Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека
Шрифт:
Контроль качества пищи
Строение и функционирование пищеварительной системы человека, а также особенности жизнедеятельности кишечной микрофлоры диктуют необходимость сознательного контроля содержания в пище различных пребиотиков (веществ, которые стимулируют рост и развитие полезных кишечных микроорганизмов).
Питательные вещества, содержащиеся в пище, в желудочно-кишечном тракте подвергаются воздействию широкого спектра бактериальных ферментов. Длинные белковые молекулы расщепляются до аминокислот и пептидов (коротких аминокислотных цепочек). Жиры расщепляются до составляющих
Так, короткоцепочные жирные кислоты улучшают трофику слизистой оболочки кишечника и печени, а также усиливают их клеточную регенерацию. Пировиноградная и молочная кислота, а также другие продукты брожения углеводов, всасываясь в толстой кишке, становятся для человека дополнительным источником энергии. По данным современной диетологии, за счёт микрофлоры толстого кишечника организм человека удовлетворяет от 6 до 9 % своей потребности в энергии.
В то же время продукты гниения белка пищи – трупные яды (аммиак, меркаптан, индол, скатол и многие другие) усиливают эндогенную интоксикацию. Эти вещества не могут использоваться организмом в качестве источника энергии, а, наоборот, требуют от клеток дополнительных энергозатрат для нейтрализации и удаления из нашего тела. Более того, некоторые продукты гниения белка проникают через гематоэнцефалический барьер и нарушают баланс биосинтеза ряда медиаторов, отвечающих за высшую нервную деятельность, что в свою очередь может негативно повлиять на наше самочувствие и даже может стать причиной депрессии. Для организации правильного питания достаточно понимать несколько простых принципов взаимоотношений человека и его микромира.
Во-первых, представители нормальной микрофлоры кишечника человека очень разнообразны: это бактероиды, бифидобактерии, лактобактерии, кишечная палочка и многие другие (по современным данным, около четырёхсот видов).
Во-вторых, состав и полезные свойства нашей кишечной микрофлоры зависят в первую очередь от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Поэтому именно рацион определяет, какие бактерии будут колонизироваться в б'oльших количествах, а какие будут угнетаться из-за отсутствия питательных веществ, необходимых для их развития. Согласно этой особенности жизнедеятельности микроорганизмов, принято разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:
– протеолитические бактерии (расщепляют белки) – бактероиды, протей и другие; относятся к вредной для человека условно-патогенной микрофлоре. Эти микроорганизмы используют в качестве питательного субстрата белок и продукты его распада, вызывая гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсичные для человека вещества – индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан и др. При «процветании» гнилостных бактерий в организме человека возникает целый ряд негативных последствий и нарушений обмена веществ;
– сахаролитические бактерии (расщепляют сахара) – бифидобактерии, лактобактерии и др.; используют в качестве
Гнилостная и полезная микрофлора борются между собой за жизненное пространство и ресурсы в организме хозяина. Так, доминирование одного класса микроорганизмов угнетает и препятствует развитию другого, и наоборот. Но решающим фактором в этом противоборстве является процентное соотношение углеводов и белка в пище. Приведём здесь данные о концентрации белка в некоторых орехах, бобовых и злаках (содержание в 100 г продукта).
Можно заметить, что у большинства из этих продуктов показатель концентрации белка выше, чем у животной высокобелковой пищи. Для сравнения, содержание белка в свинине – 15 %, говядине – 19 %, курином мясе – 20 %, рыбе – 14–20 %.
Это означает, что для формирования в кишечнике полезной микрофлоры лишь малая часть от ежедневного рациона должна быть представлена продуктами с высокой концентрацией белка, такими как семена, злаки, бобовые и орехи, а б'oльшую часть объёма съедаемой пищи должны составлять продукты, богатые клетчаткой и углеводами, – овощи и фрукты.
Дубильные вещества в пище
Дубильные вещества (танины, вяжущие вещества) – это вещества растительного происхождения, которые оказывают выраженное влияние как на слизистую оболочку рта, так и на любые другие слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Во рту от них ощущается неприятный терпкий-вяжущий вкус. При этом на поверхности слизистой резко уменьшается отделение протекторной слизи, и в результате слизистые оболочки теряют свою резистентность к бактериальным инвазиям (проникновению бактерий в ткани организма).
В желудочно-кишечном тракте вяжущие вещества лишают стенки кишечника чувствительности. Поэтому перистальтика (автоматические волнообразные сокращения гладких мышц кишечника) существенно замедляется вплоть до возникновения кишечного стаза (запора). Однако при очень обильном поедании фруктов, даже с вяжущим вкусом, новые порции пищи способствуют продвижению и эвакуации каловых масс. Поэтому у переедающих сыроедов, потребляющих в день по 6–8 кг фруктов и овощей, не бывает запоров даже при наличии в рационе вяжущих веществ.
Всё же для тебя, вдумчивый читатель, хочется отметить, что при отсутствии дубильных веществ наш организм намного эффективнее справляется с транзитом пищевых масс по желудочно-кишечному тракту. Поэтому у человека на таком питании заметно уменьшается объём живота и улучшается самочувствие.
Если есть желание убедиться в этом лично, советую как-нибудь обратить внимание на самочувствие и визуальный объём живота при питании фруктами, содержащими дубильные вещества, и при рационе, в котором они отсутствуют. Только благодаря такому личному эксперименту каждый из нас сможет выяснить, какой рацион для него предпочтительней.