Домашнее консервирование для вечно занятых
Шрифт:
Компот из кизила
Кизил отсортируйте, отберите плотные спелые ягоды, удалите плодоножку и вымойте.
1-й способ: уложите в подготовленную банку на 1/3 и залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1 стакана сахара. Накройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и охладите в перевернутом состоянии.
2-й способ: подготовленную банку облейте кипятком, сразу уложите ягоды и залейте кипятком. Через 10–15 минут слейте воду (банку с ягодами держите накрытой крышкой), снова быстро закипятите
Компот из ежевики
Ягоды перебрать, осторожно вымыть и дать стечь воде. Разложить по заранее подготовленным банкам на 1/3 и добавить 1 стакан малины. Залить сиропом из 2,5 л воды и 1,5 стакана сахара, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу закатать и охладить.
Компот из черноплодной рябины
Ягоды вымыть, дать стечь воде и положить в подготовленные банки. Залить сиропом (на 1 л воды – 300 г сахара и 3 г лимонной кислоты). Поставить в посуду с водой и довести до кипения. Стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закрыть.
Компот из боярышника
Плоды боярышника вымыть, отделить от плодоножек. Сложить в кастрюлю, залить соком кислых яблок (1 стакан на 1 кг ягод) и варить 3 минуты. Залить кипящим сахарным сиропом: на 1 л воды – 300 г сахара. Охладить и перелить в подготовленные банки. Накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут. Сразу герметично закупорить. Вместо яблочного сока можно использовать раствор лимонной кислоты: 3 г лимонной кислоты на 1 л воды.
Компот из шиповника
Крупные ягоды шиповника хорошо вымыть, разрезать вдоль по одной стороне. Удалить семена и волоски и вновь хорошо промыть. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, быстро охладить в холодной и уложить в подготовленную банку на 1/3 . Залить кипящим сиропом из 2,5 л воды и 700 г сахара. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.
Компоты из фруктов
Компот из яблок (1)
Яблоки перебрать, вымыть, разрезать пополам или на дольки, удалить сердцевину. Чтобы предохранить яблоки от потемнения, можно поместить их в подсоленную воду (1 чайная ложка на 1 л воды), перед укладкой в банки промыть чистой водой. Уложить яблоки в подготовленные банки на 1/3 - 1/2 . Залить кипящим сиропом из 2 л воды и 1–1,5 стакана сахара. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 30 минут. Закатать и поставить остывать на крышку.
Компот из яблок (2)
Отсортированные яблоки вымойте, очистите от кожицы, нарежьте, удалите сердцевину. Банки облейте кипятком, уложите яблоки на 1/3 - 1/2 и залейте кипящей водой на 15 минут. Слейте воду, снова закипятите и залейте яблоки на 20 минут. Слейте воду, добавьте сахар 1–1,5 стакана и сварите сироп. Банки все время держите накрытыми крышками. Кипящим сиропом залейте яблоки так, чтобы сироп немного перелился
Компот из абрикосов
Выберите спелые, но твердые плоды, вымойте, крупные плоды разрежьте пополам и удалите косточку, мелкие можно консервировать в целом виде. Уложите в подготовленные банки на 1/3 - 1/2 . Залейте горячим сиропом из 2 л воды и 1,5 стакана сахара. Накройте подготовленными крышками и стерилизуйте 40 минут. Сразу закатайте и поставьте остывать в перевернутом виде.
Если варите компот из крупных плодов и косточки удаляете, можно для придания аромата добавить в компот несколько ядрышек абрикосов.
Компот из слив (1)
Сливы переберите, удалите порченые, вымойте. Бланшируйте в кипящей воде не более 1 минуты и сразу охладите в холодной воде. На кожице плодов появится мелкая сетка, которая предохранит сливы от появления трещин и даст возможность легко проникнуть сахару. Уложите в подготовленные банки на 1/3 - 1/4 и залейте горячим сиропом (2,5 л воды и 1,5 стакана сахара). Накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и поставьте на крышки.
Компот из слив (2)
Отберите крупные сливы, вымойте, разрежьте пополам по бороздке и удалите косточку. Положите в заранее подготовленные банки на 1/3 - 1/4 и залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1 стакана сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 25 минут. Закатайте крышки и поставьте банки охлаждаться.
Компот из груш (1)
Отберите твердые груши, вымойте. Разрежьте плоды на дольки или пополам, удалите семенную коробочку. Если кожица жесткая – очистите ее. Мелкие груши можно консервировать целиком. Бланшируйте плоды в горячей воде с добавлением 2 г лимонной кислоты 5-10 минут в зависимости от твердости и величины долек. Быстро охладите и уложите в подготовленные банки. Залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1 стакана сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 40 минут. Закатайте банки и переверните на крышки.
Для придания тонкого вкуса и аромата можно добавить в компот 2–3 дольки лимона.
Компот из груш (2)
Груши вымыть, крупные разрезать пополам, мелкие и средние можно использовать целиком. Сварить сироп из расчета: 1 л воды – 100 г сахара, ванилин на кончике ножа и 4 г лимонной кислоты. Выложить в него груши и варить 15 минут на слабом огне. Вытащить груши из сиропа и положить в банки. Сироп вскипятить и залить груши. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 20 минут.
Компот из груш без стерилизации
Груши вымыть, разрезать или использовать целиком. Уложить их в подготовленные банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и отставить на 10 минут. Слить воду, вскипятить снова и добавить сахар и лимонную кислоту (на 1 л воды – 300 г сахара и 4 г лимонной кислоты), залить груши. Отставить на 5 минут. Вновь слить сироп, закипятить и залить так, чтобы он перелился через край. Если сиропа не хватает, добавить кипятка. Быстро герметично закупорить банку и поставить остывать вверх дном.