Готовим для детей
Шрифт:
Филе лосося положить в кипящую воду вместе с очищенным луком-шалотом, сельдереем и шалфеем, варить 10 минут, подсолив по вкусу.
Достать рыбу и лук из воды, положить в чашу блендера и взбивать 3–4 минуты, в процессе взбивания добавив яйцо, сливки и тертый пармезан.
Разлить массу по смазанным оливковым маслом формочкам и запекать в духовке в течение 5–7 минут при 180 °C. Перед подачей дать остыть.
Рыбный паштет
Филе
Филе сома – 150 г
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 80 г
Маслина без косточки – 2 шт.
Петрушка – 5 г
Соль, перец
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать мелкими кубиками.
Из отваренного рыбного филе удалить косточки, измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тертую морковь. Продолжить взбивать до однородности.
Выложить паштет на плоскую тарелку в форме рыбки. Из отварной моркови, очищенной и нарезанной кружочками, выложить чешую.
Маслину разрезать на две части, из одной сделать глазок, из другой – ротик, из листочков петрушки сделать плавники и хвостик рыбки.
Паровое филе «Золотая рыбка» с картофельным пюре
Сибас – 1 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Цукини – 200 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Картофельное пюре – 400 г
Базилик – 10 г
Морковь отварная – 20 г
Соль
Разделать сибаса на филе, каждое филе разрезать пополам. Выложить кусочки рыбы на пергамент, полить половиной оливкового масла, подсолить по вкусу. Цукини нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх филе в виде чешуи. Готовить на пару 10 минут.
Приготовить соус: зелень измельчить с оставшимся оливковым маслом в блендере.
На теплое картофельное пюре выложить готовое филе в виде рыбки, украсить базиликом, морковкой в виде короны, полить соусом из зелени.
Судак, запеченный в конверте с овощами
Филе судака – 600 г
Сливочное масло – 70 г
Стебли сельдерея – 120 г
Цукини – 150 г
Сладкий перец – 130 г
Тимьян – 3 г
Помидоры черри – 150 г
Петрушка – 20 г
Соль
1 На лист фольги сверху положить лист пергамента (бумаги для выпечки). Выложить на пергамент филе судака, сверху разложить кубики сливочного масла, посолить по вкусу.
< image l:href="#"/>2 Сельдерей и цукини нарезать на средние ломтики, положить на филе.
3 Нарезать сладкий перец, положить его с тимьяном и целыми помидорами черри поверх остальных овощей.
4 Плотно завернуть в виде конверта. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Выложить содержимое конверта на тарелки, украсить зеленью петрушки.
< image l:href="#"/>Филе судака со шпинатом на картофельном пюре
Филе судака – 6 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Картофель – 1 кг
Молоко – 300 мл
Сливочное масло – 200 г
Шпинат свежий – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 20 г
Соль, перец
Для соуса
Вяленые помидоры – 100 г
Базилик – 15 г
Оливковое масло – 70 мл
Филе судака разрезать на две части и свернуть в виде рулетиков. Скрепить рулетики зубочисткой. В сотейнике довести до кипения воду с солью, перцем и лавровым листом, погрузить в нее рулетики из филе судака и припустить при слабом кипении в течение 10–15 минут.
Одновременно приготовить классическое картофельное пюре.
Шпинат перебрать, промыть и слегка обжарить на сливочном масле с чесноком.
Приготовить соус: вяленые помидоры и листья зеленого базилика измельчить при помощи блендера и смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
На тарелку выложить картофельное пюре, на него сверху в центр положить обжаренный шпинат, поверх которого – припущенные рулетики из судака. Вокруг нанести соус из вяленых томатов и украсить свежей зеленью.
Судак в сливочно-горчичном соусе
Филе судака – 480 г
Мука – 50 г
Сливочное масло – 60 г
Сливки 33 % – 400 г
Зерновая горчица – 40 г
Микс зелени – 20 г
Наследник
1. Рюрикова кровь
Фантастика:
научная фантастика
попаданцы
альтернативная история
рейтинг книги
