Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта

Рижская Виктория

Суп перловый с фрикадельками

Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.

Перловую крупу промыть, залить кипятком и варить до полуготовности (30–40 минут). Затем соединить с припущенными кореньями, долить овощной отвар, добавить нарезанные картофель, помидоры, подготовленные из мясного фарша фрикадельки, посолить и варить до готовности.

К столу подать с нарезанной зеленью петрушки и сметаной.

Крупа

перловая 20 г, картофель 50 г, морковь 15 г, помидоры 20 г, лук репчатый 10 г, корень и зелень петрушки 10 г, масло сливочное 5 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г.

Суп ячневый молочный протертый

Подготовленную ячневую крупу залить водой, варить до полного размягчения, протереть вместе с жидкостью.

В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, соль, сахар, масло и довести до кипения. Затем приготовить яично-молочную смесь (льезон) и заправить ею суп.

Ячневая крупа 30 г, молоко 150 г, вода 450 г, сахарный песок 2 г, яйцо ¹/₄ шт., масло сливочное 5 г.

Суп гречневый молочный

Гречневую крупу промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Посолить, добавить горячее молоко, сахар и варить до готовности. При подаче к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла.

Крупа гречневая 30 г, вода 300 г, молоко 250 г, сахарный песок 2 г, масло сливочное 5 г.

Суп геркулесовый молочный

Геркулес засыпать тонкой струйкой в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 40–45 мин до готовности. Заправить сахаром, солью. В готовое блюдо добавить сливочное масло.

Молоко 250 г, «Геркулес» 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.

Морковно-картофельный суп-пюре на рисовом отваре

Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Затем протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.

75 г моркови, 100 г картофеля, 20 г масла, 30 г риса, 1,5 стакана воды, 200 г молока, половина яичного желтка.

Суп манный молочный

Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек масла.

Манная крупа 30 г, молоко 250 г, сахар 5 г, масло сливочное 5 г.

Суп из пшеничных отрубей слизистый

Пшеничные отруби засыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа, затем процедить через марлю, хорошо отжать, вторично процедить отвар через марлю или сито. Полученный слизистый отвар довести до кипения, соединить

при температуре 70 °C с яично-молочной смесью, добавить сахар и соль. Заправить сливочным маслом.

Молоко 250 г, пшеничные отруби 25 г, рис 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.

Суп-пюре из картофеля

Для приготовления отвара овощи очистить, вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, быстро довести до кипения и варить на слабом огне 30–40 мин при закрытой крышке. Дать отвару отстояться 10–15 мин и процедить. Картофель сварить отдельно и горячим протереть, развести кипящим овощным отваром, добавить соус бешамель, приготовленный на овощном отваре, и довести до кипения, после чего процедить и вновь довести до кипения. Заправить суп сметаной или сливочным маслом.

Картофель 160 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 4 г, соль 1,5 г, сметана или масло 20 г, овощной отвар 250 г.

Для отвара: белокочанная капуста 8 г, морковь 4 г, петрушка 5 г, вода 280 г.

Суп из индейки с морковью и вермишелью

Подготовленную индейку промыть, очистить от кожи, нарезать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на небольшом огне 20–25 мин. Затем в кастрюлю положить вермишель и натертую на крупной терке морковь, бросить корень и мелко нарезанную зелень петрушки и варить еще 15–20 минут.

Индейка 120 г, вермишель 20 г, морковь 20 г, корень и зелень петрушки 10 г.

Суп с фрикадельками

Из подготовленной говядины приготовить фарш (провернуть мясо через мясорубку с репчатым луком и отжатым хлебом), добавить яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешать и сформовать фрикадельки. В кастрюлю налить горячую воду, положить мелконарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варить 15 минут, затем бросить подготовленные фрикадельки и варить еще 20 мин. Перед концом варки посолить и бросить зелень укропа и петрушки.

Говядина 100 г, яйцо ¹/₄ шт., хлеб пшеничный 15 г, картофель 30 г, морковь 20 г, зелень укропа и петрушки 5 г.

Суп вегетарианский с мелко нашинкованными овощами

Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожи и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 мин. Затем добавить промытый рис и варить еще 15–20 мин. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. К столу подать с кусочком сливочного масла или со сметаной.