Экодизайн в китайской традиции

Николаева Мария Сергеевна

Очевидно, что выращивание, сбор и употребление чая представляют в Китае уже вид искусства. «Чайные церемонии» начинаются со сбора листьев. При первом после зимы сборе срываются самые молодые листья, при последующих сборах сырье сортируется «по грубости». Во время сбора соблюдаются очень строгие правила: сборщики часто моют руки, используют перчатки, следят за свежестью дыхания – делают все, чтобы к сырью не примешивались посторонние запахи. Собранные листья высушиваются самыми разными способами: все зависит от того, какой сорт чая хотят получить в итоге. Листья могут провяливать, потом обжаривать в чугунных котлах, потом скручивать вручную на столе. Могут обварить в кипятке, потом сушить, а потом скручивать. Могут поджаривать на медленном огне в жестяных цилиндрах. Могут держать перед сушкой

на пару. Причем сушек или поджариваний может быть несколько в зависимости от сорта. Кроме того, на разных этапах приготовления чая он мог, например, подкапчиваться в дыму сосновых иголок, сушиться на золотых подносах в тени жасминового дерева или просто смешиваться со свежими цветами или бутонами жасмина.

Особого внимания заслуживает скручивание чая в Китае. Это могут быть шарики, кольца, спирали, так называемые «воробьиные язычки», а также формы, не поддающиеся описанию. Кроме того, чай могут не только скручивать, но и связывать. И тогда получаются хризантемы и плоды слив. И, разумеется, все это вручную. При прессовке чая китайцы тоже изобретательны. Например, встречается чай, спрессованный в форме птичьих гнезд. В одной из статей, посвященных китайскому чаю, не без юмора замечено: если вас интересует, чем занимается миллиард китайцев в свободное время, можете быть уверены: они сушат, скручивают, связывают и прессуют.

Китайские чаи – это целая поэма. Китайцы различают чай по многим признакам. По способу сбора: только почки с едва наметившимися листьями (весенние чаи), почки с двумя листочками, и т. д. По форме скрученного листа: «лотос», «водяной орех», «жемчужинки», «серебряный пух»… По месту производства, например, «изумрудные спирали весны из Дун-тина», «чай утеса У-и». И конечно, по способу изготовления. Описание чая может быть возвышенным, хороший чай не стыдится похвальбы. Многовековой древности характеристика «изумрудных спиралей» – «сшибающий с ног аромат», а «мохнатых игл»: «девственница с кожей цвета слоновой кости плывет по утренней глади горного озера». Другие эпитеты: «благопристойная стойкость», «счастливая соразмерность», «возвращение покоя», «напиток бессмертия для терпеливых», «способ обретения долгой жизни».

Чайный куст в доме

Все великое разнообразие чаев получают в зависимости от места произрастания куста и способа приготовления. Само растение – чайный куст – одно на все виды и сорта чая. Это растение можно выращивать в комнатных условиях. Оно не только очень декоративно, из листьев домашнего чайного куста вы можете приготовить свой чай. И это чай будет уникальным, поскольку условия его произрастания не повторяются больше нигде. А насколько вкусным будет этот чай, зависит от вашего ухода за его «поставщиком».

Чайный куст – невысокое деревце или кустарник, плотно покрытый небольшими, блестящими, слегка кожистыми, душистыми листьями. У него белые с желтоватым или чуть розоватым оттенком цветы. Как и все субтропические растения, он требует много солнца, свежего воздуха, осторожного полива зимой и обильного – летом. Для его нормального развития наиболее пригодны глинистые и суглинистые почвы, не очень рыхлые, но питательные. Подкармливать его можно только с мая по август раствором минеральных удобрений. В хороших условиях чайный куст прекрасно растет, цветет и плодоносит. Цветение начинается в августе-сентябре. Размножается он семенами и черенками, зацветает на 2–3 год после посева. Для получения красивой формы нужно весной и в начале лета подстригать ее, формируя куст. Для повышения урожайности чайного листа кустам придают компактную широкую крону.

