарни. Запекайте курицу 1 час 30 минут, часто поливая образовывающимся соком. Когда курица будет готова, достаньте ее из духовки вместе с половиной чеснока, заверните в фольгу и держите в теплом месте. Подавайте, нарезав на порционные куски, с соусом, очищенным чесноком и овощами.
Для соуса поставьте форму, в которой запекалась курица, на огонь, влейте воду, вино и доведите до кипения. Соберите чеснок, очисти, сделайте из него пюре, положите в форму и кипятите 5 минут. Затем пропустите через сито, добавьте оливковое масло, зелень и, если надо, посолите.
Куриные колбаски «Немикояновские»
600 г куриного филе
11/2 стакана рубленых грецких орехов
100 г сливок
2 яйца
3 ст. ложки сливочного масла зелень и соль – по вкусу
Филе 2 раза пропустите через мясорубку, посолите, добавьте измельченные и слегка обжаренные орехи, сливочное масло и сливки. Все тщательно перемешайте и сделайте колбаски. Смочите их во взбитых яйцах и запеките в разогретой духовке. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Курица с телячьим языком в вине «Бургундия»
1 курица (1 кг)
1 телячий язык
100 г шампиньонов
4 луковицы
1/4 стакана рубленых грецких орехов
2 стакана сухого красного вина
1 зубчик чеснока
2 ч. ложки муки
1 ч. ложки сахара
2–3 веточки тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. ложки оливкового масла
коньяк, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Язык сварите, обдайте холодной водой, очистите и порежьте ломтиками. Курицу порежьте на порционные куски, обжарьте до золотистой корочки и выньте из сковороды. Каждую луковицу разрежьте на 4 части, обжарьте и положите в сковороду, где обжаривалась курица. Добавьте порезанные грибы, орехи и измельченный чеснок. Сверху уложите курицу, посыпьте мукой, добавьте пряности, влейте коньяк и тушите на слабом огне около 10 минут. Затем влейте вино, добавьте сахар, посолите, поперчите и тушите 45–60 минут. Готовую курицу выложите на ломтики языка. Соус, образовавшийся при тушении курицы, выпарите наполовину. Подавайте, полив получившимся соусом.
Рулет из курицы с блинами «По-эльзасски»
500 г куриного филе на коже
500 г грибов
1–2 луковицы
чеснок, перец и соль – по вкусу
Для блинов:
1 стакан муки
2 стакана молока
2 яйца
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки растительного масла
1 щепотка соли
В глубокую кастрюлю всыпьте муку. Добавьте в нее молоко, яйца, растительное масло, сахар, соль и взбейте венчиком. Тесто должно быть жидким. На разогретую сковороду выливайте половником немного теста и выпекайте блинчики.