Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья
Шрифт:
Отметим также, что диета № 11 обогащена аскорбиновой кислотой и пищевыми волокнами. В нее входит много блюд и продуктов, которые возбуждают аппетит и благотворно приводят в норму показатели крови. Блюда при таком диетическом питании готовят в отварном, тушеном, запеченном, протертом или непротертом виде, а также на паровой бане. Допустимая температура еды – 15–65 С. При этом рекомендуется дробный режим питания, то есть 4–6 раз в день.
Химический и энергетический состав диетического стола № 11: белков – 120 г (из них 60 % животного происхождения), жиров – 100–110 г (из
Можно и нельзя
Поскольку диетический стол № 11 – это высококалорийное питание, то разрешенных продуктов и блюд гораздо больше, чем запрещенных.
Прежде всего в диету включают продукты и блюда, стимулирующие аппетит. К таковым относятся супы – различные бульоны, содержащие экстрактивные вещества, и прочие первые блюда, приготовленные на баранине либо другом жирном мясе.
Хлеб и хлебобулочные изделия представлены в диете пшеничным, ржаным, отрубным хлебом, мучными продуктами.
Мясо и птица разрешены различных сортов в отварном, тушеном, жареном и запеченном виде, а также печень и мясопродукты, например колбаса, ветчина, сосиски. Рыба также допускается любых видов и в любой кулинарной обработке, рыбопродукты (сельдь, балык, икра, консервы).
Закуски допускаются во всевозможных вариантах – в виде овощных салатов с добавлением растительного масла (подсолнечного, оливкового), зелени петрушки, зеленого лука, листового салата, укропа, лука и чеснока.
Молоко и молочные продукты можно употреблять в натуральном виде, а также кисломолочные напитки, творог и блюда из него, сыры. Кроме того, полезен кумыс.
Гарнир при соблюдении стола № 11 готовится из круп, макаронных изделий, овощей, бобовых . Кулинарная обработка и широкий спектр продуктов позволяют готовить рагу, тушеные овощи, пюре и многое другое. Крупы широко используют также для приготовления молочных каш, пудингов. В рацион обязательно рекомендуют включать всевозможные салаты, которые должны предшествовать основным блюдам.
Соусы для заправки салатов и добавления ко вторым блюдам не должны быть очень острыми или жирными, да и пряности добавляют в умеренном количестве.
Свежие фрукты и овощи , употребляемые в пищу, могут быть как непосредственно в сыром, натуральном виде, так и в форме десертов, фруктовых салатов, соков, морсов, компотов из них. Из сладкого можно есть мед и варенье. Напитки при диете № 11 допускаются любые. Но стоит помнить, что особенно полезен отвар шиповника.
Поскольку пище должна быть сытной, выглядеть аппетитно и вкусно, рекомендуется значительное внимание уделять сервировке стола и украшению блюд, например свежей зеленью, искусно нарезанными овощами и фруктами.
Что касается запрещенных продуктов , то их очень немного.
Примерное меню на день при диете № 11.
Первый завтрак: салат из свежей капусты с яблоками со сметаной, омлет, каша овсяная молочная, чай с молоком.
• Второй завтрак: сыр, чай.
• Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, кура жареная с отварным рисом, компот.
• Полдник: отвар шиповника.
• Ужин: зразы мясные, фаршированные луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы с творогом, чай.
• На ночь: кефир.
Полезные рецепты
Окрошка мясная. 400 мл хлебного кваса, 1 куриное яйцо, 60 г отварного мяса (предпочтительно говяжьего), 2 свежих огурца, 1 морковь, 2–3 клубня картофеля, 30 г сметаны, зелень (укроп, петрушка, лук зеленый), сахар по вкусу.
Заранее, планируя готовить окрошку, отварить мясо, яйцо, морковь, картофель. Далее нарезать кубиками необходимые ингредиенты, добавить квас, сметану, перемешать. Сахар добавить по вкусу. Перед употреблением в тарелку добавить мелко нарезанную зелень.
Мясной бульон с яичными хлопьями. 1 яйцо, 100 г костей для бульона, желательно говяжьих; если говяжье мясо необходимо для приготовления вторых блюд, его количество увеличивают до 250 г, 1 морковь, петрушка по вкусу.
Чтобы приготовить бульон, необходимо взять нежирное говяжье мясо, тщательно вымыть, отделить его от жира, пленок, сухожилий. Кость, от которой отделили мясо, залить холодной водой и варить 2,5–3 часа. Пену, постоянно образующуюся поверх бульона, нужно снимать, удалять. После этого кость вынуть из бульона и добавить мясо, которое впоследствии может быть использовано при приготовлении вторых блюд. За 20–30 минут до окончания варки добавить в бульон мелко нарезанные петрушку, морковь, посолить по вкусу. Непосредственно перед окончанием приготовления взбить в отдельной посуде яйцо и влить, помешивая, в бульон. Перед подачей блюда на стол добавить в бульон мелко нарезанную зелень.
Лапша на курином бульоне. Для лапши: 1/2 куриного яйца, 50 г муки. Для бульона: 300–400 г курицы, 1–2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, зелень (петрушка) по вкусу.
Для приготовления домашней лапши нужно замесить тесто. Для этого в муку добавить 1/2 яйца, немного воды, соль на кончике ножа. Замесив тесто, оставить его на 30 минут в теплом месте, накрыв чистым полотенцем. Когда тесто подойдет, раскатать его в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать на тонкие полоски примерно шириной в 7–8 см, а потом эти полоски – поперек на тонкие. Полученную лапшу подсушить на столе, предварительно посыпанном мукой, в течение 20–30 минут. Перед добавлением в суп лапшу необходимо отварить в большом количестве подсоленной воды.