Здесь мы приводим самый простой метод изготовления чая в домашних условиях. Сбор зеленого чайного листа проводят с мая по сентябрь с молодых, пятилистковых побегов, при этом срываются верхушечные части (флеши) с двумя или тремя нежными листочками и почкой. Собранные побеги завяливают в комнате в течение 12–18 часов, при этом лист рассыпается на дощечки тонким слоем (1–2 см) и выдерживается до тех пор, пока не потеряет упругость и не сделается мягким. Затем чайный лист скручивается между ладонями до тех пор, пока листочки не свернутся и на их поверхности не появится небольшое количество

белой пены. Потом лист укладывается слоем в 7–9 см, накрывается мокрым полотенцем и оставляется в тепле на 4–5 часов для брожения (ферментации). Другой способ ферментации – сложить скрученные листья в эмалированную или глиняную посуду, накрыть и поставить в теплую печь (духовку). Процесс ферментации заканчивается после приобретения листом медно-красного оттенка и характерного чайного запаха. После ферментации лист немедленно сушится на жарком солнце или в духовке при температуре 50–70 градусов. После сушки получается готовый черный чай.

Зеленый чай, который считается более полезным для желудка и помогает переносить жару, получается, если скрученные листья не проходят ферментацию, а сразу сушатся на горячем противне. Существуют и другие виды чая, помимо черного и зеленого. Улунский чай – один из самых подходящих для чайной церемонии, одна засыпка выдерживает пять-шесть завариваний. Это полуферментированный чай, подвяленный, его листочки светлые, как будто с белым налетом. Желтый чай похож на зеленый, но слегка ферментирован. Желтый чай сделал небольшой шаг в сторону черного, поэтому при заваривании обретает желтый цвет и чуть сладковатый вкус. Цветочный – это ароматизированный чай, смешанный с лепестками цветов или листиками других растений, либо кусочками фруктов. В литературе и в Интернете можно найти информацию о способах изготовления сортов чая, в том числе и самых «благородных».

Свойства чая как напитка хорошо известны, но это еще и лекарственное средство. Китайцы считают, что любой качественный чай – «от тьмы болезней», и они абсолютно правы. Чай в виде порошка, экстракта или настоя очень полезен при простудном поносе, болезнях сердца, ревматизме, подагре, хронических головных болях. По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Фенолы, содержащиеся в чайных листьях, поглощают радиоактивные вещества, выводя их из организма. Поэтому чай незаменим в тяжелой экологической обстановке современности. При этом чай не оказывает на человеческий организм никакого негативного воздействия; побочных эффектов от этого лекарства не бывает.

Культура чаепития

Хорошо иметь рядом с кабинетом для ученых занятий маленькую чайную комнату – ухоженную, светлую и удобную. Поставьте на плиту два чайника с крышками, чтобы пары чая не улетали наружу. У входа в чайную комнату надлежит поставить деревянную кадку с водой и столик с принадлежностями для пития чая. Все эти принадлежности следует вносить в комнату лишь тогда когда в них есть нужда. Их нужно держать накрытыми тканью, чтобы на них не ложилась пыль… Приготовление чая и возжигание благовоний – благороднейшие занятия, и нет никаких преград к тому, чтобы самому приложить к сему руку.

Сюй Цзешу. Наставление о чае

Китайская чайная церемония – гунфу-ча – проще и доступнее японской. Чайная церемония для японца – способ достичь гармонии с миром, а для китайца – способ получить удовольствие от чая и обратить его действие на пользу организму и душе. Кому-то важно освободиться от старой болезни или продлить бодрую жизнь, кому-то – отдохнуть, но главное в церемонии – чай.

«Идеально китайский» вариант – заваривать определенный сорт чая водой из конкретного освященного традицией источника. Например, чай «золотой дракон утеса Мулан» полагается заливать кипящей водой из ручья на горе Ху-Ши, причем черпать ее плошкой в пяти шагах от источника. В древних книгах часто встречается сюжет, как учитель послал ученика за водой к определенному источнику, а тот поленился подняться в гору и зачерпнул воды в двадцати шагах от нужного места. В результате учитель, разумеется, наказывает нерадивого за испорченный чай. Для нас же важно следующее: вода должна быть мягкой, то есть подойдет или хорошо отстоявшаяся водопроводная вода или отфильтрованная любым фильтром.