Эклеры и другие домашние пирожные
Шрифт:
Выпеченные и немного остывшие рожки снять с трубочек. Когда они совершенно остынут, начинить их яблочным или сливочным кремом.
Пирожные слоеные «Полоски со сливочным или сметанным кремом»
Состав: Тесто:1 стакан муки, 200–300 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/4 ч. ложки соли, 2 ст. ложки молока или воды. Крем: 1/2 стакана сливок или сметаны, 1/2 стакана джема, повидла или варенья, 1/2 стакана миндаля или других мелко нарубленных орехов.
Приготовить скороспелое слоеное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–7
Если крем приготовлен с желатином, наложить поверх джема слой крема и обсыпать рубленой посыпкой. Поставить пласт в прохладное место и примерно через 1 час нарезать на прямоугольные пирожные.
Если крем приготовлен без желатина, нарезать покрытый джемом пласт на пирожные, после чего отсадить из корнетика на каждое пирожное крем узорами или уложить его ложкой, а затем обсыпать пирожные орехами.
Пирожное «Морское»
Состав: Тесто:200 г муки, 7 яиц, 250 г сахарного песка. Крем:4 белка, 200 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 1 ст. ложка какао. Украшение:60 г растопленного шоколада.
Из предложенных продуктов приготовьте бисквитное тесто, выложите на смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями противень и поместите в разогретый духовой шкаф. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Готовый бисквит снимите с противня, остудите, после чего разрежьте на 10 равных частей прямоугольной формы.
Приготовьте начинку: сахарную пудру смешайте с какао, добавьте теплое молоко и поместите емкость со смесью на огонь. При помешивании доведите массу до кипения, снимите с огня, всыпьте в нее панировочные сухари, положите размягченное сливочное масло, ванилин и все быстро перемешайте.
Готовую начинку нанесите на бисквит и выложите сверху достаточно большой слой крема, приготовленного путем взбивания белков с сахарной пудрой и ванилином. Приготовленные пирожные поставьте на несколько минут в прохладное место, дав возможность крему застыть, после чего нанесите на крем слой растопленного шоколада.
Пирожные из слоеного теста с яблоками
Приготовить слоеное тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадраты 10х10 см. На середину уложить половину яблока и 1/2 чайной ложки густого повидла или варенья. Четыре угла соединить в центре точно над яблоком так, чтобы яблоко было прикрыто. Смазать яйцом. Выпекать 20–30 минут при температуре 250 °C. Когда изделие приобретет светло-коричневый оттенок, вынуть его. Обильно посыпать сахарной пудрой.
Пирожные С клубникой
Состав: Тесто:150 г муки, 150 г сахара, 6 яиц, 50 г какао-порошка. Крем:200 мл сливок, 60 г сахара, 10 г желатина, 150 г протертой клубники. Украшение:кремовые цветы. Смазка и посыпка форм:масло и панировочные сухари.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте в полученную смесь просеянную муку, какао-порошок и перемешайте до получения однородной массы. Бисквитное тесто выложите в квадратную форму, смазанную тонким слоем масла и посыпанную панировочными сухарями, и поместите в разогретую до 200–220 °C духовку на 25–35 минут. Готовый бисквит охладите.
Приготовьте крем: взбейте яйца со сливками и сахаром, добавьте в полученную массу предварительно разведенный в теплой воде желатин и хорошо перемешайте. Разделите крем на две
Бисквит разрежьте вдоль на две части. Одну из них намажьте сливками с клубникой и накройте сверху второй половинкой. Обмажьте кремом всю верхнюю часть и боковые поверхности изделия.
Острым ножом аккуратно разрежьте приготовленный бисквит на шесть равных прямоугольных частей.
С помощью специального кондитерского мешочка или шприца отсадите на поверхность каждого пирожного кремовые листики и бутончики роз.
Пирожные с яблоками
Состав: 250 г муки, 225 г масла, 1 яйцо, 2 сырых желтка, 100 г сметаны, 600 г яблок, 60 г сахарной пудры, ванилин, 150 г джема.
Муку просеять, порубить масло вместе с мукой, добавить яйцо, желтки, сметану, замесить тесто. Положить его в миску, посыпать мукой, поставить на 12 часов в прохладное место. Яблоки вымыть, разрезать на половинки, вынув сердцевину. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратами со стороной 10 см. На середину их положить половинки яблок, добавив в сердцевину джем. Углами квадратов осторожно прикрыть яблоки, поставить в горячую духовку и выпекать 20–30 минут до светло-золотистого цвета. Готовые горячие пирожные обсыпать сахарной пудрой с ванилином.
Пирожное из яичных желтков со взбитыми сливками и вареньем
Состав: 4 яичных желтка, 160 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, варенье из смородины или свежие фрукты, взбитые сливки.
Яичные желтки вместе с лимонным соком растереть с сахаром в пену. Небольшие формы для торта, смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполнить на 2/3 готовым тестом и выпекать в умеренно разогретой духовке. Пирожные во время выпечки поднимутся, внутри станут полыми. Готовые пирожные выложить из форм, надрезать с боковой стороны и кондитерским шприцем (или ложкой) заполнить охлажденными взбитыми сливками. Сверху пирожные украсить взбитыми сливками и вареньем или фруктами.
Пирожные «Нарочанские»
Состав: 600 г муки, 400 г масла, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли и лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки. Лимонный крем:сок 2 лимонов, 4 ч. ложки муки, 1/2 стакана сахара, 1 л молока, 3 яичных белка.
Приготовить слоеное тесто: в просеянную муку положить кусочками масло или маргарин, перемешать и мелко порубить ножом. Затем сделать углубление и влить подсоленную воду, добавить яйцо и лимонную кислоту, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 40 мин. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, формочкой вырезать звездочки (или кружочки стаканом). Половину их уложить на слегка смоченный водой противень, а у остальных рюмочкой вырезать середину. Полученными звездочками, у которых отсутствует середина, накрыть ранее уложенные на противень звездочки так, чтобы совпали их углы. Звездочки и вырезанные серединки уложить отдельно на противень, смазать яйцом, посыпать сахарным песком и выпекать 15 минут при температуре 250 °C. Пирожные охладить, наполнить в них углубление кремом, сверху положить выпеченные отдельно серединки из звездочек. Крем:лимонный сок, муку и сахар хорошо размешать в холодном молоке, сварить из этой массы на умеренном огне густой крем, непрерывно помешивая. Снять с огня и осторожно добавить взбитые белки.