Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

• Сметана – 3 столовые ложки

• Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами и луком

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г

• Вареные

яйца – 5–7 шт.

• Зеленый лук – 2 пучка

• Майонез – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г

• Отварное мясо курицы – 200 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.

Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и ветчиной

Ингредиенты

• Шампиньоны – 500 г

• Сыр – 200 г

• Вареная ветчина – 100 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Майонез – 4 столовые ложки

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ

приготовления

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Ветчину измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с ветчиной, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Закуски под аперитив и водку

Закуска из помидоров по-русски

Ингредиенты

• Помидоры – 3–4 шт.

• Филе сельди – 50 г

• Малосольные огурцы – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Яблочный уксус – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы и лук очистить и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками и сбрызнуть уксусом. Выложить слоями филе сельди, помидоры, огурцы, лук, посолить, полить растительным маслом и подать к столу.

Помидоры, фаршированные солеными грибами

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Соленые грибы – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – 1/2 пучка

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Соленые грибы промыть холодной водой и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Соленые грибы смешать с луком, добавить масло и наполнить этим фаршем помидоры. Помидоры выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу.

Помидоры, фаршированные брынзой

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Брынза – 100 г

• Сметана – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Перец

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке, поперчить и смешать со сметаной. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.