Домашние заготовки
Шрифт:
При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования положить несколько свежих листьев вишни. Это делается для того, чтобы не изменился цвет ягод. Перед окончанием последней варки на 1 кг ягод добавить 2–3 г лимонной кислоты, а для улучшения аромата – немного ванилина.
Варенье из винограда по-грузински
1 кг ягод, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Главная особенность этого варенья заключается в том, что в готовом виде ягоды должны оставаться целыми. Поэтому виноград
Традиционное грушевое варенье (первый вариант)
1 кг груш, 2 кг сахара, 600 мл воды.
Здоровые спелые груши, лучше крупные, тщательно промыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы, вырезать сердцевины. Подготовленные груши поместить в холодную воду – это поможет избежать потемнения. Из сахара и воды сварить сироп. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Остудить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, залить сиропом и закрыть.
Традиционное грушевое варенье (второй вариант)
1 кг груш, 750 г сахара, 150 г воды, половинка лимона, кусочек ванили или ванильный сахар, 1 cт. л. столового уксуса.
Груши очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семенные гнезда и класть по мере готовности в воду с уксусом. Довести до кипения поллитра воды, положить в нее подготовленные груши и варить около 7 минут. Затем груши вынуть, дать стечь воде.
Сварить сахарный сироп, положить кусочек ванили, выдавить лимонный сок. В кипящий сироп поместить груши, довести до кипения и оставить. Через несколько часов снова довести до кипения и варить до готовности около 30 минут. Фасовать в горячем виде, закрыть и перевернуть вверх дном.
Грушевое варенье с лимоном
1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара.
Здоровые, неповрежденные, спелые груши промыть холодной водой, очистить от кожицы, удалить плодоножки и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками. Уложить слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Дать постоять в течение 24 часов, после чего слить образовавшийся сок и поставить на огонь. Вскипятить, снять пену и погрузить в сок груши. Варить до готовности. Остудить, переложить в банки и закрыть.
Варенье из дыни (первый способ)
500 г дыни, 500 г сахара, 200 мл воды.
Для приготовления варенья лучше использовать не совсем созревшую дыню. Очистить, нарезать дыню небольшими кусками, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодное место не менее чем на 2 часа.
Сахарным сиропом залить дыню, оставить на некоторое время, а затем кусочки вынуть шумовкой и несколько раз прокипятить сироп, снимая образующуюся при кипении пенку. В кипящий сироп опустить кусочки дыни и варить
Варенье разложить в простерилизованные банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место на хранение.
Варенье из дыни (второй способ)
500 г дыни, 500 г сахара, 200 мл воды, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.
Дыни очистить от кожуры, удалить семена, разрезать на мелкие кусочки прямоугольной формы или кубики толщиной 2–3 см.
Нарезанную дыню бланшировать в кипящей воде 3–5 минут в зависимости от спелости и охладить. Перед варкой залить кусочки сиропом. Часть сиропа оставить для последующей заливки. Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой можно добавить ванилин и лимонную кислоту.
Варенье из ежевики и яблок
500 г ежевики, 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 200–400 мл воды.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить в кипящий сироп. Ежевику очистить от плодоножек, хорошо промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг или сито. Дать полностью стечь воде. Засыпать небольшим количеством сахара и оставить на 3–4 часа. В кипящий сироп с яблоками добавить полученный сок из ежевики и продолжить варку.
За 5–7 минут до готовности опустить ежевику в кипящий сироп с яблоками.
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (шелковицы) (первый способ)
1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.
Ягоды должны быть созревшие, но не переспелые. Сначала очистить их от плодоножек. Если на ягодах замечены мелкие личинки жучков, их необходимо погрузить на несколько минут в холодный раствор поваренной соли крепостью 1,5–2 %. Тогда личинки всплывают на поверхность и их легко можно удалить.
Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут и охладить примерно до 20–30° C. Второй раз варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.
Поскольку все эти ягоды очень нежные, для их лучшего сохранения иногда применяется другой способ варки. Ягоды, залитые сиропом, выдержать 3–4 часа. Затем вынуть ягоды из сиропа, уложить на сито, дуршлаг или решето. Сироп уварить до кипения. Ягоды осторожно всыпать в готовый сироп и варить на слабом огне до готовности.
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (шелковицы) (второй способ)
1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.
Можно пересыпать ягоды сахаром, выдержать 6–8 часов. Варить на слабом огне 5–10 минут, снять также на 5–10 минут. Такое кипячение чередовать до полной готовности. Во время выдержки не забывать снимать пену. Варку варенья не рекомендуется сильно затягивать.
После того как варенье готово, его надо по возможности быстрее охладить. Для этого кастрюлю или таз с вареньем можно поместить в другую посуду с холодной водой, которую время от времени нужно менять.