Энциклопедия кладоискателя
Шрифт:
во многих книгах и специальных статьях. Отметим только,
что при разнообразном ассортименте продуктов и повы-
шенном рационе при тяжелых работах, особенно зимних,
количество сухих продуктов в месяц на человека достигает
50-60 кг, а овощей свежих, квашеных, соленых и
маринованных — 20-25 кг. При высококачественном, но ме-
нее разнообразном ассортименте, особенно летом, когда
организм нуждается в меньшем количестве калорий, ко-
личество сухих
месяц. Наконец, при пеших маршрутах — в частности, при
высокогорных восхождениях — используя специальные
концентраты высокого качества, количество сухих про-
дуктов, не считая хлеба, можно свести до 10 кг в месяц, а с
хлебом (сухарями и т. п.) — до 20 кг.
Следует указать также минимальные нормы снаб-
жения при весьма малом разнообразии продуктов. Если есть
достаточно мяса или консервов, то возможны следующие
пределы снабжения (для более легкой и более тяжелой
работы) на человека в месяц (в кг):
Хлеб 20-30
Мясо и консервы 15
Масло 2-4
Сахар 1-2
Соль 0,7-1,7
Крупы и макароны 3-5
Овощи сушеные 0,2-0,4
Чай 0,1-0,2
Всего от 42 до 57,8.
Калорийность этого пайка — от 3000 до 4400 калорий в сутки.
Хлеб заменяется сухарями из расчета 0,4-0,5 кг в сутки
(12-15 кг в месяц): масла летом требуется около 2 кг в месяц,
293
Энциклопедия кладоискателя
зимой — до 4 кг; при отсутствии печеного хлеба и сухарей и
ежедневной выпечки лепешек на масле количество
последнего увеличивается до 5-6 кг в месяц. При почти
полном отсутствии мяса и рыбы надо иметь не менее 10 кг
крупы в месяц на человека (что даст то же количество
калорий).
Обработка дичи, рыбы и овощей. Каждый рыбак и
охотник хорошо знает, как надо освежевать тушу убитого
зверя, как обращаться с застреленной птицей и как чистить
рыбу, но для городского жителя следует дать элементарные
указания.
Крупная дичь, главным образом — копытные, в не-
которых районах может служить серьезным подспорьем в
питании. С убитого зверя прежде всего следует снять шкуру
(иногда шкуру снимают после удаления внутренностей, но
это менее удобно). Тушу кладут на бок или на спину и
делают надрез по брюху от головы до хвоста. На ногах
делают круглые надрезы вокруг коленных сочленений и
соединяют их с продольным разрезом по внутренней стороне
ноги. Шкуру снимают сначала с ног, затем — с туши,
подрезая ее
нужно снять отдельно камусы и вынуть сухожилия, то ноги
обрезают в коленном сочленении; из шеи крупных копытных
(лось) делают ремни, поэтому шкура с шеи снимается
целиком без разреза. Сняв шкуру, на ней свежуют тушу, а
потом уже занимаются очищением шкуры от сала и
соединительной ткани. Если невозможно вычистить и
высушить шкуру, ее следует засолить, втерев с внутренней
стороны от 4 до 6 кг соли.
Чтобы освежевать тушу убитого зверя, как только
перестанет вытекать кровь, делают разрез посредине брюха и
дают внутренностям вывалиться. Разрубают переднюю часть
таза между задними ногами, вокруг заднего прохода делают
разрез, освобождают прямую кишку и втягивают ее в
брюшную полость. Кишки и желудок освобождают от связи
с хребтом и извлекают наружу. Пищевод, удерживающий
желудок, перевязывают и перерезают выше перевязки.
Делают кругообразный прорез через грудобрюшную
преграду и отрезают ребра от грудины по хрящам. Шею
294
Советы путешественников
взрезают вдоль до головы; пищевод и дыхательное горло
освобождают на всем протяжении и вырезают сердце и
легкие; печень можно извлечь или оставить на месте, но
желчный пузырь необходимо осторожно удалить (у оленей
его нет).
Мыть мясо не следует, так как вода размягчает его и
способствует более быстрой порче.
Разъемку туши лучше всего сделать по способу, при-
нятому у северных народов России. Туша не разрубается
топором, с расчленяется по суставам. Голова отделяется у
первого шейного позвонка, шея отрезается с первыми двумя
ребрами.
Из внутренностей в пищу годятся мозги, сердце,
печень, почки, селезенка, а также легкие, желудок и кишки;
особенную ценность имеет жир, которого на внутренних
органах, особенно осенью, бывает очень много. Желудки и
кишки тщательно промываются.
Птицу надо сначала ощипать, затем опалить остатки
пуха на небольшом огне, и только после этого вскрыть
живот и удалить внутренности, У водоплавающей птицы
надо удалить хвостовую часть вместе с железами, из кото-
рых выделяются жировые вещества для смазки перьев.
Спинки птиц, кроме курицы, придают супу горьковатый
вкус, их лучше варить отдельно или жарить. Из внутрен-
ностей в пищу годны сердце, печень и желудок (очищенный