Ешь что дают?

Чапман Анна

А автор диеты, шведский врач Андреас Энфельдт утверждает: люди придерживались такой диеты десятилетиями и на здоровье это никак не отражалось. Мол, жир – это самая калорийная еда, мы «эволюционно настроены» любить все жирное, потому что человек развивался в условиях, когда голод был серьезной угрозой для жизни. Но сейчас-то мы живем в условиях, когда главной угрозой для жизни является переедание!

Вернемся к истории Весны Долонц. Помимо проблем со здоровьем, возникших на жировой диете, она начала толстеть. Что же происходило с ее телом? Метаболизм полностью «встал». Полное снижение иммунитета, интоксикация организма, проблемы с печенью

и дистрофия сердца.

Большинство тренеров все же уверены: диета без углеводов может принести только вред. Она почти полностью разрушает метаболизм. Так, может быть, не стоит однозначно записывать углеводы в разряд «врагов», а жиры – в категорию «друзей»? Может, это все – чуть сложней?

Сторонники жировой диеты считают, что в большинстве случаев люди, севшие на эту диету, допускают ошибки. Прежде всего – худеют «не на тех жирах». Вместо обычных, животных, используют растительные. А ведь главные «злодеи» в мире еды, с их точки зрения, – это углеводы и растительные масла.

Но ведь на протяжении многих лет мы слышали от диетологов противоположное мнение – растительные масла чрезвычайно полезны! К примеру, оливковое – его рекомендовали добавлять в салаты, во вторые блюда и даже использовать как косметическое средство!

Нам внушали: лучшие повара готовят только на оливковом масле. Интересно, что про подсолнечное масло в это время как будто забыли, хотя именно его огромными танкерами экспортировали из России в Европу. Кто стоит за этой комбинацией, которую эксперты назвали главной продуктовой аферой века? И почему на Западе наше подсолнечное масло пользуется большим спросом, чем оливковое?

Масла, жиры… что выбрать?

Если верить статистике, каждый житель Греции потребляет два литра оливкового масла в месяц! В России такое даже представить невозможно! Оливковое масло значительно дороже обычного подсолнечного.

КОМПЕТЕНТНО:

Если мы посмотрим жирнокислотный состав оливкового масла – ничего уникального там нет. Да, есть определенная специфика, отличающая его, например, от подсолнечного, – но это не какие-то грандиозные отличия. Все масла состоят в основном из двух жирных кислот – линолиевой, содержащей омега-6, и олеиновой – омега-9. Эту кислоту организм и сам вырабатывает в нужном количестве. В отличие от омега-6, которую мы получаем только с продуктами питания. В оливковом масле необходимой нам омега-6 в три раза меньше, чем в подсолнечном. Мало того, подсолнечное масло – рекордсмен по содержанию витамина Е. Оно защищено от окисления как раз этим витамином. И в подсолнечном витамина Е больше, чем в остальных маслах.

Но оливковое масло для здоровья человека не является чем-то исключительно ценным. Все разговоры о его пользе – не более чем хорошо продуманный маркетинговый ход. Нас убедили, что оливковое масло лучше подсолнечного, не объяснив при этом, что масло первого отжима можно использовать только для салатов. На нем ни в коем случае нельзя жарить, потому что оно, во-первых, горчит, а во-вторых, при горении выделяет канцерогены. Впрочем, о многих вредных последствиях мы узнаем слишком поздно…

И

жиры, и углеводы нужно выбирать крайне осторожно. Одни нас убивают, другие – делают сильнее. Не будем забывать и о том, что за обвинениями в низком качестве продуктов часто скрываются коммерческие интересы конкурентов.

Многие профессиональные спортсмены, диетологи, врачи уверены: нужно не выбирать между углеводами и жирами, а прежде всего озаботиться качеством и того и другого. В последнее время все чаще приходится обращать внимание на то, что многие предприниматели импортируют в Россию низкого качества масло, перевозя это масло по дешевке в цистернах из-под нефтепродуктов. Некоторые прямо заявляют: «Техническое пальмовое масло – угроза здоровью нации!»

Так ли страшно пальмовое масло, ставшее в последние годы притчей во языцех?

Утверждают, что организм не в состоянии полностью его переработать, что его употребление повышает риск онкологии. Родителей предупреждают: детские смеси, которые его содержат, опасны для новорожденных. В то же время в рационе людей, живущих на Западе, значительная часть сливочного масла заменена на растительное пальмовое. Почему же нас пугают этим продуктом?

Что мы знаем о пальмовом масле? Почему утверждают, что содержащиеся в нем жиры опасны для здоровья человека? Мы не раз слышали, будто бы это масло не полностью выводится из организма.

КОМПЕТЕНТНО:

Есть теория о том, что у этого масла высокая температура плавления и поэтому оно не «расплавляется» в организме человека. Но организм без проблем перерабатывает пальмовое масло. Если исходить из «температуры плавления», то тогда нам пришлось бы таскать за собой железнодорожный состав с «нерасплавленными» продуктами. Организм – не домна, он не плавит, он переваривает.

Иногда в новостях появляются шокирующие заявления: мол, пальмовое масло все же можно использовать в пищевой промышленности, но на наш рынок поставляется техническое пальмовое масло, с «окислительным числом 10». А в Европе такое не используют даже на мыло. Но проверки показали, что никакое «техническое пальмовое масло» в пищевые продукты не добавляется.

Многие ученые убеждены: слухи о вреде пальмового масла – не что иное, как последствия бизнес-войн, которые ведут корпорации. Дешевый продукт оказался полезнее дорогого – и конкуренты тут же развернули антирекламу. Есть примеры, когда сливочное масло заменили растительным – и результат превзошел самые смелые ожидания. Например, в Финляндии резко сократили потребление животных жиров – и несколько лет назад вошли в двадцатку стран с самой большой продолжительностью жизни.

Тридцать лет назад в рационе финнов почти отсутствовали овощи и фрукты. Местные лесорубы намазывали на хлеб толстый слой масла, а сверху клали кусок сала. Но… несколько лет продуманной и целенаправленной информационной политики – и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на восемьдесят процентов. Настолько же сократилось потребление масла. При этом сельскохозяйственное производство развивалось прежними темпами. А избытки сливочного масла продаются в Россию. В России финские продукты еще со времен СССР считались качественными – их покупали охотно.