Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Шрифт:
Перекладываем мясо вместе с маринадом в кастрюлю-скороварку и варим 40 минут. Разварившееся мясо вынимаем, с помощью двух вилок разделяем на волокна, снова возвращаем в кастрюлю и перемешиваем.
Подаем с мелко нарезанными красным луком и сладким перцем.
Состав: 1 кг свиного окорока;
6 стручков сладкого перца;
1 маленький острый перчик (по желанию);
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки крепкого куриного бульона;
1/4
1/4 стакана лимонного сока;
1,5 стакана воды;
соль по вкусу.
Шарики из свинины по-тайски
Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Прибавляем тертый чеснок, нарезанные лук и перец чили, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, сахар и белый перец. Все хорошо измельчаем в миксере и полученную массу тщательно перемешиваем с кокосовым молоком. Осторожно, понемногу, вводим взбитые в крепкую пену белки. Вымесив массу, делаем из нее 6 шариков и кладем каждый в маленькую мисочку. Ставим их в пароварку, накрываем каждую пергаментом или пленкой, чтобы превращающийся в воду пар не попал на мясо, и варим 20 минут. Затем мисочки вынимаем и даем остыть.
Салат: сладкий перец чистим от семян, нарезаем полосками, смешиваем с ростками сои, приправляем соком лайма и соевым соусом.
Остывшие мясные шарики опрокидываем из мисочек на тарелки и разрезаем каждый на 4 части. Гарнируем салатом. Отдельно подаем кочанный салат и острый соус по своему выбору.
Примечание. Допускается замена свинины курятиной или говядиной, а орехов кешью – арахисом.
Состав: 500 г постной свинины;
2 яичных белка;
125 мл густого кокосового молока;
6 молодых луковиц;
5 зубчиков чеснока;
2 зеленых стручка перца чили;
1 ст. ложка жареных орехов кешью;
1 ч. ложка креветочной пасты;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ч. ложка тростникового сахара;
белый перец на кончике ножа;
1 ст. ложка зелени кинзы.
Для салата: 1 стручок красного;
1 стручок зеленого болгарского перца;
100 г ростков сои;
2 ст. ложки сока лайма;
1 ст. ложка рыбного соуса.
Котлеты из свинины (японская кухня)
Нарезаем свинину пластинами толщиной 1,5 см, удаляем лишний жир, делаем по краям надрезы, чтобы при жаренье края не свертывались.
Мясо посыпаем мукой, лишнюю стряхиваем, обмакиваем в яйце и обваливаем в сухарях. Жарим на хорошо прогретой сковороде в большом количестве масла, несколько раз переворачивая, до появления золотистой корочки.
Готовую котлету обсушиваем на бумажной салфетке, нарезаем ломтиками, украшаем помидорами, салатом, лимоном. Приправы подаем отдельно.
Состав: 500 г свиной вырезки;
2 яйца;
1/2 стакана панировочных сухарей;
мука;
растительное масло;
мелкие помидоры;
салат;
лимон;
горчица;
соль, перец;
5 ст. ложек кетчупа.
Тефтели (тайская кухня)
Все компоненты перемешаем. Из получившейся смеси сформируем шарики и либо отварим их на пару и оставим для последующего использования, либо отварим в бульоне – тогда получится прозрачный суп кенг тьит.
Если подать тефтели в качестве закуски к коктейлям, то их необходимо обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Фарш можно использовать также для фарширования грибов, рыбы или подать с жареным рисом или карри-масаман. Отдельно подаются разные соусы.
Состав: 1/2 кг молотой свинины;
по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;
1 яйцо;
1 ст. ложка муки;
1 стакан мелко нарезанных грибов, лука или смеси различных овощей.
Обычный соус: 4 ст. ложки растительного масла;
1 ст. ложка молотого стручкового перца;
3 (или больше) стручка свежего красного перца, истолченных;
2 ч. ложки уксуса.
Пикантные мясные шарики с лапшой
Паста: в ступке тщательно истолчем мелко нарезанные перец чили и лук, тертый чеснок и нарубленное сорго. Прибавим остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и толчем до получения однородной массы. В конце подмешаем масло.
Шарики: фарш и специи измельчим в миксере до получения однородной массы. Из нее смоченными в воде руками сформируем шарики.
Шпинат руками разрываем на кусочки и укладываем на дно огнеупорной посуды. Сверху выкладываем шарики и помещаем посуду в пароварку.