Этикет в ресторане

Вос Елена

Коктейль длится около двух часов. В приглашениях на коктейль часто бывает обозначено время не только начала, но и окончания. Гости могут приходить и уходить с коктейля в любое время. Деловой или официальный прием покидать полагается согласно субординации, не ранее почетных и более высоких по рангу гостей.

С корпоративного коктейля также не полагается уходить раньше руководства — так же как и появляться после начальства.

Свое название этот вид приема получил от основного подаваемого в этот вечер напитка, однако могут быть поданы и другие алкогольные напитки.

Коктейль

начинается между 17 и 19 часами, является вечерним, но не официально-торжественным. Коктейль часто выбирают при большом количестве гостей. Высокие (в силу того, что мероприятие проводится стоя) столики расставляются возле стен, колонн. Гостям могут быть предложены несколько столов, за которыми можно сесть.

Закуски, которые легко взять деревянными или пластмассовыми шпажками, мини-вилочками или палочками, разносят официанты или выставляются на коктейльном столе и представляют собой небольшие «на один укус» кушанья: бутерброды-канапе, небольшие сандвичи, тарталетки с салатами или икрой, орехи и фрукты.

Могут быть поданы и горячие закуски, например, маленькие котлетки, шашлычки.

На десерт подают печенье или пирожные. В конце приема предлагается кофе.

Напитки разносят официанты. Их можно также заказать в баре-буфете. Салфеткой, поданной вместе с коктейлем, следует обернуть бокал. В первые 15 минут гостям могут быть предложены безалкогольные напитки, соки, минеральная вода, затем — крепкие и в конце приема — вновь безалкогольные.

Дресс-код задается в приглашении самим словом «коктейль». Одежда для мужчин — костюм и темных, и светлых тонов. Для женщин — платье для коктейля, легкий брючный костюм. Платье для коктейля — короткое и средней длины, часто однотонное, но для менее формальных мероприятий допустимо яркое и нарядное платье из шелка, атласа и шифона с короткими рукавами или без рукавов. В последнем случае платье часто дополняется шалью или пиджаком.

В ресторане для проведения коктейля организуется отдельный зал.

Коктейль подается с соломинкой. Не полагается выцеживать напиток из стакана до последней капли — лучше взять новый бокал. Не следует, однако, злоупотреблять алкогольными коктейлями. Во время приема важно сохранить репутацию и вид. Классическая норма — один коктейль за вечер.

Фуршет

Фуршет — вечерний прием, который проводится с 17.00 до 19.00.

Название приема происходит от французского слова fourchette(вилка). Блюда расставляются на столе, и гости набирают вилками закуски в свои тарелки.

Гостей встречают хозяева или организаторы мероприятия. Встречающим необязательно находиться возле входа. На фуршет можно прийти в любое время, достаточно встретить гостей у входа в зал в указанное время начала приема — затем гости сами поприветствуют хозяев в процессе вечера. Удобно, если метрдотель или сотрудник ресторана будет указывать гостям зал.

В отличие от коктейля на фуршете обычно подается меньше напитков, но больше закусок.

Тарелки ставят в начале фуршетного стола. Кушанье сначала перекладывают

на тарелку и лишь затем съедают. Использованную посуду оставляют на столе либо убирают на специальные подносы. Количество подходов к столу не ограничено. Каждый раз следует взять новую тарелку.

На фуршете подают холодные и горячие закуски. В меню обычно предлагается 12–16 наименований холодных закусок и блюд и 1–3 наименования горячих закусок. Горячие закуски вносятся на подносах официантами примерно через 30 минут после начала банкета. Около подноса с горячими закусками выставляются тарелки и приборы: вилочки или шпажки.

Сыры подаются перед десертом. В конце приема — шампанское, мороженое и кофе. Десерт и шампанское разносят официанты, предлагая каждому гостю. Десерт вносят в зал через 15 минут после горячих закусок.

Не следует накладывать в тарелку и смешивать мясные и рыбные закуски, тем более десерт. Даже маленькие закуски полагается взять прибором, расположенным на блюде, но не рукой.

Горячие закуски перекладывают в тарелку, которую держат в левой руке. Каждый новый кусочек берется новой шпажкой, экономить не стоит.

Не следует ставить бокал на тарелку — ни когда идете к столу, ни когда относите посуду.

Если поданы грибы в кокотницах, следует взять левой рукой кокотницу за ручку с надетой на нее папильоткой, чтобы не обжечься, а правой — ложку и хлеб.

Не следует торопиться брать шампанское одновременно с десертом. Взять бокал следует после того, как пустая креманка или тарелочка из-под десерта убрана.

Дресс-код мероприятия определяется в приглашении, обычно он такой же, как и для коктейля.

Шведский стол

Шведский стол (или буфет) — один из самых демократичных способов сервировки. Блюда располагаются на столе, и гости набирают порции в свои тарелки — так будто бы угощались предки современных скандинавов. Напитки подаются официантами на заказ.

Шведский стол хорош для неофициальных приемов. Чтобы придать ему праздничности, можно украсить стол цветами.

Обычно шведский стол не указывается в приглашении. Дресс-код, указанный в приглашении, определяется поводом мероприятия.

Некоторые рестораны предлагают шведский стол не только на заказ, но и в определенные дни.

Выбирая кушанья, не полагается перемешивать холодную и горячую пищу. Количество подходов и порций обычно не ограничено. Для первого подхода к столу следует приглашение, например, после краткой приветственной речи.

Каждый раз, подходя к столу за кушаньями, следует взять новую тарелку, салфетку и приборы. Не стоит набирать слишком много, лучше подойти еще раз.

Соус или приправу принято размещать справа вверху тарелки, а левый верхний угол оставить для косточек от маслин или рыбы.

Использованные тарелку и приборы, сложенные на ней параллельно, следует оставить на столе — их уберет официант.

Стоит различать шведский стол как форму обслуживания гостей в вечернее время и завтрак в гостинице. Во время завтрака часто используют одну тарелку.