Этикет в ресторане

Вос Елена

Сначала едят мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и вилкой выбирают мясо. В маленьких клешнях тоже содержится вкусное мясо. Клешню надо разломить в суставах, а мясо высасывается через трубочку.

В ресторане раков сервируют либо на общем блюде, либо на порционных тарелках. Стол также сервируют чашечкой с водой для ополаскивания пальцев. В некоторых заведениях предлагается одноразовый фартук.

К пиву заказывают большую порцию раков. К небольшой порции подойдет белое вино.

Раки с пивом часто украшают дружескую вечеринку,

однако для деловой встречи или свидания это не лучшее блюдо.

Омар (лобстер)

Омар (французское название), или лобстер (английское), больше и темнее речного рака, его мясо нежнее.

Омар может быть подан отваренным в панцире как самостоятельное блюдо. Сваренные омары имеют приятный запах и красный оттенок.

Если омаров подают горячими, их разделывают на кухне и подают на большом блюде. Для еды используется специальная вилка, держать которую следует большим и указательным пальцами за среднюю — широкую и плоскую — часть.

Холодных омаров можно разделать самостоятельно: сначала отрезают клешни, затем щипчиками вскрывают панцирь. Мясо достают вилкой. Вилочка имеет крючок, чтобы доставать мясо, и ложечку для сока с противоположной стороны. Клешни разделывают специальным ножом или раскалывают щипцами, затем вилочкой извлекают мясо.

Вкус морского деликатеса подчеркивает белое вино. Может быть подано взбитое масло. Масло и кусочки омара выкладывают на тарелку, затем едят вилкой, макая кусочки в приправу. Икру омара рекомендуется есть с кусочками мяса.

Итальянская кухня

Спагетти

Спагетти считаются основным блюдом Италии. Как и другие макаронные изделия, их называют «паста», подают в глубоких тарелках, часто с соусами.

Спагетти могут являться самостоятельным блюдом или гарниром.

Есть спагетти принято с помощью вилки и столовой ложки. Столовой ложкой в левой руке придерживают накручиваемые спагетти на вилку в правой руке.

Итальянцы едят спагетти одной вилкой, не придерживая их ни ложкой, ни ножом.

Не полагается набирать слишком много макарон за один раз, две-три штуки достаточно.

Соус подается теплым, отдельно в соуснике.

Наибольшей популярностью пользуются спагетти по-неаполитански с томатным соусом, спагетти болоньезе с томатным соусом и мясным фаршем и спагетти с горячим оливковым маслом и обжаренным чесноком.

Сыр подается в отдельной вазочке с маленькой ложкой.

Пицца

Раньше пиццу ели руками — сегодня к ней обычно подают приборы. Это демократичное кушанье, однако это не значит, что с общего блюда пиццу можно брать руками — только ножом и вилкой!

Пиццу подают горячей на тарелке или на круглом деревянном подносе.

При подаче целой пиццы на несколько человек она должна быть порезана на четное число кусков, не менее четырех.

Лазанья

Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.

Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и ножом.

Карпаччо

Карпаччо —

это тонко нарезанные ломтики сырого, предварительно замороженного мяса с соусом из оливкового масла с лимонным соком и уксусом. Едят карпаччо ножом и вилкой.

Термином «карпаччо» сегодня также обозначают любой тонко нарезанный сырой продукт питания, например, рыбу.

Подается карпаччо обычно с сыром пармезан, салатом руккола и помидорами черри.

Равиоли и тортеллини

Равиоли и тортеллини — это итальянские пельмени с начинкой из мяса, сыра или овощей.

Цвет тортеллини зависит от добавок. Зеленый придает тесту шпинат, красный — томат. Для мясной начинки часто используют курицу или ветчину. Подают тортеллини с соусом.

Равиоли имеют обычно квадратную или полукруглую форму и могут быть поданы не только как основное блюдо с начинкой из мяса, грибов или овощей, но и как десерт с начинкой из фруктов.

Ни равиоли, ни тортеллини не разрезают, их едят целиком, как пельмени.

Ризотто

Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.

Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.

Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.

Фетучини

Фетучини — широкая плоская лапша. Фетучини отлично сочетается с соусами, креветками, курицей, беконом, грибами и пр.

Подают фетучини как готовое блюдо, зачастую с тертым сыром, обычно пармезаном.

Панна-котта

Панна-котта — в переводе «вареный крем» — популярный десерт из сливок, сахара, ягод и ванили, внешне и по вкусу напоминает пудинг.

Панна-котта подается на небольшой десертной тарелочке, небольшими порциями. Часто поливается фруктовыми соусами и украшается кусочками фруктов или ягодами.

Тирамису

Тирамису — в переводе «вознеси меня» — многослойный десерт, припудренный какао-порошком, из сыра маскарпоне, кофе, яиц, сахара и печенья савоярди. Блюдо готовится без выпечки. Подается на десертной тарелочке, едят его десертной ложкой или вилкой.

Забайоне

Забайоне — воздушный десерт из яичного крема, взбитый с вином. Подается в бокалах с широким конусом, в чашках. Бокал устанавливается на тарелочку на салфетку, может быть декорирован сахарной пудрой. Употребляется десертной ложкой.

Напитки

Итальянская трапеза не обходится без вина или других спиртных напитков.

Амаретто— темно-коричневый ликер на основе миндаля. Амаретто может быть подан как самостоятельный напиток, а также в составе коктейлей или как добавка в чай или кофе.