Домашний хлеб
Шрифт:
• 400 г муки и 2 ст. ложки – для посыпки противня
• 1 ч. ложка соды
• 50 г кураги
• 50 г грецких орехов
• 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 250 мл кефира
• 175 мл молока
• 1/2 ч. ложки соли
Курагу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи нарубите ножом до получения крупной крошки.
Муку просейте с солью и содой в миску, добавьте овсяные хлопья, курагу и орехи. Полученную смесь тщательно перемешайте. Смешайте кефир с молоком, аккуратно влейте в смесь и вымесите мягкое
Противень присыпьте мукой, уложите тесто и придайте ему овальную форму. Ножом сделайте на поверхности несколько надрезов в виде сеточки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб заверните в кухонное полотенце и остудите на решетке.
Дрожжевой хлеб с ореховым маслом, курагой, медом, грецкими орехами, пшеничной и солодовой мукой «От хлебопека ее величества»
• 450 г солодовой муки (с зернышками)
• 225 г хлебной муки
• 14 г сухих быстродействующих дрожжей
• 175 г нарезанных ядер грецких орехов
• 100 г мелко нарезанной кураги
• 2 ст. ложки масла из грецких орехов
• 2 ст. ложки прозрачного меда
• 2 ч. ложки соли
Смешайте оба вида муки в большой миске. Добавьте 2 ч. ложки соли, дрожжи, орехи и курагу. Влейте 425 мл теплой воды, ореховое масло, мед и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его 10 минут на поверхности, посыпанной мукой, затем сформуйте в шар и положите в смазанную маслом миску.
Накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто извлеките из миски и разрежьте пополам. Сформуйте две круглые буханки и положите их на противень, посыпанный мукой. Сделайте набольшие надрезы на поверхности изделий и накройте их пленкой, смазанной маслом.
Оставьте изделия на 30 минут в теплом месте, затем снимите с них пленку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 20 минут до тех пор, пока при постукивании о дно изделия не будет раздаваться глухой звук.
Яблочно-морковный содовый хлеб с грецкими орехами, сахаром и сливочным маслом «Любимый завтрак Машеньки и Сашеньки»
• 2 стакана муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды
• 2 яблока
• 1 шт. моркови
• 1/2 стакана грецких орехов
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром и яйцами. Добавьте нарезанные мелкими кубиками яблоки и натертую на мелкой терке морковь. Добавьте соду, разрыхлитель, соль и все тщательно перемешайте.
Всыпьте молотые орехи, муку и перемешайте до получения однородного теста. Уложите его в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °С.
Содовый хлеб из кефирного теста с черной смородиной и сахаром «Счастье по-ирландски»
• 3 стакана пшеничной муки
• 3 ч. ложки разрыхлителя
• 1 ч. ложка соды
• 3/4 стакана черной смородины
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 1 3/4 стакана кефира
• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
Муку просейте, смешайте с сахаром, разрыхлителем, солью и содой,
Уложите тесто в форму для выпечки, например, для кекса. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите в форме и затем извлеките из нее.
Пшеничный дрожжевой хлеб с засахаренными фруктами, сахарной пудрой и сливочным маслом «Рошка де Рейес – ко Дню трех королей»
• 350 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 100-150 г засахаренных фруктов и немного – для украшения
• 1 яйца
• 4 желтка
• 150 г сахарной пудры и немного – для обсыпки
• 2 ст. ложки сахара
• 30 мл сливок
• 120 мл теплой воды
• 115 г сливочного масла и 25 г растопленного сливочного масла – для смазывания теста
• 1/2 ч. ложки соли
Положите 150 г муки в миску. Добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте. Два яйца смешайте в отдельной миске с четырьмя желтками, добавьте 115 г сливочного масла, влейте воду и все тщательно перемешайте.
Соедините мучную смесь с яично-масляной смесью. Полученную массу тщательно перемешайте. Муку (50 г) смешайте с засахаренными фруктами. Добавите фрукты и оставшуюся часть муки в массу. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10 минут до получения однородного теста.
Сформуйте тесто в шар и, используя посыпанную мукой ложку, сделайте отверстие в центре и немного растяните его. Уложите тесто кольцом на смазанный лист пергаментной бумаги и накройте слегка смазанной прозрачной пленкой. Оставьте в теплом месте на 2 часа до увеличения объема вдвое.
Растопите 25 г сливочного масла и смажьте тесто. Выпекайте в духовке в течении 1 часа при температуре 180 °С. Смешайте сахарную пудру и сливки. Полейте хлеб этой смесью, когда он остынет. Украсьте хлеб фруктами и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Пшеничный дрожжевой хлеб со смородиной, изюмом, вяленой клюквой, корицей, мускатным орехом и имбирем по-голландски «Пасхальный паасброд»
• 3 стакана муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 стакан смеси из смородины (замороженной), изюма и вяленой клюквы
• 1 ст. ложка цукатов
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1 стакан молока
• 1 ч. ложка смеси из корицы, мускатного ореха и имбиря
• 1 ст. ложка топленого масла
Для миндальной пасты:
• 150 г миндаля
• 1/3 стакана мелкого сахара
• 1 желток
• 1 ч. ложка лимонного сокаВ теплом молоке разведите дрожжи и сахар. Муку просейте вместе со специями в большую емкость. Добавьте разведенные дрожжи, все тщательно перемешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.
В подошедшее тесто добавьте смородину, изюм, клюкву, нарезанные цукаты и топленое масло. Вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и раскатайте его в прямоугольный пласт размером 25×13 см. Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и слегка обжарьте на сухой сковороде. Обжаренные орехи измельчите с помощью блендера. Добавьте сахар, желток и лимонный сок. Смешайте все подготовленные компоненты.