ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 2
Шрифт:
Разделав куриную тушку, отложите грудки в сторону.
Сделайте надрезы по поверхности грудки, прорезав обволакивающую плёнку и сложите грудки в пакет.
Посолите.
Добавьте
Залейте водкой или вином. Много не надо, мясо даст сок и под грузом всё будет в рассоле.
Побултыхайте пакет, чтобы всё перемешалось.
Нагрузите пакет с мясом чем-либо (банка с водой). Удобно для этого использовать диск от гантели – в центральное отверстие пропустите часть пакета, через которую избыточный воздух из пакета, под грузом, выйдет. Сам диск оберните другим пакетом, отрезав от него запаянный конец и пропустив его же через центральное отверстие диска.
< image l:href="#"/>Поставьте миску с мясом в пакете, под грузом, в холодильник на сутки.
Выньте мясо из холодильника, переложите в дуршлаг, чтобы стекли остатки маринада.
Проколите грудку канцелярской скрепкой и загните её крючком.
Повесьте грудки в тени на воздух (балкон, лоджия), лучше бы на сквозняке, если надо – укутайте марлей для защиты от насекомых. Успешно высыхает и на морозе.
Когда куски мяса просохнут и полностью затвердеют, снимайте и складывайте в матерчатый мешок. Без ущерба хранится при комнатной температуре или на морозе.
Сухое солёное мясо готово к употреблению. Ломайте и отрывайте по волокнам.
Хорошо готовится/высыхает с малым количеством соли, примерно столовая ложка на килограмм.
Заменить полноценную еду таким мясом невозможно, но как высокоэнергетический перекус на ходу – такое мясо вполне пригодно. Детям нравится вместо конфет.
Если уверены в качестве и безопасности исходного продукта, то можно есть в не полностью высохшем виде. Под твердой коркой находится
Будьте здравы!
Для пеших походов, да и просто для форс-мажорных обстоятельств, пригодится высокобелковый продукт с большим содержанием железа.
Имеет смысл, на всякий случай, запастить сушеной печенью. Еда весьма специфичная со своеобразным вкусом, но попробовав раз, уже навсегда запомнится и терпкий вкус, и запах, и послевкусие сушеной печени.
Охлажденную свиную, или говяжью, или куриную печень нарезать на полосы в ширину двух пальцев и в толщину одного пальца. Смешать с солью, перцем или другими специями и пряностями, капнуть уксуса, лучше винного или яблочного, и поставить мариноваться в холодильник – на ночь или на пару дней.
Затем, сделав крючки из скрепок в пластике и подцепив на них полосы печени, развесить их на воздухе (в тени) сушиться. Если есть угроза прилёта насекомых, то навесить вокруг печени марлю.
В полувяленом виде печень очень хороша!
Через, примерно, пару недель или месяц (зависит условий), печень готова. Она очень твёрдая снаружи, но внутри пластична.
По вкусу, субъективно, напоминает жгучий гематоген.
Во время пеших прогулок может использоваться, как перекус, т.к. производит впечатление быстрого, но плотного насыщения. Обладает долгим характерным послевкусием.
Отлично подходит для варки рассольника в домашних или походных условиях, вместо почек.
Хороша тем, что ломается в любом направлении и достаточно легко, в отличие, от сушеного мяса.
Людям, с подозрением на тромбофлебит, употреблять с осторожностью.
Приятного аппетита!
В курином мясе на 100 грамм примерно 23 грамма белка. В опятах мало белков, но зато много макро- и микроэлементов и есть витамины, например. В9, РР, С, а также пищевые волокна для здоровья кишечника.
Совместить эти продукты для разнообразного питания вполне логично.
С охлаждённой курицы снять кожу, ободрать мясо с бёдер и голеней, вырезать грудку. Кожу и кости отложить в сторону.
Сложить мясо в полиэтиленовый пакет, туда же добавить соль, пряности и немного красного вина, перемешать. Отложить на полчаса пакет с мясом в сторону или положить в морозилку до лучших времён.
Замороженные опята сполоснуть под проточной водой и сварить в малом количестве воды с солью. Затем промыть их под проточной водой.
Достать мясо из пакета и мелко нарубить. Если после морозилки, то предварительно дать немного оттаять.
В сотейник или сковороду налить немного воды, положить мясо и тушить на малом огне. Когда бульон закипит добавить рубленый репчатый лук, рубленый укроп, лавровый лист и опят.
За десять минут до готовности добавить ложку, или две-три, сметаны.
Потушить ещё немного, пока сметана распустится и покипит, посолить и снять с огня.