Готовим для детей
Шрифт:
Рыбный пудинг
Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.
Молочные
Творог из молока на водяной бане
Кипяченое молоко охладить до температуры 36 °C и поставить в теплое место. Через сутки поместить емкость с молоком в большую кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Получится так называемая водяная баня. Через 10 минут после того, как вода в большой кастрюле закипит, в маленькой кастрюле начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это является знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда этот готовый полуфабрикат творога остынет, выложить его на марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить над кастрюлей для образования творога. Через 12 часов творог будет готов.
Творог из детского кефира
Кефир с детской молочной кухни вылить в эмалированную кастрюлю и нагреть на водяной бане до 70–90 °C. Выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в частое сито, протереть, через 10–15 минут творог готов. Должно получиться около 100 г творога. Его можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен, в количестве, рекомендуемом для возраста малыша. Остальную часть следует использовать для приготовления блюд остальным членам семьи.
Детский творожок
Для приготовления детского творожка идеально подойдет натуральное деревенское молоко. Но если нет возможности его приобрести, следует использовать магазинное молоко местных производителей с коротким сроком реализации. Молоко, способное храниться месяцами, для этих целей не подходит. Поставить кастрюлю с молоком на плиту. Когда оно закипит, добавить кефир и выдержать на слабом огне 10–15 минут. Как только образуются творожные комочки, снять кастрюлю с плиты, откинуть творог на ситечко или марлю и дать стечь сыворотке. Детский творожок готов. Можно в него добавить пюре из любимых фруктов малыша.
Творог из молока с ржаным хлебом
Вскипятить молоко, остудить его на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить сметану и корочку ржаного хлеба. Оставить на сутки в теплом месте, если молоко домашнее, и на двое суток – если магазинное. Затем подогреть массу на водяной бане 5–7 минут до появления плотного сгустка. Откинуть ее на плотную марлю. Когда сыворотка стечет, творожок можно употреблять.
Ряженка
Разлить молоко по горшочкам и поставить в духовку на 2,5 часа. Следить за тем, чтобы оно не кипело сильно. Молоко за время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое. Аккуратно отодвинуть в сторону корочку и на каждые 400 мл молока положить 3–4 ст. л. сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка. Хорошо разболтать ложкой и вернуть корочку на место. Накрыть горшочки крышками, оставить при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой. Убрать ее в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо застыла.
Творожное паровое суфле
Смешать творог, молоко, желток, масло и 1/2 ст. л. сахара. В подготовленную тару выложить смесь и превратить ее в мелкую кашу с помощью блендера. В белок добавить оставшийся сахар и взбить его в пену. Добавить белковую пенку в творожную смесь и хорошо перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь и поставить в пароварку на 30 минут. Либо готовить на водяной бане 40 минут.
Напитки
Смузи из ягод
В детский йогурт положить ягоды, банан и печенье. Взбить с помощью блендера до однородного состояния. Процедить сквозь марлю, чтобы отделить косточки и комочки. Добавить растительное масло и размешать.
Компот из сухофруктов
Сухофрукты хорошо вымыть, залить кипятком и дать настояться 1 час. Мелко нарезать сухофрукты, добавить сахар и варить 10 минут. Влить лимонный сок и дать напитку настояться.
Компот из чернослива и кураги
Выбрать качественные сухофрукты, хорошо их вымыть, удалить поврежденные плоды. Приготовить глубокую тарелку с водой, замочить в ней курагу на 30 минут. В кипящую воду положить чернослив и подготовленную курагу, варить 20 минут, снимая образовавшуюся пену. При желании добавить сахар. Можно также использовать фруктозу или мед, если у ребенка нет аллергической реакции на этот продукт.
Компот из чернослива
Чернослив вымыть, положить в кастрюлю с толстыми стенками и залить охлажденной водой. Довести до кипения на слабом огне и варить 20 минут, не допуская интенсивного кипения. Когда напиток будет готов, в него добавить для сладости мед, фруктозу или сахар. Давать компот небольшими порциями, внимательно следя за реакцией ребенка на него.