Домашнее консервирование

Ермакова Светлана Олеговна

Соленые огурцы с эстрагоном

Огурцы – 10 кг

Вода – 7,5 л

Соль – 750 г

Листья черной смородины – 350 г

Листья вишни – 300 г

Листья хрена – 300 г

Укроп с зонтиками – 300 г

Чеснок – 4 головки

Корень хрена – 3 штуки

Корень сельдерея – 3 штуки

Жгучий стручковый перец – 1 штука

Эстрагон – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

1. Коренья очистите и нашинкуйте.

2. Часть

специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.

3. Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.

4. Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.

Маринованные острые огурцы

Огурцы – 10 кг

Сахар – 500 г

Соль – 400 г

Зелень укропа – 250 г

Семена горчицы – 20 г

Зелень эстрагона – 15 г

Корень хрена – 15 г

Молотый черный перец – 5 г

Чеснок – 2 головки

9%-ный уксус – 1,4 л

Вода – 8 л

1. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите.

2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.

4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.

5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Маринованные огурцы с луком

Огурцы – 10 кг

Репчатый лук – 800 г

Укроп с семенами – 200 г

Корень хрена – 20 г

Соль – 400 г

Сахар – 150 г

Лимонная кислота – 150 г

Чеснок – 1 головка

Черный перец горошком – 15 штук

Семена горчицы – 15 штук

Лавровый лист – 5 штук

Вода – 10 л

1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.

2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.

4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.

5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут,

после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Маринованные огурцы с хреном

Огурцы – 5 кг

9%-ный уксус – 1 л

Корень хрена – 1 штука

Репчатый лук – 2 штуки

Чеснок – 2 головки

Белый перец горошком – 5 штук

Черный перец горошком – 5 штук

Английский перец горошком – 5 штук

Гвоздика – 4 штуки

Горчица – 4 столовые ложки

1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.

3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.

4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.

5. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.

Маринованные огурцы со сладким перцем

Огурцы – 10 кг

Сладкий перец – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень укропа – 600 г

Зелень петрушки – 400 г

Зелень сельдерея – 400 г

Чеснок – 400 г

Корень хрена – 400 г

Сахар – 800 г

Соль – 800 г

Черный молотый перец – 40 г

9%-ный уксус – 4,8 л

Вода – 10 л 

1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонкими кружочками.

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Огурцы – 1 кг

Вода – 800 мл

Щавель – 300 г

1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.