Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Сластенова Наталья

Компот из айвы, персиков и винограда

500 г айвы, 400 г персиков, 100 г виноградаДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

Для приготовления компота берут только хорошо вызревшие, ярко окрашенные плоды айвы. Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки айвы опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Персики опустить в кипящую воду на 4 минуты, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные айву и персики уложить в банки,

переслаивая ягодами винограда. Залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из айвы с грушами

500 г айвы, 500 г грушДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

Очищенные дольки айвы, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (1 ст. л. соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Твердые груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, опустить на 4–6 минут в кипящую воду и охладить в проточной воде. Айву и груши уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

Желе из айвы

2 кг айвы, 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты

Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Процедить через марлю, не прижимая плоды, чтобы сок был прозрачным. Добавить сахар и варить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту. Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.

Цукаты из айвы

1 кг айвы, 600–700 г сахара, 500 мл воды

Желтые спелые плоды айвы очистить, нарезать дольками, положить в сахарный сироп, кипятить 10 минут, выдержать в сиропе двое суток, вынуть. Сироп уварить, прокипятить в нем дольки айвы, оставить еще на сутки. Айву вынуть. Еще раз уварить сироп, опустить в него кусочки айвы, прокипятить, затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Подсушить кусочки айвы в духовке – цукаты готовы.

Сироп из айвы

1 кг айвы, 1,3 кг сахара

Спелые плоды айвы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром каждый слой. Заготовку накрыть и поставить в холодное место на 10–12 часов. После того как сахар полностью растворится, сироп слить и варить 5–7 минут на среднем огне. Горячий сироп разлить в стерильные банки или бутылки и закатать. Хранить при температуре 0–4 °C.

Прозрачное грушевое варенье

1 кг груш, 1,2 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты

Отобрать

плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Груши очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10–15 минут, после чего дольки сразу же остудить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3–4 часа. На слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут и отставить. Повторить 2–3 раза, затем варить до готовности. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать. Хранить в прохладном и темном месте.

Варенье из груш с лимоном

1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара, 200 мл воды

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Лимон промыть в воде, обдать кипятком и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Лимон выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на среднем огне 3 минуты. Полученный лимонный отвар слить и на его основе приготовить сахарный сироп. Нарезанные груши и лимон залить кипящим сиропом, перемешать и оставить на час, после чего варить до полной готовности на слабом огне. Как только грушевые дольки станут слегка прозрачными, снять с плиты и сразу же разлить варенье в заранее стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.

Грушевое варенье с персиками

400 г груш, 400 г персиков

Фрукты вымыть, просушить полотенцем. Из персиков удалить косточки, из груш – сердцевину. Груши очистить, нарезать дольками. Подготовленные плоды пюрировать блендером, затем варить в термостойкой посуде на слабом огне, помешивая, около часа. Жидкость должна выпариться. Горячее варенье разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из груш с маком

1 кг груш, 200 г сахара, 30 г семян мака, сок 1 лимона, ванилин по вкусу

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком, засыпать сахаром и отставить на 1–2 часа или до тех пор, пока груши пустят сок, а сахар почти растворится. Довести груши до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут, аккуратно помешивая и снимая пену. Половину варенья измельчить с помощью блендера, а половину оставить с кусочками. Семена мака обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Поставить варенье на огонь, добавить мак, ванилин, варить 5—10 минут, помешивая. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Классическое варенье из груш

2 кг груш, 2,4 кг сахара, 400 мл воды (по необходимости)

Плоды груши вымыть, очистить, нарезать и сложить в таз для варки варенья. Туда же высыпать сахар и тщательно перемешать заготовку, оставить на 2–3 часа до появления сока. Если груши не слишком сочные, рекомендуется добавить воду. Затем поставить таз на плиту и довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками.