Диета для космонавтов
Шрифт:
Утка в горшочке
Требуется: 500 г мяса утки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 г капусты, 10 г топленого масла, соль по вкусу.
Приготовление. Тушку птицы нарезать на куски, обжарить и сложить в глиняные горшочки, добавить морковь, капусту, нашинкованный и обжаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить в духовке до готовности.
Говядина по-французски
Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 0,5 л красного сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, 3 ст. л.
Приготовление. Говядину нарезать брусочками (как для бефстроганов). На глубокую сковороду с толстым дном вылить растительное масло и разогреть на среднем огне. мясо обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Сложить в сотейник и поставить в теплое место, накрыв крышкой. Измельчить и обжарить лук, влить в сковороду с луком вино. Прокипятить на интенсивном огне до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Затем уменьшить огонь, добавить сливочное масло, нарезанное небольшими тонкими кусочками (хлопьями), посолить, поперчить, хорошо размешать и сразу снять с огня.
Горячее мясо выложить на блюдо, полить только что приготовленным кипящим соусом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать на стол.
Рулетики из ветчины
Требуется: 500 г шампиньонов, 200 г вареной ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 желток, 4 ст. л. сметаны, 150 г белого вина, сок 0,5 лимона, сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Измельчить лук и петрушку. Лук слегка обжарить в сливочном масле. Добавить грибы и лимонный сок. Тушить 3 минуты. Посыпать петрушкой, специями. Нагреть духовку до 200 °С. Выложить грибную смесь поверх ломтиков ветчины и скатать в рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму для запекания. Смешать вино, сливки и желток, посолить. Вылить смесь поверх рулетов и запекать блюдо около 10 минут.
Рагу из сердца
Требуется: 500 г говяжьего сердца 3 ст. л. топленого масла, 500 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 5 ст. л. сметаны, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Приготовление. Сердце нарезать на куски, промыть, вымачивать в холодной воде 2 часа, вновь промыть и варить 3–4 часа.
Готовое сердце положить в глубокую сковороду добавить немного горячего бульона, нарезанные небольшими кубиками и обжаренные капусту, морковь, сельдерей, петрушку, лук, соленый огурец. Приправить солью, перцем, лавровым листом, сметаной, тушить до готовности под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Печень в винном соусе
Требуется: 500 г говяжьей печени, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,25 стакана сметаны, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 3 ст. л. растительного масла для обжаривания, сок 0,5 лимона, 30 г сливочного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Печень порезать на ломтики толщиной 1,5 см, в течение 30 минут вымачивать в смеси вина и сметаны.
После этого печень посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом.
После чего вылить на сковороду маринад, в котором вымачивалась печень, добавить лимонный сок, специи и кипятить 20 минут, интенсивно перемешивая.
Полученным соусом полить
Свиные отбивные в брусничном соусе
Требуется: 4–5 свиных отбивных, соль, перец молотый, растительное масло по вкусу.
Для соуса: 100 г топленого масла, 0,5 стакана лимонного сока, цедра 1 лимона, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана брусники.
Приготовление. Отбивные обжарить в растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны (до образования румяной корочки). Для приготовления соуса в растительное масло после жарки свинины добавить топленое масло, измельченную цедру, лимонный сок, бульон. После чего положить бруснику.
Отбивные залить получившимся соусом и потушить до готовности. Подать на стол, полив соусом.
Мясные рулетики
Требуется: 500 г мякоти говядины или свинины, 100 г майонеза, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.
Бараньи отбивные с ананасами
Требуется: 4 бараньи отбивные, 1 банка консервированных ананасов, 0,25 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 моркови, 1 сладкий зеленый перец, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Перец и морковь нарезать соломкой. ананасовый сок смешать с уксусом и соевым соусом, добавить кусочки ананаса, измельченные овощи. Все перемешать, потушить на слабом огне. Отбивные обжарить с двух сторон на раскаленном масле. Положить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.
Рулет из фарша с зеленью
Требуется: 500 г смешанного фарша; 1 головка репчатого лука; 1 пучок свежей петрушки; 1 яйцо, 4 ст. л. сливок, соль; перец по вкусу.
Приготовление. Мелко нарезать лук и петрушку, перемешать с фаршем.
Размешать яйцо со сливками, вылить эту смесь в мясной фарш. Посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Выложить смесь в форму и выпекать в нагретой духовке, поливая бульоном или водой в течение 40 минут.
Рулет из фарша
Требуется: 500 г смешанного фарша, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Фарш равномерно распределить на влажной салфетке в виде прямоугольника (толщина фарша 2 см.). Весь фарш посыпать начинкой (вареные яйца). приподнимая полотенце, свернуть рулет. Завернуть рулет в фольгу и запечь в духовке. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.
Мясные шарики
Требуется: 2 головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени, 500 г фарша, 1 яйцо, 100 г растительного масла, кориандр, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Перемешать с зеленью, фаршем, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделить на 20 шариков величиной с грецкий орех. Шарики обжарить в растительном масле 15 минут, посыпать зеленым луком.