Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Жареный гусь с черносливом
Компоненты
Небольшая тушка гуся – 1 шт. Сухой чернослив без косточек – 300 г Чеснок – 4 зубчика Яйца сырые – 4 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Чернослив замочить в горячей воде, после набухания откинуть на сито и дать стечь жидкости. Тушку гуся хорошо промыть, натереть солью, перцем и чесноком. Из яиц приготовить тонкий омлет. Внутренность гуся осторожно выстлать омлетом, на него уложить подготовленный чернослив, брюшко зашить белыми нитками. Нафаршированного гуся уложить спинкой вниз на смазанный
Гусь, фаршированный гречкой и черносливом
Компоненты
Тушка гуся – 1 шт. Гречневая крупа – 1 стакан Лук репчатый – 2–3 шт. Морковь – 1–2 шт. Чернослив сушеный – 1 стакан Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Чернослив замочить в горячей воде, как только он размокнет, откинуть на сито и дать стечь жидкости. Сварить крутую гречневую кашу. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и обжарить в топленом масле. Тушку гуся хорошо промыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Смешать гречневую кашу с жареными овощами и черносливом, начинить приготовленным фаршем гуся и зашить брюшко белыми нитками. Нафаршированного гуся смазать растопленным маслом и зажарить в гриле или духовке, часто смазывая его растопленным жиром.
Гусь, фаршированный картофелем
Компоненты
Тушка гуся – 1 шт. Картофель – 1,5 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Сметана – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Картофель почистить, нарезать четвертинками. Морковь почистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами. Полувареную тушку гуся обсушить, осторожно натереть солью и перцем, уложить в брюшко подготовленные овощи, зашить прочными нитками. Фаршированного гуся уложить спинкой вниз на противень и жарить в прогретой духовке, часто поливая его выделяющимся соком. Перед окончанием приготовления гуся часто смазывать сметаной.
Жареного гуся вынуть из духовки, снять нитки, выложить начинку, тушку нарезать порционными кусками. На блюдо выложить куски гуся, вокруг разложить начинку, полить ее вытопившимся соком и подать на стол.
Гусиный рулет
Компоненты
Шея крупного гуся – 1 шт. Филе куриное или гусиное – 200 г Хлеб белый – 2 небольших ломтика Яйца сырые – 2 шт. Молоко – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку куриное мясо вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым кусочком хлеба, фарш посолить и поперчить, добавить взбитые яйца и все тщательно перемешать. С гусиной шеи осторожно снять кожу «чулком» и удалить излишки жира. Затем кожу начинить фаршем, туго связать оба конца, положить ее в эмалированную гусятницу, налить горячую подсоленную воду так, чтобы вода покрыла шейку, добавить пряности. Посуду накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и варить рулет до готовности.
Гусиный паштет
Компоненты
Мясо гуся – 700 г Гусиный жир – 200 г Белые грибы – 3–4 шт. Белый хлеб – 0,5 батона Яйца – 5 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо
Гусь, вяленный по-старинному
Компоненты
Тушка гуся – 1 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Соль и черный молотый перец
Способ приготовления
Тушку гуся хорошо промыть, обсушить, натереть солью, чесноком и перцем снаружи и изнутри, завернуть в пергамент, обвязать бечевкой и положить на сутки в теплое место, чтобы гусь хорошо просолился. Затем тушку подвесить в прохладном, сухом хорошо проветриваемом месте где-нибудь на чердаке и выдержать 2–3 месяца. Хорошо провяленный гусь должен быть упругим, срез мяса немного красноватым с подтаивающим жирком. Такой гусь может храниться в холодильнике около 2-х лет. Вяленый гусь употребляется в сыром или вареном виде. Перед подачей на стол вяленого гуся нужно очистить от излишков соли, слегка прокипятить, остудить, нарезать тонкими ломтиками и подать со свежей зеленью в качестве закуски.
Отварной вяленый гусь
Компоненты
Тушка вяленого гуся – 1 шт. Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 1–2 шт. Куриный бульон – 2,5–3 л Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Вяленого гуся очисть от излишков соли, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, затем разрубить на порционные куски, положить в куриный бульон и варить около 2 часов. Во время варки в бульон добавить поджаренные на топленом масле морковь и лук. Готового гуся положить на порционные тарелки, подать на стол с любым гарниром. Отдельно подать бульон, приправленный мелко нарубленной огородной зеленью.
Гусь соленый
Компоненты
Тушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимо
Способ приготовления
Выпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожей вниз, проложив их перцем и лавровым листом. На мясо положить дубовый кружок или дощечку, сверху положить груз, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Через 10–14 дней гусь будет готов.
Соленого гуся хорошо промыть или выдержать в холодной воде в течение 3 часов и отварить в небольшом количестве воды, добавив при варке немного лука и моркови. Сваренного гуся вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве холодной закуски. Получается приятное упругое мясо со специфическим вкусом.
Гусь праздничный
Вариант 1
Компоненты