Шрифт:
Введение
Прежде чем начать разговор про виды алкоголя и правила его потребления, мы разберем что из себя вообще представляют спиртные напитки. И самое важное, что нужно подчеркнуть перед разбором— ПИТЬ ВРЕДНО!!!!
Спиртные напитки– напитки, содержащие спирт, полученный путем перегонки, в отличие от тех, которые содержат спирт, полученный путем брожения, равно как, к примеру, пиво и виноградное вино. Все крепкие спиртные напитки получают из перебродившего спиртового раствора. В их число входят виски, бренди, джин, ром, водка и аквавит, которые производятся во всех частях света
Из любого вида фруктов, зерна и других источников углеводов можно получить питьевой (этиловый) спирт, в той или иной степени разведенный водой и содержащий летучие вещества, которые придают ему вкус и запах, свойственные исходному сырьевому материалу. Так, продукт перегонки сброженного яблочного затора или сброженного сидра будет иметь характерные для яблок вкус и запах, а ржаного или ячменного затора – вкус соответствующего вида зерен. Интенсивность вкуса определяется температурой, при которой производится перегонка, так что чем выше эта температура, тем больше концентрация этилового спирта в погоне (его крепость), т.е. тем чище погон.
Если перегонка выполняется с высокой эффективностью, а погон вновь подвергается перегонке (ректификации) в условиях контролируемой температуры, то конечным продуктом такой перегонки будет бесцветный, не имеющий вкуса этиловый спирт. В таком случае ни дегустацией, ни путем химического анализа (если погон достаточно чистый) не удается определить, из чего получен спирт: из виноградного вина, свеклы, картофеля, фруктов, зерна или сахарного тростника. В результате неполной перегонки вместе со спиртом в конденсатор попадают ароматические вещества, и именно они определяют букет спиртного напитка. Для направленной ароматизации пары спирта после высокоэффективной перегонки пропускают над раздавленными ягодами, семенами или другими ароматическими материалами. Пары вбирают в себя ароматические вещества, а потом конденсируются. Именно таким способом обычно приготавливаются английские и американские «сухие джины».
Перегонкой спирта первыми стали заниматься арабы, которые, впрочем, просто усовершенствовали малоэффективные методы, применявшиеся древними греками для перегонки терпентинного масла из древесной смолы. Арабы, по-видимому, первыми осуществили перегонку виноградного вина, и слово «алкоголь» (спирт) – явно арабского происхождения. В Европе перегонка сброженных жидкостей получила распространение в 16 в., причем южные народы обычно применяли для этой цели виноградное вино и другие фруктовые напитки, а северные – жидкости, приготовленные из зерна.
Виды горючего
Спрос рождает предложение, а пока потребность в мире в данных напитках повышается (а снижаться она и не собирается), список будет только пополняться. На сегодняшний день список напитков, в составе которых содержится этиловый спирт, бесконечно длинный. Мало того, его постоянно пополняют «новички». Каждая нация, каждая страна имеет свои личные алкогольные напитки список которых не останавливается на одном-двух вариантах. Все напитки особенные, они хранят в себе различный состав, разное происхождение и индивидуальные характеристики. Сегодня я постараюсь уделить внимание каждому из существующих видов алкосодержащих жидкостей – известных и не очень, крепких и слабых, сладких и кислых. Да Вы и сами сейчас все увидите.
Квас (анг. kvass). Удивляться не стоит, ведь этот всеми обожаемый
Пиво (анг. beer, фр. bi`ere, нем. bier). Не побоюсь сказать, что пиво любит весь мир! До сих пор первый создатель пива остается неизвестным. Но считается, что история этого напитка уходит в 9500 год до н.э. Получают его путем брожения солодового сусла с дрожжами и хмелем. Сегодня этим старейшим продуктом поют весь мир такие страны, как Германия, Чехия, Австрия, Ирландия, Россия и некоторые другие. Крепость обычно от 5 до 14%, и чаще всего его относят к слабоалкогольным напиткам.
Вино (анг. wine, фр. vin, итал. vino, нем. wein). Рассказать о данном напитке в нескольких предложениях невозможно. Существуют и красные, и белые, и розовые вина, а также брюты, сухие, сладкие, полусладкие и полусухие напитки, каждый из которых создается при брожении виноградного сока. Крепость среднеалкогольного «напитка истины» – от 9 до 22%, а лидером в винодельческой отрасли считается Франция.
Портвейн (анг. port, порт. porto, нем. portwein). Это традиционный португальский напиток, представляет собой крепленое виноградное вино, крепостью около 17-20 градусов. Портвейн – «серьезный» напиток, так как он имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению».
Мадера (порт. madeira). Это еще одн их видов португальского крепленого вина. Данный среднеалкогольный напиток обычно имеет крепость около 20%. Особенность мадеры – это выдержка виноматериала при высоких температурах от 60 до 80 °С.
Херес (анг. sherry, исп. jerez, порт. xerez). Очень необычный среднеалкогольный напиток, который производиться на территории Испании посредством ферментации виноградного сусла под пленкой так называемого флёра, вида хересных дрожжей. Содержание спирта в данной разновидности вина – около 20%.
Марсала (итал. marsala). По словам адмирала Нельсона, это «вино, достойное трапезы любого самого привередливого лорда». При этом лорд должен быть весьма стойким, так как крепость марсалы – около 17-18%. Данное крепкое десертной вино родом из итальянской Сицилии несколько похоже на мадеру, однако имеет более высокий уровень содержания сахара.
Малага (исп. m'alaga). Относится к десертным винам, которые являются заслугой жителей испанской провинции Малага. Крепость напитка колеблется между 13 и 22%, но характерной чертой его изготовления является раздельное ферментация 3-х различных видов сусла разными методами.
Токай (анг. tokai, венг. tokaji). Специалисты выделяют это вино, изготавливаемое в Венгрии и Словакии, как самостоятельный тип алкогольных напитков. Крепость его – приблизительно 10-12%, а его типичный медовый букет невозможно найти ни в одном существующем в мире вине.
Вермут (анг. vermouth, итал. vermut, фр. portwein, нем. wermut). Его создание приписывают самому Гиппократу, который «лечился» им еще в V веке до н.э. Вермут – это крепленое вино (16-18%), ароматизированное различными травами и лекарственными растениями, где главную роль играет полынь. Превосходство в вопросе сотворения вермутов относится Италии, но ей в пятки на сегодняшний день наступает Страна Сезанна И Пармезана (Франция).