Дьявол просит правду
Шрифт:
БЛЮДО ДНЯ:
ШАШЛЫК ОТ ГАЗМАНОВА
— В еде я довольно неприхотлив, но, когда мне вкусно готовят, полакомиться не откажусь! Так что господа кулинары (а то есть, госпожи кулинарки!) со мной вовсе не умрут от безделья! Я большой поклонник узбекской кухни: люблю плов, лагман, шашлык по-узбекски. Между прочим, узбекский шашлык весьма отличается от традиционного кавказского варианта. Вот мой любимый рецепт, называется «Сих-кебаб», записывайте:
Нужно: 1 кг баранины, 2–3 луковицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки виноградного уксуса, красный или черный
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, семена кинзы и виноградный уксус, все перемешать. Чтобы баранина лучше промариновалась, сложить ее в эмалированную или фарфоровую посуду, положить сверху груз, накрыть марлей и поставить в холодное место на продолжительное время (от 4 до 24 часов). Затем вынуть мясо из маринада, нанизать по 6 кусочков на шпажки (последним должен быть кусочек сала), жарить над горящими углями до образования красной корочки. Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени поворачивать шпажки.
Готовый шашлык подают на стол с мелко нашинкованным луком, заправленным тмином. Можно подать еще помидоры, огурцы или любой салат.
Попробуйте — и вы поймете, почему это мое любимое блюдо!
НАШЕ МЕНЮ:
Холодные закуски:
Нужно: 3 селёдки, 4 сосиски, 6 крутых яиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сухой горчицы (порошка), 1 ст. ложка свежего укропа, чёрный хлеб (около 1 кг), сливочное масло.
Сельдь филировать, замочить на 8-10 часов в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу. Чёрный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1–1,5 см) селёдочно-яичной массы и прикрыть её тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. Из одной сосиски должно выйти 3 полоски.
Нужно: кочан цветной капусты, банка консервированного крабового мяса, маленькая упаковка майонеза.
Кочан цветной капусты отварить, выложить на блюдо, облить тёплым майонезом и обсыпать крабами из банки. Нарезать нежное розово-зелёное чудо небольшими ровными кусочками.
Горячие закуски:
Нужно: 1 кг стручковой фасоли свежей или 800 г. консервированной, 8 яиц, 4 головки репчатого или 1 пучок зелёного лука, 6 ст. ложек сливочного масла, соль, перец чёрный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.
Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зелёный лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой
Нужно: филе трески, 1/2 бутылки светлого пива (лучше отечественного), пол-стакана муки, яйцо, соль.
Филе трески, разморозить, нарезать кусочками размером с ладошку и толщиной 1,5 см. Подготовить кляр: 1/2 бутылки светлого пива, муку, яйцо и соль перемешать до сметанообразного состояния. Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в большом количестве кипящего масла. Советую употреблять блюдо с холодным белом вином.
Нужно на 4 порции: 1 французский батон, 6 ст. ложек оливкового масла, 6 спелых помидоров, соль, молотый перец, 400 г. козьего сыра, 30 г. ядер грецких орехов, 2–3 веточки свежего базилика.
Батон хлеба нарезать ломтиками шириной 1 см. С обеих сторон обжарить их в 4 ст. ложках оливкового масла до образования золотистой корочки. Вымыть помидоры, обсушить и удалить плодоножки. Плоды нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. не очень глубокую огнеупорную форму смазать жиром. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Слоями в виде черепицы выложить в форму ломтики хлеба, помидоров и сыра. Сбрызнуть оставшимся маслом и поставить как минимум на 10 минут в духовку. Крупно порубить ядра грецких орехов. Базилик нарезать узкими полосками. За 2 минуты перед тем, как вынуть из духовки запеканку, посыпать её орехами и зеленью.
Основные блюда:
Нужно: 5 крупных картофелин, 200 г. кислой капусты, 1 луковица, сало, специи.
В кипящую воду опустить мелко нарезанный картофель и варить 10 минут. Когда картофель сварился, добавить кислую капусту. Отдельно тушить лук в большом количестве нашинкованного сала. Когда капуста станет мягкой, зажарку смешать со щами. Можно заправить сметаной или майонезом.
Нужно: для теста: 500 г. муки высшего сорта, 0,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в неё воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой и дать полежать 20–30 минут. Пропустить через мясорубку с мелкой решёткой баранину, свинину, костный мозг, всё хорошо вымешать и посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепёшки, положить на них по 5–6 г. фарша, слепить пельмени и опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец и соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.