Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Карпухина Виктория

• 2 столовые ложки кунжута,

• 1/2 чайной ложки кунжутного масла,

• 1/4 чайной ложки соли,

• 1/4 стакана воды.

Семена

кунжута растираем до однородной массы в блендере. Добавляем масло и соль, перемешиваем, подливаем немного воды, снова перемешиваем до однородной массы. Выход пасты должен составить 1/2 чашки, стакана.

Для соуса

• 2 зубчика чеснока, измельчить,

• 1/2 стакана нарезанной петрушки,

• 2 столовые ложки лимонного сока,

• 1/2 стакана воды (то есть в зависимости от желаемой консистенции),

• 1/2 стакана тахины, кунжутной пасты,

• щепотка морской соли (по вкусу).

В блендере измельчаем чеснок и петрушку, приправляем пряности солью и лимонным соком. Добавляем воду, вводим тахину и взбиваем до однородной

массы.

Сельдерейная приправа на зиму

Консервированный соус с сельдереем для горячих и холодных блюд.

• 1/2 кг черешков сельдерея,

• 2 кг спелых томатов,

• 1 кг баклажанов,

• 1 кг моркови,

• 1 кг болгарского сладкого перца,

• 1 стакан подсолнечного масла,

• 1/2 стакана соли,

• черный перец по вкусу.

Перец отчистить от плодоножки и семян, все овощи хорошо промыть, просушить салфеткой. Пропустить томаты, перец, морковь и сельдерей через мясорубку. Добавить соль, перец, ввести масло, тщательно перемешать.

Поставить на медленный огонь, помешивая, уваривать до тех пор, пока масса не уменьшится на треть заложенного объема.

Банки стерилизовать, разложить смесь по банкам и закатать крышками.