Диета кремлевских политиков без грифа «секретно»
Шрифт:
Салат с языком
Язык – 400 г, майонез – 250 г, яйцо вареное – 4–5 шт., огурцы свежие – 200 г, соль, специи – по вкусу.
Говяжий или свиной язык отварить в подсоленной воде со специями, очистить от кожи и нарезать маленькими кусочками. Порезать сваренные вкрутую яйца и свежие огурцы, перемешать, заправить майонезом. Украсить зеленью, тертым яйцом или сыром.
Телятина, запеченная с беконом
Телятина – 1 кг, сыр – 10 ломтиков, бекон – 10 ломтиков, бульон 1 чашка, соль, специи – по вкусу.
Телячье
Свинина с грибами
Свинина – 2 кг, репчатый лук – 2 шт., грибы – 1 кг, сыр – 300 г, зелень, соль и перец – по вкусу.
Свиное филе разрезать поперек пластинками толщиной в 1 см, слегка отбить, порезать лук кружочками или полумесяцем и смешать со свининой, посолить, поперчить и оставить на 3–4 часа. Пока настаивается мясо, натереть желтый сыр на крупной терке, мелко нарезать шампиньоны вместе со шляпками. Свинину отделить от лука и аккуратно вплотную разложить кусочки мяса на противень; сверху выложить лук, потом грибы и сыр. Выпекать в жарочном шкафу, периодически поливая собственным соком. При подаче на стол посыпать зеленью.
Цыпленок табака
Цыпленок – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки – по вкусу.
Для чесночного соуса: чеснок – 3–4 зубчика, бульон или вода – 100 мл.
Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой – так, чтобы цыпленок был под прессом. Жарить на среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Для приготовления чесночного соуса выжать 3– 4 дольки чеснока, залить 100 мл горячего бульона или воды, поставить на 2–3 часа настояться.
Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Шашлык особенный
Мясо (телятина, баранина, свинина) – 1 кг, уксус яблочный – 1/3 стакана, сало копченое (корейка, грудинка) – 200 г, лавровый лист, кардамон, шампиньоны – 200 г, хмели-сунели, соль – по вкусу, растительное масло.
Мясо нарезать кусочками и сложить в эмалированную посуду. Сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Посыпать солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавить лавровый лист. Перемешать все, накрыть крышкой и поставить на 4–6 часов в прохладное место. Нанизывая мясо на шампуры, чередовать его с ломтиками копченого сала или обычного шпика и шляпками грибов. Сбрызнуть шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчить и обжарить над углями, в духовке или гриле.
Шашлык по-кавказски
Баранина – 1 кг, перец черный молотый, репчатый лук – 3–4 шт., соль, вино сухое – 120–150 г.
Очистить мясо от пленок и сухожилий, затем нарезать на небольшие куски весом по 35–40 г. Кусочки посолить, посыпать перцем и мелко нашинкованным луком, сбрызнуть вином и добавить
Мясо с майонезом
Мясной фарш – 500 г, сыр – 300 г, шампиньоны – 1 банка, майонез – 150 г.
Фарш посолить, выложить на форму, политую растительным маслом. Намазать майонезом, сверху положить шампиньоны. Все это посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку на 40– 50 минут.
Котлетки с беконом
Мясной фарш – 400 г, бекон – 5–6 ломтиков, сливочное масло – 1 ст. ложка.
Фарш разделить на порции и слепить котлетки. Ломтики бекона обернуть вокруг каждой котлетки. Закрепить зубочисткой. Жарить на среднем огне.
Кальмары фаршированные
Кальмары – 8 шт., репчатый лук – 4 шт., оливковое масло – 7 cт. ложек, чеснок – 2 зубчика, томатная паста – 3 cт. ложки, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист – 1 шт., яйца – 3 шт., тертый сыр – 3 cт. ложки, лимон – 3 шт., перец, соль – по вкусу.
Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 ст. ложках оливкового масла, добавив толченый чеснок, 1 ст. ложку томатной пасты, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масса должна быть густой. Одновременно варить тушки кальмаров в течение 10 минут в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки в воду. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками. Приготовить соус из оставшейся томатной пасты и оливкового масла. Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после начала варки аккуратно положить в соус фаршированных кальмаров. Подавать в нагретом блюде, залить соусом.
Мидии в белом вине
Свежие мидии – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 1 ст. ложка, белое вино – 150 мл, сливочное масло – 40 г, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Вымыть мидии. Выбросить те, которые треснули или раскрылись. Варить на медленном огне в вине и 150 мл воды в течение 2 минут лук, чеснок и петрушку. Положить туда мидии, накрыть и оставить на огне на 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии должны раскрыться. Затем выложить смесь в дуршлаг. Дать бульону стечь в миску. Поставить миску на слабый огонь, добавив туда масло, соль и перец. Переложить мидии в супницу или большую миску. Залить их соусом и посыпать петрушкой.
Форель отварная
Форель – 1 кг, белое столовое вино – 1 л, сливочное масло – 50 г, лимон – 1 шт., лавровый лист – 1–2 шт., соль – по вкусу.
В кастрюлю влить вино, положить лавровый лист, очищенные куски форели, посолить и варить на маленьком огне 10 минут. Подавать в соусе из растопленного сливочного масла, с лимоном.
Маринованный лосось
Лосось или форель – 1 кг, зерна белого перца – 2–3 ч. ложки, соль – 50 г, укроп – 2 пучка.