Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Готовый соус подать на стол к мясу-барбекю.
Соус йогуртный с огурцом, зеленью сельдерея и луком-шалотом
200 г йогурта
100 г огурца
50 г зелени сельдерея
20 г лука-шалота
1 яйцо
5 г ворчестерского соуса
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Огурец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. Полученную массу соединить с нашинкованной
3. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.
Соус йогуртный с томатным соком и горчицей
50 г йогурта
100 мл томатного сока
2 г столовой горчицы
2 г сахара
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Йогурт соединить с томатным соком.
2. В полученную массу добавить горчицу, всыпать сахар, соль и черный перец. Все хорошо перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.
3. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.
Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком
200 г йогурта
2 зубчика чеснока
20 г сладкого перца
20 г репчатого лука
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера.
2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук нашинковать.
3. Йогурт слегка взбить с помощью венчика, после чего соединить с подготовленными овощами, всыпать соль, черный перец и тщательно все перемешать.
4. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.
Соус йогуртный с луком
200 г йогурта
50 г репчатого лука
20 мл растительного масла
100 мл концентрированного говяжьего бульона
5 г столовой горчицы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, спассеровать до золотистого цвета, влить говяжий бульон и прогревать в течение 7–10 минут.
2. Огонь убавить, ввести йогурт и горчицу, всыпать соль, черный перец, тщательно перемешать и варить еще 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Готовый соус подать на стол к мясу.
Соус йогуртный с икрой и зеленью кервеля
200 г нежирного йогурта
20 г белой икры
5 г зелени кервеля
2 г черного молотого перца 2 г соли
1. Йогурт и икру соединить, всыпать нашинкованную зелень кервеля, соль и черный перец. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.
2. Готовый соус подать на стол к спарже, рыбе или салату.
Соус сырный с винным уксусом и сушеной зеленью
50 г белого сыра
50 мл
5 г сушеной зелени эстрагона
5 г сушеной зелени базилика
2 мл винного уксуса
2 г столовой горчицы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Сыр натереть на крупной терке, после чего полученную стружку размять, добавив кипяченую воду, до образования пастообразной массы.
2. Всыпать измельченную в порошок зелень эстрагона и базилика, черный перец и соль, ввести винный уксус и горчицу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут. Готовый соус подать на стол к морепродуктам.
Соус сырный с раковыми шейками
100 г сыра твердых сортов
100 г раковых шеек
300 мл воды
5 г сушеной зелени базилика
2 г зелени тимьяна
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Раковые шейки залить водой и варить в течение 20 минут. Затем жидкость слить и дать ей остыть при комнатной температуре. Сыр натереть на крупной терке, влить бульон, добавить измельченное мясо раков, всыпать зелень базилика и тимьяна, черный перец и соль.
2. Хорошо все перемешать до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут.
3. Готовый соус подать на стол к заливной рыбе.
Соус сырный с карри
200 г сыра твердых сортов
3 г карри
1 яичный желток
20 мл воды
1. Сыр натереть на крупной терке, соединить с карри, яичным желтком и водой, после чего измельчить с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 1–15 минут.
2. Готовый соус подать на стол к блюдам из рыбы, мяса или овощей.
Соус сырный с авокадо и луком-шалотом
200 г белого сыра
200 г авокадо
50 г лука-шалота
5 г соуса табаско
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Мякоть авокадо тщательно размять вилкой.
2. Полученную кашицу соединить с натертым на крупной терке сыром, добавить нарубленный лук-шалот, соус табаско, черный перец и соль, перемешать все с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей или морепродуктам.
Соус луковый с анчоусами
100 г лука-шалота
100 г соленых анчоусов
20 г сливочного масла
1 яичный желток
200 мл молока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лук-шалот мелко нарубить и обжаривать в растопленном сливочном масле до прозрачности.
2. Ввести молоко, взбитое с яичным желтком, солью и черным перцем.
3. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, соединить с предварительно очищенными и растертыми в однородную кашицу солеными анчоусами и тщательно перемешать.