Домашнее консервирование

Ермакова Светлана Олеговна

Морковь – 1 кг

Вода – 1 л

Сахар – 50 г

Соль – 20 г

Лимонная кислота – 3 г

1. Морковь и свеклу помойте, положите в скороварку и прогревайте до размягчения, после чего очистите, нарежьте мелкими кубиками и разложите по полулитровым чистым банкам.

2. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого сахар, соль и лимонную кислоту соедините с водой и доведите до кипения.

3. Полученной горячей жидкостью залейте свеклу и морковь.

4. Банки стерилизуйте в кипящей

воде в течение 7 минут и закатайте крышками.

Свекольный салат с чесноком

Свекла – 3 кг

Морковь – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 100 г

Вода – 250 мл

Чеснок – 4 головки

Острый стручковый перец – 3 штуки

Уксус – 1 столовая ложка

1. Свеклу, морковь, лук, чеснок и перец очистите и пропустите через мясорубку.

2. К полученной массе добавьте воду, соль, уксус и растительное масло, переложите в эмалированную кастрюлю и прогревайте на медленном огне в течение 3 часов.

3. Готовый салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

Лук

Маринованный лук

Репчатый лук – 4,5 кг

Сахар – 180 г

Соль – 100 г

70%-ная уксусная кислота – 50 мл

Корица – 1 г

Гвоздика – 10 штук

Черный перец горошком – 10 штук

Душистый перец горошком – 10 штук

Лавровый лист – 10 штук

Вода – 1,5 л

1. В отдельную посуду налейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, прогревайте в течение 10 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Полученную жидкость еще раз доведите до кипения и введите уксусную кислоту.

3. Лук очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

4. Специи выложите на дно полулитровых простерилизованных сухих банок, добавьте лук и залейте его горячим, но не кипящим маринадом.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 5 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закатайте банки и остудите, перевернув вниз горлышком.

6. Храните в прохладном месте.

Салат из лука с томатами

Репчатый лук – 2 кг

Томаты – 2 кг

Зелень петрушки – 150 г

Сладкий перец – 4 штуки

Растительное масло – 250 мл

Уксус, сахар и соль по вкусу

1. Томаты помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. Лук очистите, нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Перец помойте, удалите семена, снимите кожицу, а мякоть нарежьте соломкой.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Соедините лук, перец и томаты, доведите

смесь до кипения на медленном огне, добавьте зелень, сахар и соль, прогревайте еще 15 минут, а затем разложите по стерилизованным банкам и влейте в каждую уксус.

6. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

7. Готовый продукт храните в холодном месте.

Чеснок

Чесночный сок

1. Чеснок очистите, помойте, стебли и зубчики пропустите через мясорубку.

2. Из полученной массы отожмите сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, оставьте на несколько часов, разлейте по бутылкам и герметично укупорьте.

Чесночный сироп

Чеснок – 100 г

Гречишный мед – 150 мл

1. Чеснок очистите, измельчите, соедините с медом и поставьте на 20 минут на медленный огонь. Нагревайте при постоянном помешивании.

2. Чесночную смесь накройте крышкой и прогревайте еще 5 минут.

3. Полученную массу переложите в банку и закатайте крышкой.

Чеснок в масле

Чеснок – 3 головки

Оливковое, кукурузное или подсолнечное масло – 500 мл

1. Чеснок очистите, положите в простерилизованные бутылки, залейте маслом и герметично укупорьте.

2. Храните продукт в холодильнике.

Хрен

Маринованный хрен

Корни хрена – 2 кг

Вода – 500 мл

9%-ный уксус – 250 мл

Сахар – 30 г

Соль – 30 г

1. Хрен тщательно помойте, залейте холодной водой и оставьте на 24 часа.

2. По прошествии указанного времени очистите хрен, натрите его на терке или пропустите через мясорубку.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и добавьте уксус.

4. Хрен залейте горячим маринадом, тщательно перемешайте, выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.

Маринованный хрен со свеклой

Корни хрена – 500 г

Свекла – 500 г

Вода – 500 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Сахар – 30 г

Соль – 30 г

1. Свеклу помойте, залейте холодной водой и варите, не очищая кожуры, в течение 1,5 часа. После этого остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

2. Приготовьте маринад: соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения и добавьте уксус.

3. Хрен очистите, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке и соедините со свеклой и горячим маринадом.