Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Чай с молоком
Компоненты на 2 порции
Чай – 2 чайные ложки Кипяток – 2 стакана Молоко – 0,5 стакана
Способ приготовления
Заварочный чайник сполоснуть несколько раз кипятком, насыпать чай, заварить кипятком, настоять 5 минут. Пиалы предварительно ошпарить кипятком, влить по четверти горячего молока и долить настоянным чаем.
Чай со сметаной и сливками
Компоненты на 2 порции
Чай черный или зеленый – 4 чайные ложки Кипяток – 2 стакана Сливки – 4 столовые
Способ приготовления
Сполоснуть заварочный чайник кипятком, насыпать в него чай, залить кипятком, настоять 5 минут. В пиалы налить сливки и сметану, долить настоянным чаем, положить по вкусу соль.
Чай с кумысом
Компоненты на 2 порции
Чай черный – 2 чайные ложки Кипяток – 1 стакан Кумыс – 1 стакан Сахар и мед – по вкусу
Способ приготовления
Заварить черный чай и дать настояться 5 минут. Кумыс нагреть почти до кипения, разлить в пиалы, долить настоянным чаем. Подать с сахаром или медом.
Чай со сливками и медом
Компоненты
Чай черный – 2 столовые ложки Кипяток – 1 стакан Сливки – 2 столовые ложки Мед – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Заварить крепкий чай и дать 5 минут настояться. В пиалу налить горячие сливки, долить крепким чаем, положить мед и осторожно перемешать.
Чай с яблоками
Компоненты на 2 порции
Чай зеленый – 2 столовые ложки Яблоко небольшое – 0,5 шт. Мед или сахар
Способ приготовления
Заварочный чайник среднего размера сполоснуть кипятком несколько раз, насыпать в него чай, залить на 2/3 объема кипятком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой, так чтобы носик и отверстие в крышке чайника были закрыты, настоять не более 10–12 минут. Затем в чайник положить нарезанные кубиками яблоки и настоять еще 5–6 минут. Готовый чай разлить по пиалам. Отдельно подать сахар или мед.
Чай со смородиной
Компоненты
Чай черный – 1 чайная ложка Листья смородины свежие – 5–6 шт. Мед – 1–2 чайные ложки
Способ приготовления
Заварочный чайник сполоснуть несколько раз крутым кипятком, положить в него листья смородины, насыпать чай и заварить кипятком. Настоять 3–4 минуты, разлить в пиалы, в чай можно добавить по чайной ложке меда или по вкусу молоко.
Лимонный шербет
Компоненты
Лимоны – 3 шт. Сахар – 2 стакана Вода – 3 стакана
Способ приготовления
Лимоны очистить от кожуры, выжать из них сок, цедру мелко нарезать.
Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить лимонную цедру и прокипятить 3 минуты. Горячий сироп процедить, смешать с лимонным соком и остудить.
Апельсиновый шербет
Компоненты
Апельсины – 2–3 шт. Лимон – 0,5 шт. Сахар – 100 г Вода – 1,5 стакана
Способ приготовления
Апельсины очистить от кожуры и отжать из них сок. Цедру апельсинов нарезать кусочками. Из сахара и воды сварить сироп, опустить в кипящий сироп апельсиновую цедру, проварить 3 минуты и процедить. Из лимона выжать сок. В теплый сироп влить апельсиновый и лимонный соки, перемешать и остудить.
Малиновый
Компоненты
Ягоды малины – 2 стакана Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана
Способ приготовления
Сварить сироп из сахара и воды и остудить до комнатной температуры. Из малины отжать сок, смешать его с сиропом, влить лимонный сок, перемешать, налить в фужер, положить 2–3 кусочка льда.
Гранатовый шербет
Компоненты
Гранаты – 0,5 кг Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана Ванильный сахар – 10 г
Способ приготовления
Из сахара и воды сварить сироп, немного остудить. Гранаты очистить от кожуры, из зерен выжать сок. Смешать сироп с гранатовым соком, добавить ванильный сахар и перемешать.
Черничный шербет
Компоненты
Ягоды черники – 2 стакана Мед – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Способ приготовления
Мед развести в горячей воде. Ягоды черники растолочь, отжать сок. Черничный сок смешать с разведенным медом, добавить лимонный сок, перемешать и остудить.
Шербет из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины – 2 стакана Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана Мед – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Ягоды растолочь и отжать из них сок. Сварить сироп из сахара и воды, остудить, влить отжатый сок, положить мед, перемешать.
Вишневый шербет
Компоненты
Вишня без косточек – 2 стакана Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана Мед – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Сварить сироп из сахара и воды, остудить, добавить в него мед, перемешать. Из вишни отжать сок, смешать с сиропом, остудить, разлить в фужеры, положить кусочки льда и подать.
Квас ржаной солодовый
Компоненты
Мука ржаная – 2 кг Мука пшеничная – 0,5 кг Солод ячменный – 0,25 кг Дрожжи – 25 г Вода – 7,5 л
Способ приготовления
Дрожжи развести водой и выдержать 2 суток в холодильнике. Солод развести водой, смешать с ржаной и пшеничной мукой, затем, помешивая, влить кипяток, тщательно перемешать и поставить для брожения в теплое место на 6 часов.
В пенистый квас влить выдержанные дрожжи, перемешать, разлить в бутылки и поставить на несколько дней в прохладное место.
Хлебный квас
Компоненты
Хлеб ржаной – 0,5 буханки Сахар – 3–4 столовые ложки Изюм – 1 столовая ложка Дрожжи – 4 г Вода кипяченая – 1 л
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, выдержать под крышкой 4 часа. Затем хлебный настой процедить, положить в него сахар и дрожжи, перемешать, накрыть полотенцем (крышкой накрывать нельзя), поставить для брожения в теплое место. Как только квас начнет пениться, его еще раз процедить, разлить в банки или бутылки, положить в каждую банку по нескольку изюминок, закрыть посуду крышками и поставить для созревания в холодильник, примерно на 2–3 дня.