Домашнее консервирование

Ермакова Светлана Олеговна

4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.

Крыжовник, протертый с апельсинами

Крыжовник – 1 кг

Апельсины – 500 г

Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.

2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

3. Оставьте массу

при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованный крыжовник

Крыжовник – 3,5 кг

Вода – 1,3 л

Сахар – 850 г

Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл

Гвоздика – 25 штук

Душистый перец – 25 горошин

Корица – 1 чайная ложка

1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.

3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С в течение 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник малосольный

Крыжовник – 2 кг

Вода – 1 л

Соль – 50 г

Специи по вкусу

1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.

2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.

3. Выдерживайте в течение 3–5 суток в прохладном месте.

4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10–15 минут.

5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.

6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник соленый

Крыжовник зеленых сортов – 2 кг

Вода – 2 л

Соль – 40 г

Специи по вкусу

1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.

2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.

3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.

4. Через 1–1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.

5. Рассол нагрейте до температуры 75°С, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.

6.

Стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут после закипания воды, а литровые 20 минут.

7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.

Вишня

Компот

Вишня – 1 кг

Сахар – 600 г

Вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85°С и залейте им вишню.

3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100°С в течение 10–15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Варенье

Вишня – 1 кг

Сахар – 1,7 кг

Вода – 500 мл

1. Из подготовленных ягод удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг.

4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него ягоды.

5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите и положите ягоды.

6. Дайте закипеть и доведите варенье до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного остывания.

8. Храните в прохладном месте.

Джем

Вишня – 1 кг

Сок крыжовника – 150 мл

Сахар – 1,2 кг

Вода – 150 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

2. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.

3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.

5. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Вишня – 2 кг

Вода – 400 мл

Сахар – 100 г

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70°С и выдерживайте в прохладном месте 2–3 часа.